Bolo Brownie
Fiz este bolo algumas vezes para aniversários e para ocasiões em que queria algo com muito chocolate, mas sem camadas complicadas ou cremes elaborados. A receita é simples, não exige muitos utensílios e nem ingredientes difíceis de encontrar. A cobertura fica espessa e absorve bem na massa. As nozes dão um pouco de crocância, mas se você não quiser, pode usar qualquer chocolate que tiver à mão.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos
Tempo de preparação: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 40-45 minutos
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: bolo caseiro, com massa de brownie e cobertura de chocolate com nozes
Ingredientes
4 ovos
1 xícara (250 ml) de leite
200 g de manteiga
4 colheres de sopa de cacau
1 chocolate com nozes (aprox. 100 g; pode ser usado sem nozes)
300-330 g de farinha
250 g de açúcar
1 pacote de fermento em pó
1 essência de rum
uma pitada de sal
Modo de preparo
1. Prepare uma panela onde você colocará a manteiga, o leite e o açúcar. Coloque a panela em fogo baixo e mexa de vez em quando até derreter e a mistura ficar homogênea.
2. Adicione o cacau e a essência de rum. Continue mexendo por mais 2-3 minutos, ainda em fogo baixo. É importante não deixar ferver – apenas para que tudo fique bem misturado e o açúcar completamente derretido.
3. Da mistura, reserve 12-13 colheres e coloque-as separadas em uma tigela. Você usará essa mistura para a cobertura no final.
4. Deixe o restante da mistura esfriar. Depois que não estiver mais quente, adicione as gemas e misture até que estejam bem incorporadas.
5. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes e adicione-as à mistura anterior. Misture delicadamente, para não perder volume.
6. Adicione a farinha e o fermento, mexendo suavemente. A consistência final deve ser semelhante à de um bolo de pão – bastante densa, mas que escorre da colher.
7. Forre uma forma redonda com papel manteiga e despeje a massa nela. Ligue o forno com antecedência, para que esteja pré-aquecido em uma temperatura baixa a média (para mim é a temperatura 2). Coloque a forma no forno.
8. Não abra a porta do forno nos primeiros 10-15 minutos. No total, asse a massa por cerca de 40 minutos, mas verifique com um palito no final – se sair limpo, está pronto. O tempo pode variar um pouco, dependendo do forno.
9. Retire a massa de um prato grande e deixe esfriar um pouco.
10. Enquanto isso, aqueça em fogo baixo a mistura de manteiga, leite, cacau e açúcar que você reservou (as 12-13 colheres). Quando começar a ferver, adicione o chocolate com nozes partido em pedaços. Mexa até que a cobertura fique homogênea e o chocolate esteja completamente derretido.
11. Despeje a cobertura quente sobre o bolo esfriado, deixando escorrer um pouco pelas bordas. Se você tiver um prato grande, não vai derramar por toda parte.
12. As nozes do chocolate permanecem na superfície após a cobertura. Se preferir, você pode usar chocolate simples, mas a textura crocante das nozes acrescenta um sabor extra a cada fatia.
13. (Opcional) Se você quiser umedecer a massa, pode preparar rapidamente uma calda de açúcar queimado e água. Eu prefiro deixar apenas com a cobertura, que de qualquer forma é absorvida um pouco na massa.
Por que faço essa receita com frequência
Faz-se com ingredientes à mão, não tem passos complicados e fica consistente. A massa é densa e a cobertura espalha-se facilmente, sem precisar de técnicas especiais. Gosto que posso mudar o tipo de chocolate ou ajustar a quantidade de açúcar de acordo com as preferências.
Dicas e variações
Dicas
- Use manteiga com pelo menos 80% de gordura para uma boa textura.
- Não deixe a mistura no fogo por muito tempo, para não cristalizar o açúcar.
- Deixe a massa esfriar bem antes de colocar a cobertura.
- Uma forma de 24 cm de diâmetro funciona bem com as quantidades dadas.
Substituições
- O chocolate com nozes pode ser substituído por chocolate simples, ao leite ou amargo.
- A essência de rum pode ser substituída por baunilha, se você não gosta do aroma do rum.
- Para um sabor mais intenso, você pode aumentar um pouco a quantidade de cacau (em 1 colher de sopa).
Variações
- Se você quiser uma massa mais úmida, pode adicionar 2 colheres de sopa de creme de leite à mistura, mas ajuste a proporção de farinha se a massa ficar muito mole.
- Pode-se adicionar uma fina camada de geleia de cereja entre a massa e a cobertura.
- Para uma versão mais festiva, decore com avelãs torradas ou fatias de amêndoas sobre a cobertura.
Ideias de servir
- Fica melhor cortado depois de ficar 1-2 horas na geladeira.
- É bom tanto puro quanto com um pouco de chantilly ou uma bola de sorvete de baunilha.
- Vai bem como bolo para o café, não apenas como bolo de aniversário.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer um bolo duplo para um bolo mais alto?
Sim, mas ajuste o tempo de cozimento e verifique a massa com um palito, pois levará mais tempo.
2. O bolo ou a massa pode ser congelado?
A massa simples pode ser congelada, mas o bolo com cobertura muda de textura ao descongelar e não recomendo.
3. Quão densa é a massa?
É um bolo tipo brownie, bastante denso, não fofinho como o pão de ló. A cobertura penetra um pouco nele.
4. Pode ser feito em uma forma retangular?
Sim, resulta mais como um bolo, não como um bolo redondo, mas a receita funciona da mesma forma.
5. Quanto tempo o bolo dura na geladeira?
Conserva-se bem por 2-3 dias, após o que pode começar a endurecer.
Valores nutricionais (estimativas, por fatia de 12)
Calorias: aproximadamente 330 kcal
Carboidratos: 40 g
Proteínas: 5 g
Gorduras: 17 g
Os valores são indicativos e podem variar dependendo do chocolate usado e do tamanho da fatia.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. A massa pode ficar um pouco mais dura quando fria, mas amolece se deixada à temperatura ambiente por 20-30 minutos. O reaquecimento no micro-ondas não é necessário e pode afetar a cobertura. O ideal é consumir à temperatura ambiente, e não diretamente da geladeira.
Se você fatiar e quiser guardar as sobras, coloque-as em caixas com tampa, para não absorver odores.
Ingredientes: 4 ovos, 1 xícara (250 ml) de leite, 200 g de manteiga, 4 colheres de sopa de cacau, 1 chocolate com nozes, 300 - 330 g de farinha, 250 g de açúcar, 1 fermento em pó, 1 essência de rum, uma pitada de sal.
