Farfalle com atum

Nunca vou esquecer a primeira vez que tentei fazer esta massa – ou seja, farfalle com atum, mas não é nada sofisticado, então não se assustem. Deve ter sido, não sei, por volta das 21h, depois de um dia de trabalho que não acabava, quando me deu uma fome selvagem e tudo o que eu queria era algo rápido, mas que também agradasse a toda a casa. Revirei a despensa – uma lata de atum dizia "ei, estou aqui, venha comigo para a frigideira", tenho algumas farfalle de uma promoção, um pouco de alho perdido e o parmesão que meu filho colocaria até em panquecas, se deixassem. Eu disse "o que sair, saiu" e comecei a cozinhar a massa. Na primeira vez, coloquei um pouco demais de pimenta e ninguém comeu, mas depois ajustei – escrevi abaixo exatamente quanto eu coloco, para que vocês não façam inimigos na família.

Dura cerca de 20 minutos no total, no máximo 25 se vocês se moverem devagar ou ficarem conversando. Com essas quantidades, saem cerca de 3 porções decentes, não exatamente dietéticas, mas também não vão ficar com fome. Não acho que possa dar dor de cabeça a alguém, é uma daquelas receitas em que você realmente não tem como errar, a não ser que esqueça a massa no fogo e ela grude.

Não é só porque é rápido – faço esta receita com frequência porque realmente não fico picando, descascando, misturando sem fim. Além disso, todos os ingredientes já estão em algum lugar no armário ou na geladeira, não estragam rapidamente, não me estresso pensando no que comprar. Meu filho adora essa combinação (especialmente com o parmesão por cima, embora tenha sido repreendido por colocar queijo na massa com peixe "não se coloca"). E sinceramente, quando você chega tarde em casa ou tem convidados "de última hora", funciona perfeitamente. Qualquer um consegue encontrar dez minutos para abrir uma lata e colocar um pouco de água para ferver, certo?

Ingredientes, claro e resumido, com o que eles fazem toda essa história:

300 g de farfalle (essa massa em forma de laço, porque segura bem o molho e não gruda tão rápido – qualquer tipo de massa curta serve, mas essa fica bonita)
sal (quanto você coloca na água para ferver a massa, para ficar bem salgada – eu acho que aqui está o primeiro grande erro, muitos colocam sal demais)
120 g de atum em conserva em óleo (não seco, não em água – tem que ser macio e saboroso, realmente não sai tão bom com atum em água)
1 colher de sopa de azeite (ajuda no molho, não para flutuar, só um pouco para ligar tudo)
1 dente grande de alho (descascado, mas deixo inteiro, não pico – só para dar sabor, não para ficar preso nos dentes)
1/2 colher de chá de pimenta (ou até menos se você tiver crianças ou não gosta de picante, mas para mim é essencial, senão fica meio sem graça – pode ser doce, mas não é a mesma coisa)
parmesão ralado a gosto (não seria "correto", dizem, com peixe, mas aqui em casa pedem, então não se estressem se colocarem)
opcional – 2-3 colheres de sopa de molho de tomate (se quiserem mais molho, não digo não, mas muitas vezes nem coloco)
É só isso, não precisam de mais.

Modo de preparo, passo a passo, mas não se assustem, são coisas simples.

1. Coloque água para ferver. Muita água, para dar espaço para a massa. Eu coloco cerca de 2 litros para 300 g de massa. Quando ferver, jogue sal até parecer "sopa do mar", não economize (1 colher rasa, mais ou menos isso). Não coloque óleo na água, não ajuda em nada.

2. Coloque a massa para cozinhar, mexa no início para não grudar. Deixe cozinhar o tempo que está escrito na embalagem, menos um minuto se quiser terminar depois na frigideira (geralmente eu faço assim, porque absorve mais sabor).

3. Enquanto a massa cozinha, em uma frigideira maior aqueça uma colher de sopa de azeite em fogo médio. Coloque o dente de alho, inteiro e descascado. Apenas para sentir o aroma, no máximo 1-2 minutos. Não deixe queimar, porque fica amargo. Se você se distraiu e ele ficou muito dourado, jogue fora e coloque outro, não estrague todo o molho.

4. Abra a lata de atum, escorra parcialmente o óleo (não todo, para que fique um pouco para o sabor), coloque o atum na frigideira sobre o óleo e o alho. Misture delicadamente, não esmague muito. Agora adicione a pimenta, misture rapidamente.

5. Se quiser com molho de tomate, despeje agora 2-3 colheres, deixe tudo borbulhar por 1 minuto. Se não, não é uma tragédia, pode ser sem.

6. A massa deve estar pronta – escorra bem, reserve uma concha da água em que cozinhou (ajuda no molho, se parecer muito seco).

7. Retire o alho da frigideira, se não gosta de encontrá-lo no prato. Coloque a massa sobre o atum, misture tudo em fogo alto por 1-2 minutos. Se achar que está muito seco, pingue um pouco da água reservada.

8. Retire do fogo, prove o sal (geralmente não precisa mais, mas verifique). Coloque a massa nos pratos, rale bastante parmesão por cima (ou não, se você for purista), e pronto.

Não é uma filosofia, mas se vocês prestarem atenção aos detalhes, vão gostar ainda mais.

Dicas, variações e ideias de apresentação

Dicas úteis:

O sal na água para a massa é crucial, senão tudo sai sem sabor e não adianta que o atum seja bom. Não se esqueçam de reservar um pouco da água em que a massa cozinhou, faz maravilhas para ligar o molho. Não deixem o alho queimar, estraga tudo. Muitos fritam demais o atum – não precisa, só esquentar, senão fica seco e esfarelado.

Substituições e adaptações:

Serve qualquer tipo de massa curta: penne, fusilli, rigatoni. Para dieta, use massa integral ou de grão-de-bico/lentilha (o gosto fica um pouco diferente, mas funciona). Para sem glúten, agora existem muitos tipos de massa sem glúten, e realmente não há problema com o molho. O atum pode ser substituído, se você não tiver, por sardinhas, cavala, até peito de frango cozido desfiado, se não quiser peixe (embora não seja a mesma receita, mas conheço casos...).

Variações:

Você pode adicionar no final salsinha picada (eu nem sempre coloco, mas dá um bom sabor e cor). Se você gosta mais "úmido", jogue também duas colheres de creme de leite na frigideira depois de colocar a massa. Alguns também adicionam azeitonas fatiadas ou alcaparras, se estiverem a fim de algo mais chique. E, claro, você pode fazer também a versão com tomates frescos picados, não só com molho – o sabor muda um pouco, mas fica mais "fresco".

Apresentação:

Não precisa de nada especial – fica simples, com salada verde ou tomates, um pedaço de pão bom se quiser. Para beber, eu fico com água ou um vinho branco meio seco, nada complicado. Se for uma refeição maior, combina como prato principal, depois de uma sopa clara ou uma salada leve.

Perguntas frequentes:

Como sei quando a massa está pronta?
Geralmente sigo o tempo da embalagem, mas experimento uma um minuto antes – deve estar levemente "al dente", ou seja, sentir um pouco ao mastigar, não desfeita. Se deixar muito tempo, fica papa.

Não gosto de pimenta, posso não colocar?
Sim, claro, pode ser sem, ou substitua por pimenta doce. Eu digo para colocar pelo menos uma pitada, mesmo que seja só para o aroma, mas não é obrigatório. Para crianças, claro que reduzo ou elimino totalmente.

Pode fazer sem parmesão?
Evidentemente. Não é essencial, especialmente se você quiser manter a receita mais próxima do "clássico". Eu coloco porque aqui em casa é assim que pedem, mas funciona perfeitamente sem.

Se eu não tiver atum em óleo, o que faço?
Pode usar atum em água, só que adicione mais uma colher de azeite, para não sair seco. O atum seco (em água) é menos saboroso, então eu também coloco um pouco de sal ou suco de limão no final, para compensar.

O que fazer se sobrar e eu quiser guardar?
Guarde a massa na geladeira em um recipiente fechado. Dura de 1 a 2 dias sem problemas. Dica: ao reaquecer (seja no micro-ondas ou na frigideira), adicione uma colher ou duas de água ou leite, misture e coloque no micro-ondas ou na frigideira em fogo baixo – caso contrário, fica seco. Se o parmesão em cima endureceu, rale um pouco fresco ao servir. Não recomendo congelar, porque o atum e a massa ficam bem ruins ao descongelar – é melhor fazer fresco, quando você estiver com vontade. Depois de aquecer, consuma no mesmo dia, não reutilize infinitamente.

Assim está a situação com essa massa. Simples, rápida, farta, sem complicações – exatamente a receita à qual sempre volto quando não quero complicar as coisas, mas ainda quero algo gostoso.

Em uma panela, leve a água para ferver. Quando começar a ferver, adicione sal. Despeje a massa. Cozinhe conforme indicado na embalagem. Quando estiver pronta, escorra e deixe escorrendo em uma peneira. Em uma frigideira, adicione uma colher de sopa de azeite, o alho inteiro (descascado) e a lata de atum. Adicione também 1/2 colher de chá de páprica picante ou a gosto, e misture bem :) Deixe cozinhar por 1 minuto. Adicione a massa e misture no fogo por 1-2 minutos. Sirva em pratos e adicione parmesão. Nas receitas de macarrão com peixe, o parmesão geralmente não aparece como ingrediente, mas meu filho prefere com parmesão, posso recusar?:)) Você também pode adicionar molho de tomate a gosto.

 Ingredientes: 300 g de massa, farfalle, sal, 120 g de atum em conserva em óleo, 1 colher de sopa de azeite, 1 dente de alho, páprica picante, parmesão

 Tags:  massa com tom