Bolo de Chapéu Cossaco
Preparei o Chapéu do Cossaco muitas vezes quando tenho vontade de algo com creme, mas sem receitas muito sofisticadas. É um dos bolos com aparência peculiar, bastante simples de fazer se você tiver paciência para montar. A massa tem uma textura fofa, o creme é de ovo e manteiga, e a cobertura de chocolate e coco completa tudo. Você precisa de um pouco de organização com as massas, creme e xarope, mas não é o tipo de sobremesa que te mantém preso na cozinha o dia todo.
Informações rápidas
Tempo total: aprox. 2 horas (mais esfriamento/massa e creme)
Tempo de preparo: 40-50 min (sem pausas para esfriar)
Tempo de forno: varia conforme o forno, mas geralmente 30-35 min
Porções: 20-24 pedaços, dependendo do tamanho do corte
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo com creme, adequado para ocasiões ou refeições festivas
Ingredientes
Para a massa:
- 8 ovos
- 20 colheres de sopa de água
- 20 colheres de sopa de açúcar
- 20 colheres de sopa de farinha (rasa)
- 4 colheres de sopa de cacau
- 2 pacotes de fermento em pó
Para o xarope:
- 3-4 colheres de sopa de açúcar
- 250 ml de água (cerca de 250 g, não precisa de precisão absoluta)
- Essência de rum, a gosto
Para o creme:
- 5 ovos
- 20 colheres de sopa de açúcar
- 250 g de manteiga
Decoração:
- Coco ralado (para as bordas do bolo)
- Chocolate para cobertura (geralmente usa-se chocolate meio amargo, derretido)
Modo de preparo
1. Preparação da massa
1.1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre a forma de assar (a forma clássica de forno funciona bem).
1.2. Separe os 8 ovos. Bata as claras em neve firme. Para uma boa consistência, use um recipiente completamente limpo.
1.3. Adicione alternadamente as colheres de água e açúcar, misturando suavemente após cada adição. As claras devem permanecer firmes.
1.4. Coloque as gemas (ligeiramente misturadas antes) sobre a clara em neve.
1.5. Incorpore a farinha, o cacau e o fermento em pó aos poucos, misturando suavemente, com movimentos amplos, para não desmanchar a mistura.
1.6. Despeje a mistura na forma e nivele.
1.7. Asse a 180°C até passar no teste do palito (geralmente 30-35 min, depende do forno).
1.8. Deixe a massa esfriar completamente na forma, depois retire com cuidado para uma tábua de madeira ou uma grade.
2. Xarope caramelizado
2.1. Coloque 3-4 colheres de sopa de açúcar em uma panela pequena, em fogo médio. Deixe derreter e caramelizar.
2.2. Quando o açúcar estiver caramelizado (não deixe queimar), adicione cuidadosamente cerca de 250 ml de água (cuidado com o vapor e respingos).
2.3. Ferva o xarope até que todo o açúcar derreta e obtenha um líquido uniforme. Reserve.
2.4. Quando o xarope esfriar um pouco, adicione a essência de rum a gosto.
3. Creme de ovo e manteiga
3.1. Quebre os 5 ovos inteiros em uma tigela resistente ao calor.
3.2. Adicione 20 colheres de sopa de açúcar e coloque a tigela em banho-maria.
3.3. Bata com um mixer ou batedor continuamente, em banho-maria, até o creme engrossar e adquirir uma textura cremosa. Isso leva um tempo, tenha paciência para não ficar ralo.
3.4. Deixe o creme esfriar completamente (caso contrário, a manteiga derreterá quando você adicionar).
3.5. Incorpore gradualmente 250 g de manteiga em temperatura ambiente, misturando até obter um creme fofo.
4. Corte da massa e montagem
4.1. Com um copo (diâmetro de 5-6 cm), corte círculos da massa esfriada.
4.2. Corte cada círculo ao meio, de modo a obter duas metades iguais.
4.3. Passe rapidamente cada metade pelo xarope caramelizado, sem deixá-las encharcar (caso contrário, ficarão muito moles).
4.4. Coloque uma colher de chá de creme entre as duas metades e una-as novamente, como um sanduíche.
4.5. Cubra as bordas externas com creme e passe pelo coco ralado.
4.6. Por cima, coloque a cobertura de chocolate derretido (ou em cada pedaço, ou em todos de uma vez, conforme preferir).
4.7. Deixe os bolos na geladeira por algumas horas para que o creme e a cobertura firmem.
Por que faço a receita com frequência
A Chapéu do Cossaco é uma das sobremesas que prefiro porque o resultado final fica bonito sem precisar de utensílios especiais. Pode ser feita com ingredientes à mão, e a combinação entre a massa leve, o creme de ovo e manteiga e a cobertura de chocolate a torna adequada também para eventos ou refeições em família. É fácil de porcionar e se conserva bem na geladeira por alguns dias.
Dicas e variações
Dicas
- A massa é mais fácil de trabalhar se for deixada esfriar bem antes de cortar.
- Para o xarope, use a essência de rum apenas quando o xarope estiver morno, para que o aroma não evapore.
- Para a cobertura, derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, com cuidado para não queimar.
Substituições
- A essência de rum pode ser substituída por baunilha, mas o resultado será diferente.
- O coco ralado pode ser omitido, mas o bolo terá uma aparência e textura diferentes nas bordas.
Variações
- Dependendo da preferência, você pode usar chocolate ao leite para a cobertura, não apenas o meio amargo.
- Você pode adicionar algumas colheres de nozes picadas ao creme, para um toque extra de textura.
Ideias de servir
- Os bolos podem ser arranjados em pratos redondos ou bandejas, sem necessidade de decoração adicional.
- Servem-se à temperatura ambiente ou diretamente da geladeira.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outra forma que não sejam círculos para cortar?
Sim, mas a aparência clássica é com formas redondas. Você pode tentar quadrados, mas não terão a mesma aparência.
2. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, a massa pode ser preparada um dia antes e mantida coberta, na geladeira.
3. O creme precisa ser necessariamente cozido em banho-maria?
Sim, caso contrário, os ovos ficarão crus, e a textura não será adequada. O banho-maria ajuda a unir o creme.
4. O que posso usar para substituir a manteiga no creme?
Não é recomendado, pois a manteiga dá o sabor e a estrutura específicos. Outras gorduras não terão o mesmo resultado.
5. Posso congelar o bolo?
Não é recomendado congelar, pois o creme e a massa podem se alterar ao descongelar.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção tem cerca de 180-220 kcal, com variações dependendo da espessura da massa e da quantidade de creme/cobertura por pedaço. O bolo é predominantemente carboidratos do açúcar e farinha, além de gorduras da manteiga e ovos. As proteínas são moderadas, cerca de 3-4g por porção, gorduras 10-12g, carboidratos 20-25g. Os valores são indicativos, para um bolo caseiro não é possível calcular com precisão sem pesagem exata em cada etapa.
Conservação e reaquecer
A Chapéu do Cossaco conserva-se melhor na geladeira, em uma caixa coberta, por 2-3 dias. Não recomendo reaquecer, pois a cobertura e o creme podem amolecer. Se deixar por mais tempo, a massa ficará mole devido ao creme e ao xarope, mas ainda é comestível após 3 dias, apenas um pouco mais macia.
Ingredientes: para a base: 8 ovos 20 colheres de sopa de água 20 colheres de sopa de açúcar 20 colheres de sopa de farinha (peneirada) 4 colheres de sopa de cacau 2 pacotes de fermento em pó Para a calda: 3-4 colheres de sopa de açúcar, essência de rum Creme: 5 ovos 20 colheres de sopa de açúcar 250g de manteiga Coco Chocolate para cobertura
