Croquetes de batata milaneses

Para preparar uma deliciosa receita de pãezinhos de batata, começamos selecionando as batatas certas. Escolha batatas com uma textura fina, como 'Yukon Gold' ou 'Bălțat', que cozinham facilmente e têm um sabor adocicado. Descasque as batatas e corte-as em cubos iguais, que cozinharão uniformemente. Coloque os cubos de batata em uma panela grande, cubra-os com água fria e adicione uma colher de chá de sal para intensificar o sabor.

Coloque a panela em fogo médio e deixe as batatas ferverem por cerca de 15-20 minutos, até que fiquem muito macias. Verifique com um garfo se estão cozidas; se o garfo entrar facilmente nas batatas, estão prontas. Escorra a água e deixe esfriar um pouco, depois amasse-as com um amassador de batatas, obtendo um purê fino e homogêneo.

Em uma tigela grande, adicione a manteiga amolecida sobre o purê de batatas. A manteiga derreterá rapidamente, integrando-se perfeitamente. Em seguida, adicione o fermento fresco, que deve estar ativo, o sal e o queijo ralado. Você pode usar queijo telemea ou queijo cottage, dependendo das suas preferências, para um sabor rico. Misture bem os ingredientes até obter uma composição uniforme.

Em outra tigela, bata as claras em neve até ficarem firmes. As claras batidas adicionarão leveza e aeração à preparação. Adicione-as gradualmente à mistura de batatas e incorpore-as delicadamente, para não perder o ar na composição. Incorpore também a farinha aos poucos, até obter uma massa homogênea, mas não pegajosa.

Deixe a massa crescer em um lugar morno, coberta com um pano limpo, por cerca de uma hora, até dobrar de volume. Após crescer, polvilhe um pouco de farinha sobre uma superfície de trabalho e abra a massa em uma folha grossa de cerca de 1 cm. Use um copo ou um cortador para cortar círculos da massa.

Coloque os círculos de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer novamente por 30 minutos. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela funda. Quando o óleo estiver quente, frite os pãezinhos com cuidado, um ou dois de cada vez, até que fiquem dourados e crocantes de cada lado. Retire-os para um papel toalha para absorver o excesso de óleo.

Sirva os pãezinhos quentes, polvilhados com queijo ralado por cima, que derreterá facilmente. Esses pãezinhos de batata são ideais como aperitivo ou lanche, sendo deliciosos e saborosos. Bom apetite!

 Ingredientes: 500 g de batatas, 70 g de manteiga, 200 g de queijo, 3 ovos, 250 ml de óleo, 20 g de fermento, sal, farinha

 Tags:  ovos batatas unt farinha óleo queijo receitas vegetarianas