Carne de porco em molho de legumes

Carne de porco em molho de legumes

Quando tenho tempo para fazer algo consistente, sem ser complicado ou com ingredientes raros, costumo escolher esta receita com pernil de porco e legumes. Não é preciso pensar muito na técnica, é mais um trabalho de rotina: corta, cozinha, mistura e coloca tudo junto. É o tipo de comida que você pode deixar cozinhando enquanto faz outra coisa em casa. O sabor final é equilibrado, com um molho denso de legumes e carne bem cozida.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora 50 minutos – 2 horas
Tempo de preparo: 20 minutos (cortando carne e legumes)
Tempo de cozimento: aproximadamente 1 hora e 30 minutos (cozendo, refogando, misturando, fritando)
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil a médio
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar

Ingredientes

1 kg de pernil de porco (sem osso)
3 cebolas brancas médias
3 cenouras
1/2 raiz de aipo
2 pimentões
2 tomates
2 colheres de sopa de extrato de tomate
25 ml de óleo (para fritar e refogar legumes)
Sal
Pimenta

Modo de preparo

1. Corte a carne de porco em cubos do tamanho de uma mordida. Lave-a e coloque em uma panela com água fria, o suficiente para cobri-la bem.

2. Leve para ferver e, em seguida, retire com uma escumadeira qualquer espuma que se formar na superfície. Deixe cozinhar até que a carne esteja bem cozida. Não é necessário temperar ou adicionar mais nada à água, aqui estamos apenas cozinhando a carne.

3. Quando a carne estiver cozida, retire os pedaços com uma escumadeira e reserve. Não jogue fora a água em que a carne cozinhou, você vai precisar dela mais tarde para o molho.

4. Prepare os legumes: descasque a cebola, as cenouras e o aipo, e depois corte-os em pedaços pequenos. Corte os pimentões em fatias e os tomates em cubos. Não precisa ser muito fino, de qualquer forma eles vão para o liquidificador.

5. Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Adicione todos os legumes, incluindo os tomates, e refogue em fogo médio. Mexa de vez em quando para não grudar.

6. Após alguns minutos, despeje sobre os legumes a água em que a carne foi cozida, o suficiente para cobri-los. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até que todos os legumes estejam bem macios.

7. Transfira os legumes cozidos com o líquido para um liquidificador e bata até formar um molho liso. Se estiver muito grosso, adicione um pouco da água da carne.

8. Despeje o molho de legumes de volta em uma panela. Coloque em fogo baixo, adicione o extrato de tomate, sal e pimenta a gosto. Misture e deixe ferver por alguns minutos.

9. Enquanto isso, frite a carne cozida em um pouco de óleo, apenas o suficiente para dourar levemente. Não precisa ficar crocante ou completamente dourada, apenas ganhar um pouco de cor.

10. Transfira a carne frita para o molho de legumes quente. Deixe ferver junto por 3-4 minutos, para que os sabores se misturem.

11. Desligue o fogo. O prato é servido quente, com acompanhamento a gosto ou com pão fresco.

Por que faço esta receita com frequência

Não preciso de ingredientes difíceis de encontrar, e tudo vai rápido assim que você começa a trabalhar. A comida se conserva bem na geladeira, e o molho denso faz com que qualquer resto de carne fique suculento. É adequado tanto para uma refeição em família quanto para dias em que você quer algo consistente sem complicações.

Dicas e variações

Dicas

1. Use a água da carne cozida para o molho, não água simples, isso dá mais sabor.
2. Corte os legumes pequenos o suficiente para cozinhar rapidamente e misturar facilmente.
3. Ao fritar a carne, não coloque muito, para não diminuir a temperatura da frigideira.

Substituições

1. Se você não tiver pernil de porco, pode usar outra parte magra, mas não com osso.
2. O aipo pode ser omitido se você não tiver ou não gostar do sabor.
3. Os tomates podem ser substituídos por tomates enlatados na falta dos frescos, mas a quantidade deve ser ajustada a olho.

Variações

1. Você pode adicionar um pouco de ervas frescas picadas (salsa) no final, mas não está na receita clássica.
2. Para um molho mais picante, pode-se adicionar uma pitada de pimenta dedo-de-moça junto com os outros legumes ao refogar.
3. Também pode ser feito com carne bovina, mas o tempo de cozimento aumenta.

Ideias de servir

Combina com purê simples, arroz, polenta ou apenas com pão. Se você tiver conservas, elas complementam bem a refeição.

Perguntas frequentes

Posso usar carne de porco com osso?

Sim, mas você deve ter cuidado com os ossos ao servir. Além disso, o tempo de cozimento pode aumentar um pouco.

Quão fino os legumes devem ser misturados?

Eu prefiro o molho bem liso, mas não completamente cremoso. Se ficarem pequenos pedaços, não tem problema.

Preciso fritar a carne depois de cozinhá-la?

Não é obrigatório, mas fritar dá sabor e uma textura mais agradável no molho. Sem essa etapa, a carne fica mais mole.

Que tipo de extrato de tomate é usado?

Eu uso extrato de tomate grosso, clássico. O suco de tomate não oferece a mesma consistência.

Quanto tempo a comida dura na geladeira?

Dura bem de 2 a 3 dias na geladeira, em um recipiente coberto.

Valores nutricionais

Esses valores são estimativas, para uma porção (do total de 5 porções):

Calorias: aproximadamente 340 kcal
Proteínas: 27 g
Gorduras: 15 g
Carboidratos: 20 g

As calorias podem variar dependendo de quão gordurosa é a carne de porco e se você usa toda a quantidade de óleo.

Armazenamento e reaquecimento

Conserve na geladeira, em um recipiente coberto, por até 3 dias. Ao reaquecer em fogo baixo, adicione um pouco de água ou molho se engrossou demais. Não recomendo congelar, pois a textura do molho pode mudar após descongelar.

 Ingredientes: 3 cebolas brancas, 3 cenouras, 1/2 raiz de aipo, 2 pimentões, 2 tomates, 2 colheres de sopa de caldo, 1 kg de carne de porco, sal, pimenta, 25 ml de óleo

 Tags:  carne de porco