Charutos de repolho
Muitas pessoas que provaram os meus rolinhos de repolho disseram-me que eles têm um sabor um pouco diferente do que costumam comer. Não sei se é por causa da receita ou da forma como os preparo, mas saem sempre consistentes, bem ligados e saborosos. Quando me perguntaram várias vezes como os faço, compilei os passos exatos para que fique claro para quem quiser experimentar a minha versão.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 4-5 horas (incluindo preparação)
Tempo de preparação: 1 hora (corte, mistura, enrolar)
Tempo de cozimento: 3-4 horas no forno
Porções: 12-16 (dependendo do tamanho que fizer)
Dificuldade: média
Receita tradicional, adequada para grandes refeições ou festas
Ingredientes
1,5 kg de carne de porco moída (pode adicionar um pedaço de toucinho, se tiver)
500 g de carne de vaca moída
800 g de arroz de grão redondo
1 kg de cebola (eu coloquei também 2 cebolas roxas na mistura)
4 cenouras grandes
150 g de óleo
4 colheres de sopa de extrato de tomate
sal
pimenta
salsa fresca (opcional: endro, tomilho, a gosto)
pele de porco ou um pedaço de defumado
repolho azedo ou doce, dependendo do que tiver disponível
Modo de preparo
1. Prepare os legumes. Corte a cebola o mais finamente que puder. Rale as cenouras em um ralador ou use um processador de alimentos.
2. Aqueça o óleo em uma panela e coloque a cebola para refogar em fogo baixo. Mexa frequentemente para não queimar. Quando ficar translúcida, adicione sal e pimenta a gosto.
3. Coloque as cenouras raladas sobre a cebola. Deixe tudo amolecer bem, mexendo de vez em quando.
4. Adicione o extrato de tomate, misture e deixe no fogo por mais um minuto.
5. Incorpore o arroz bem lavado (o ideal é deixá-lo de molho em água morna antes). Misture bem e desligue o fogo.
6. Deixe essa mistura esfriar à temperatura ambiente.
7. Enquanto isso, pique a salsa finamente. Se quiser, pode adicionar também endro ou tomilho.
8. Prepare as folhas de repolho: corte-as em pedaços adequados para enrolar os rolinhos. Se o repolho estiver muito salgado ou azedo, lave-o um pouco em água fria e escorra bem.
9. Misture a carne moída de porco e de vaca com a erva picada.
10. Quando a mistura com cebola, cenouras, extrato e arroz esfriar, coloque-a sobre a carne e a erva. Tempere com sal e pimenta. Misture tudo bem para homogeneizar.
11. Pegue um pedaço de folha de repolho e coloque um pouco da mistura no meio. Enrole o rolinho, cuidando para apertar as extremidades para que o recheio não saia.
12. No fundo de uma panela grande, coloque alguns pedaços de repolho picado.
13. Arrume os rolinhos em camadas, polvilhando entre eles a pele de porco ou o defumado.
14. Se usar repolho azedo, despeje água suficiente para cobrir os rolinhos, até um pouco acima do nível. Se o repolho for doce, coloque cerca de 300 g de suco de tomate e complete com água.
15. Cubra a panela e leve tudo ao forno a uma temperatura média por 3-4 horas. Verifique de vez em quando o líquido, para não reduzir demais.
16. Após estarem prontos, deixe-os descansar um pouco antes de servir.
Por que faço essa receita com frequência
A receita é ideal quando cozinho para muitas pessoas. Os rolinhos saem firmes e aromáticos, não se desmancham ao cozinhar, e o sabor é equilibrado entre carne, arroz e legumes. Eles aquecem bem e permanecem bons até no dia seguinte.
Dicas e variações
Dicas
Não apresse a etapa de refogar a cebola e a cenoura, é aqui que se forma a base do sabor.
Para o repolho azedo, é bom prová-lo antes – se estiver muito salgado, lave-o um pouco.
O arroz deve ser lavado em várias águas, para não deixar amido na mistura.
Se tiver à mão, a pele de porco ou o defumado adicionam um sabor extra.
Substituições
O toucinho pode ser omitido, não é obrigatório. A carne de vaca pode ser substituída por carne de porco, se não tiver à mão.
Você pode usar apenas repolho azedo ou apenas doce, dependendo do que tiver.
Variações
Você pode adicionar um pouco de endro ou tomilho, se gostar de sabores mais intensos.
Se não tiver defumado, pode fazer apenas com pele de porco ou mesmo sem, mas o sabor final será um pouco mais simples.
Ideias para servir
Ficam bons com creme de leite ou iogurte, servidos quentes. Também combinam com pão fresco.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas carne de porco?
Sim, fica bom apenas com carne de porco, mas será mais gorduroso.
2. Pode ser feito também com repolho doce?
Sim, mas adicione também suco de tomate ao cozinhar e ajuste o sal, pois não tem o sabor ácido como o repolho azedo.
3. O que fazer se o repolho azedo estiver muito salgado?
Lave-o em várias águas frias e deixe escorrer um pouco antes de usar.
4. Quanto tempo os rolinhos duram depois de prontos?
Duram na geladeira sem problemas por 3-4 dias.
Valores nutricionais
Estimativamente, em uma porção (sem pão ou creme de leite), os rolinhos com esta mistura de carne e arroz têm cerca de 350-400 kcal. Proteínas: 16-20 g/porção, carboidratos: 30-35 g, gorduras: 18-22 g. Os valores dependem do tamanho da porção, da gordura da carne e se você usa toucinho ou defumado.
Armazenamento e reaquecimento
Os rolinhos se conservam bem na geladeira, em uma panela ou em um recipiente com tampa. Podem ser aquecidos em fogo baixo, diretamente na panela ou no micro-ondas, por 2-3 minutos. Ficam bons também no dia seguinte e até no terceiro dia. Se quiser conservá-los por mais tempo, podem ser congelados, mas a textura das folhas pode ficar mais macia ao descongelar.
Ingredientes: 1,5 kg de carne de porco picada (também pode-se usar um pedaço de bacon de porco caipira, se tiver) 500 g de carne de vaca picada 800 g de arroz de grão redondo 1 kg de cebola (eu também adicionei 2 cebolas roxas, por isso está na composição) 4 cenouras grandes 150 g de óleo 4 colheres de sopa de extrato de tomate sal pimenta salsa fresca (se você gostar, pode adicionar também endro e tomilho) pele de porco ou um pedaço de carne defumada chucrute ou qualquer tipo que você tenha
