Pêssegos
Toda vez que começo a fazer pêssegos recheados, lembro que sempre sou enganado pelo tamanho das bolinhas. Quase sem exceção, elas saem um pouco maiores do que eu esperava e não cabem mais do que uma assadeira de cada vez. Na cozinha, o aroma é doce, com um toque de baunilha e limão, e a partir de um certo momento, não importa que esteja frio lá fora.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 3 horas (incluindo o resfriamento do creme)
Porções: 25-30 pêssegos (dependendo do tamanho das bolinhas)
Dificuldade: média
Ingredientes
Para as cascas:
- 3 ovos
- 150 g de açúcar
- 200 ml de óleo
- 1 pacote de açúcar baunilhado (8 g)
- casca ralada e suco de 1 limão
- 1 pacote de fermento em pó (10 g)
- 500 g de farinha tipo 000 (para confeitaria)
Para o creme:
- 300 ml de creme de leite líquido para chantilly (mínimo 30% de gordura)
- 200 g de chocolate (uso uma mistura de chocolate amargo e ao leite)
- 5 colheres de sopa de nozes tostadas e moídas
- miolo retirado das cascas de pêssego
- 1-2 colheres de chá de essência de rum
Para a decoração:
- corante alimentar amarelo e vermelho (diluído em um pouco de água)
- açúcar cristal
- folhas verdes (opcional, para decoração)
Modo de preparo
1. Prepare a massa para as cascas. Em uma tigela grande, coloque os ovos com o açúcar, o açúcar baunilhado e o óleo. Bata com a batedeira até obter uma mistura levemente espumosa e clara.
2. Adicione a casca ralada e o suco de limão. Misture rapidamente.
3. Desista da batedeira. Peneire a farinha e misture com o fermento em pó, depois incorpore gradualmente à mistura líquida. Misture inicialmente com uma colher e depois sove com as mãos até obter uma massa macia, elástica, mas que não grude nos dedos. Se a massa parecer muito mole, adicione mais uma ou duas colheres de farinha, mas não exagere.
4. Quebre pedaços de massa do tamanho de uma noz pequena (cerca de 12 g cada, se quiser pesá-los para uniformidade). Role-os entre as palmas das mãos para obter bolinhas o mais iguais possível.
5. Coloque as bolinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga, com uma distância de 3-4 cm entre elas. Não as achate.
6. Asse no forno pré-aquecido a 170°C, na prateleira do meio, por 15-20 minutos. As cascas devem permanecer claras na parte superior e levemente douradas na parte inferior. Não deixe dourar.
7. Retire a assadeira e deixe esfriar completamente na assadeira, pois são frágeis enquanto quentes.
8. Quando estiverem frias, cave cada casca com uma faca pequena e afiada, do lado plano, até obter uma cavidade. Tenha cuidado para não perfurar a casca. Reúna todo o miolo retirado – você precisará dele para o creme.
9. Para o creme: coloque o creme de leite e o chocolate partido em pedaços em uma tigela resistente ao calor. Coloque a tigela em banho-maria e aqueça, mexendo, até que o chocolate derreta completamente e a mistura fique homogênea. Não deixe ferver.
10. Deixe o creme esfriar à temperatura ambiente e, em seguida, coloque na geladeira por 1,5-2 horas, para que endureça um pouco.
11. Retire o creme da geladeira e bata em alta velocidade, como se fosse chantilly, até ficar fofo.
12. Incorpore a essência de rum, o miolo retirado das cascas e as nozes tostadas e moídas. Misture com uma espátula. O creme deve ser consistente, não deve escorrer.
13. Preencha cada metade da casca com creme e depois cole-as duas a duas. Manuseie com cuidado, pois são bastante frágeis.
14. Prepare duas tigelas com corante alimentar amarelo e vermelho, diluído em um pouco de água. Passe cada pêssego primeiro pelo amarelo e depois apenas nas bordas pelo vermelho, para um efeito natural.
15. Passe cada pêssego no açúcar cristal enquanto ainda estiverem um pouco úmidos do corante.
16. Coloque-os em um prato para secar por pelo menos uma hora à temperatura ambiente antes de transferi-los para caixas.
Por que faço essa receita com frequência
A receita se conserva bem por alguns dias e os biscoitos permanecem macios, não endurecem. Podem ser preparados 2-3 dias antes de qualquer evento, e seu sabor realmente melhora após um dia. Gosto de poder usar nozes, amendoins ou até biscoitos triturados para o creme, caso não tenha miolo suficiente das cascas.
Dicas e variações
Dicas
- As bolinhas pequenas são mais fáceis de cavar e não se quebram tão facilmente ao colar.
- Use uma faca pequena de frutas para cavar.
- Se você achar que a massa secou, cubra-a com filme plástico entre as assadeiras.
- Recheie as cascas com o creme somente depois que estiverem completamente frias, caso contrário, amolecem por dentro.
Substituições
- Você pode usar apenas chocolate ao leite ou apenas amargo, a gosto.
- As nozes podem ser substituídas por amendoins, amêndoas ou biscoitos digestivos triturados.
- Corantes naturais de beterraba ou açafrão podem ser uma opção, se você não quiser usar corantes alimentares clássicos, embora a tonalidade não será tão intensa.
Variações
- Para um sabor diferente, você pode substituir a essência de rum por casca de laranja ou essência de amêndoa.
- No creme, você pode adicionar passas hidratadas em rum ou pedaços de frutas cristalizadas.
- Se não quiser açúcar cristal do lado de fora, pode usar açúcar de confeiteiro, mas ele absorverá o corante e a aparência será diferente.
Ideias de apresentação
- Podem ser dispostas em um prato com folhas de hortelã ou alecrim, para decoração.
- São adequadas para pratinhos de doces em festas ou para o café da manhã ao lado de um café.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer as cascas de antemão e recheá-las no dia seguinte?
Sim, as cascas simples podem ser armazenadas por 1-2 dias em um recipiente bem fechado, em temperatura ambiente. Não secam se não forem deixadas descobertas.
2. Quanto tempo duram os pêssegos recheados?
Duram de 4 a 5 dias na geladeira, em caixas de metal ou plástico. Ficam mais macios após o primeiro dia.
3. Que tipo de chocolate você recomenda para o creme?
A melhor combinação é entre chocolate ao leite e chocolate amargo, para um equilíbrio entre cremosidade e intensidade. Se você quiser um creme mais doce, use apenas chocolate ao leite.
4. Não tenho corante alimentar, o que posso usar?
Você pode tentar suco de beterraba para a cor vermelha e uma pitada de açafrão para o amarelo, mas as cores não serão tão vibrantes.
5. As cascas se quebraram ao serem cavadas. Posso usá-las ainda?
Se não estiverem completamente quebradas, você pode colá-las com um pouco de creme. Se quebrarem completamente, você pode triturá-las e usar em outros cremes para bolos.
Valores nutricionais (estimativa por unidade)
Calorias: 140 kcal
Proteínas: 2 g
Gorduras: 7 g
Carboidratos: 17 g
Os valores podem variar dependendo da quantidade de creme, do tipo de chocolate e do tamanho dos pêssegos. São biscoitos bastante consistentes.
Armazenamento e reaquecimento
Os pêssegos recheados são melhor armazenados em caixas de metal ou plástico, em temperatura ambiente se estiver fresco ou na geladeira se estiver quente. Ficam mais macios após algumas horas, devido ao creme. Não requerem reaquecimento. Podem ser consumidos diretamente da geladeira, mas o sabor é mais agradável em temperatura ambiente. Se amolecerem demais por fora, deixe-os por 30-60 minutos ao ar livre, descobertos.
Em uma tigela maior, coloque os ovos, o açúcar, o óleo e o açúcar de baunilha, e bata com uma batedeira. Em seguida, adicione a casca e o suco de limão e, por fim, deixando a batedeira de lado, incorpore a farinha misturada com o fermento. Misture inicialmente com uma espátula ou colher, depois sove com as mãos até obter uma massa não pegajosa. Com essa massa, forme bolinhas do tamanho de nozes e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 15-20 minutos, dependendo do forno, em fogo baixo. Elas devem permanecer brancas na superfície e douradas embaixo. Deixe esfriar completamente, depois use uma faca afiada para cavar. Para o creme, quebre o chocolate e misture com o creme de leite. Derreta em banho-maria, depois coloque na geladeira por 2 horas, após o que bata com uma batedeira. Adicione essência de rum, nozes torradas e moídas, e o interior cavado das cascas. O creme deve ficar bem firme. Cada casca é preenchida com creme, depois duas são coladas. Cuidado, são bastante frágeis. Em seguida, mergulhe-as em corante amarelo, corante vermelho e açúcar granulado. Coloque-as em uma assadeira para secar um pouco, depois podem ser armazenadas em caixas de lata.
Ingredientes: Ingredientes para as cascas: - 3 ovos - 150 g de açúcar - 200 ml de óleo - 1 fermento em pó - 1 pacote de açúcar baunilhado - raspas e suco de um limão - 500 g de farinha Creme: - 300 ml de creme de leite para chantilly - 200 g de chocolate (amargo + ao leite) - essência de rum - 5 colheres de sopa de nozes moídas ou apenas trituradas - o miolo retirado das cascas Decoração: - corante amarelo e vermelho diluído em água - açúcar granulado - folhas verdes
