Sopa de almôndegas com suco de repolho

Sopa de almôndegas com caldo de chucrute

Acontece com bastante frequência que eu tenha vontade de algo azedo e utilize o caldo de chucrute para a sopa de almôndegas. Mesmo sem adicionar sal, o sabor é intenso e é evidente que é feito com algo natural. Geralmente faço esta receita no inverno, especialmente quando tenho chucrute em casa, mas funciona sempre que encontro um bom caldo. Gosto que todo o processo é claro e não tenho surpresas com os tempos de cozimento ou com a consistência das almôndegas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparação: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Porções: 5-6
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sopa, comida do dia a dia

Ingredientes

Para a sopa:
- 2 cenouras
- 1 raiz de aipo
- 1 fatia de aipo
- 1 cebola
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- pasta de pimentão (geralmente uma mistura de pimentões doces, feita em casa, mas qualquer pasta de pimentão doce serve)
- 1 maço de estragão
- 3 xícaras grandes de caldo de chucrute (se o caldo for muito salgado, completar com água)
- óleo para refogar (1-2 colheres, a olho)
- água, a gosto, para completar

Para as almôndegas:
- 350 g de carne moída de boi e porco
- 2-3 colheres de sopa de arroz
- 1 ovo
- estragão picado (a gosto)

Modo de preparo

1. Os legumes são limpos: a cenoura, a raiz de aipo e o aipo são ralados, e a cebola é picada finamente.

2. Em uma panela grande, aqueço 1-2 colheres de óleo. Adiciono os legumes e refogo em fogo médio-baixo, mexendo, por cerca de 2-3 minutos. Adiciono um pouco de água (algumas colheres) para não grudar.

3. Quando os legumes amolecem um pouco, despejo água suficiente para cobri-los generosamente (aproximadamente 1,5-2 litros, ajustando conforme a salinidade do caldo de chucrute) e deixo ferver em fogo baixo, com a tampa, por 15 minutos.

4. Após 15 minutos, coloco o caldo de chucrute, o extrato de tomate e a pasta de pimentão na panela. Se o caldo de chucrute for muito concentrado, diluo com água desde o início ou após provar. Deixo a sopa ferver mais um pouco, com a tampa.

5. Enquanto isso, preparo as almôndegas. Lavo bem o arroz e escorro. Em uma tigela, misturo a carne moída com o arroz, o ovo e uma mão cheia de estragão picado. Misturo bem, para que tudo fique incorporado uniformemente.

6. Formo almôndegas de tamanho adequado (mais ou menos do tamanho de uma noz pequena) e as coloco em um prato, prontas para serem colocadas na panela. Quando os legumes estiverem cozidos (mas não completamente moles), adiciono as almôndegas uma a uma, diretamente na sopa.

7. Deixo as almôndegas cozinharem em fogo baixo-médio, destampadas, por 12-15 minutos. Geralmente, elas sobem à superfície quando estão prontas. Não mexo muito para não desmanchar.

8. Com 2-3 minutos antes de apagar o fogo, adiciono o restante do estragão picado. Deixo ferver.

9. Apago o fogo e cubro a panela com uma tampa. Deixo descansar por cerca de 10 minutos antes de servir, para que os sabores se assentem.

Por que faço esta receita com frequência

Esta sopa é uma das mais práticas quando tenho caldo de chucrute à mão. Não precisa de sal, e as almôndegas sempre ficam macias. Fiz muitas vezes também porque é fácil ajustar o nível de acidez ou salinidade. É consistente, mas não pesada.

Dicas e variações

Dicas

- Se o caldo de chucrute estiver muito salgado ou muito azedo, ajusto com água desde o início ou durante o preparo.
- Não adiciono sal, nem mesmo nas almôndegas, pois o caldo de chucrute é suficiente.
- Ao formar as almôndegas, não as faço muito grandes – assim cozinham de maneira mais uniforme.
- Se a carne for mais magra, adiciono um pouco mais de ovo ou uma colher de chá de água para que a mistura fique mais unida.
- Deixo a sopa coberta após apagar o fogo para que os sabores se integrem.

Substituições

- A pasta de pimentão pode ser comprada, caso não tenha feito em casa, mas procuro uma com sabor doce, não picante.
- Não substituo o estragão, mas se não tiver, posso colocar um pouco de salsinha fresca no final (é um sabor diferente, mas ajuda).

Variações

- Às vezes coloco um batata pequena cortada em cubos, se quiser a sopa mais espessa.
- Para as almôndegas, pode-se usar apenas carne de porco ou apenas de boi, dependendo do que tiver.
- O arroz pode ser omitido, mas as almôndegas ficarão mais densas.

Ideias de servir

- Combina com creme de leite, colocado diretamente no prato.
- Uma pimenta, se gostar de picante, é uma boa companhia.
- Pão simples, não necessariamente torrado.

Perguntas frequentes

Quanto caldo de chucrute deve ser colocado, exatamente?
Medi cerca de 3 xícaras grandes (700-800 ml), mas ajusto conforme o gosto. Se o caldo de chucrute for muito salgado, completo com água. Sempre provo a sopa após adicionar o caldo.

Quanto tempo cozinho as almôndegas?
Cerca de 12-15 minutos, em fogo baixo-médio. Quando sobem à superfície e parecem firmes, estão prontas.

Posso fazer as almôndegas com outra coisa além de arroz?
Sim, pode ser feito sem arroz, mas a textura será mais compacta. Também funciona com um pouco de pão embebido e espremido, se preferir.

Posso congelar a sopa de almôndegas com caldo de chucrute?
Não recomendo, pois o caldo de chucrute muda de sabor e as almôndegas perdem a textura ao descongelar.

Pode ser feito sem extrato de tomate ou pasta de pimentão?
Sim, mas a sopa ficará mais pálida e um pouco mais simples em sabor. A pasta de pimentão adiciona um toque de sabor e doçura.

Valores nutricionais

Estimado para uma porção (sem creme de leite):
- calorias: 170-220 kcal
- proteínas: 13-17 g
- carboidratos: 13-15 g
- gorduras: 7-9 g

Estes são valores aproximados, dependendo da quantidade de gordura na carne e da quantidade de arroz utilizada. A sopa é bastante baixa em calorias, mas é salgada devido ao caldo de chucrute.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa dura na geladeira de 2-3 dias sem problemas. Se sobrar, aqueço apenas o que vou consumir, em fogo baixo. No congelador não recomendo, pois as almôndegas e os legumes mudam de textura, e o sabor do caldo de chucrute se modifica.

 Ingredientes: 2 cenouras, 1 pastinaca, 1 fatia de raiz de aipo, 1 cebola, 1 colher de sopa de caldo, pasta de pimenta (usei uma mistura de pimentões e capia feita por mim), 1 maço de levístico, 3 grandes xícaras de suco de repolho (dependendo de quão salgado está o suco de repolho, pode ser complementado com água), óleo para refogar. Almôndegas: 350 g de carne moída mistura de carne bovina e suína, 2-3 colheres de sopa de arroz, 1 ovo, levístico picado.

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