Rolo de creme de laranja
Eu fiz muitas vezes este rocambole com creme de laranja e costumo usá-lo em festas ou quando quero uma sobremesa refrescante e diferente. O bolo é simples, o creme tem um sabor claro de laranja, e a cobertura de chocolate e o chantilly criam um bom contraste. Não há passos complicados, mas cada detalhe conta para que a massa fique boa e o creme tenha a textura certa.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 40-50 minutos
Tempo de cozimento: 15-18 minutos
Porções: 10 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa para ocasiões especiais, mas também vai bem com café
Ingredientes
Para o bolo:
4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
1 pacote de açúcar de baunilha
4 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de água fervente
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de fermento em pó
Para o creme de laranja:
180 ml de suco de laranja fresco
70 ml de leite
3 gemas
3 colheres de sopa de açúcar
1 pacote de açúcar de baunilha
1/2 pacote de pudim de baunilha
5 g de gelatina (metade de um pacote)
4 colheres de sopa de água fria para hidratar a gelatina
150 ml de creme de leite
Para a cobertura e decoração:
100 g de chocolate
3 colheres de sopa de creme de leite
3-4 colheres de sopa de chantilly
Fatias de laranja ou tangerina
Modo de preparo
1. Preparando o bolo
1.1. Separe as claras das gemas. Coloque as gemas em uma tigela com o açúcar e o açúcar de baunilha. Bata por alguns minutos, até que a mistura fique clara e cremosa.
1.2. Adicione o óleo e a água fervente às gemas e bata mais um pouco, apenas para incorporar.
1.3. Misture a farinha com o fermento em pó e, em seguida, despeje sobre as gemas. Misture delicadamente com uma espátula, não com a batedeira.
1.4. Bata as claras em neve com uma pitada de sal, até formar picos firmes.
1.5. Incorpore as claras à mistura de gemas em 2-3 etapas, com movimentos amplos de baixo para cima. Faça isso com paciência, para que a espuma não desça.
1.6. Prepare uma assadeira de 40x30 cm com papel manteiga. Despeje a massa e nivele levemente.
1.7. Asse o bolo no forno pré-aquecido a 180°C por 15-18 minutos. Está pronto quando as bordas ficam levemente douradas. Cuidado, não deve secar.
1.8. Prepare outro pedaço de papel manteiga, polvilhando um pouco de açúcar. Retire o bolo assado diretamente para este papel, com o lado de cima para baixo. Remova cuidadosamente o papel em que foi assado.
1.9. Enrole o bolo com o papel de baixo, enquanto ainda está quente. Aperte levemente e deixe esfriar enrolado, em uma grade ou bancada.
2. Preparando o creme de laranja
2.1. Misture as gemas com o açúcar, o açúcar de baunilha, o pó de pudim, o leite e o suco de laranja em uma panela pequena. Bata tudo com um batedor até ficar homogêneo.
2.2. Coloque a panela em fogo baixo e mexa sempre, para não grudar. Cozinhe a mistura até engrossar como um creme de pudim. Retire do fogo e deixe esfriar.
2.3. Hidrate a gelatina em 4 colheres de sopa de água fria. Deixe por 5-10 minutos e depois derreta em banho-maria ou em fogo muito baixo. Não deixe ferver.
2.4. Quando o creme de laranja estiver completamente frio (não deve estar morno), despeje a gelatina derretida e misture bem.
2.5. Bata o creme de leite até firmar. Adicione o creme de laranja com gelatina ao creme batido e misture rapidamente, até ficar homogêneo e firme.
3. Montando o rocambole
3.1. Desenrole cuidadosamente o bolo esfriado. Espalhe o creme de laranja uniformemente sobre toda a superfície, deixando bordas livres de cerca de 1 cm.
3.2. Enrole firmemente o bolo com o creme, ajudando-se com o papel manteiga. Transfira o rocambole para um prato e cubra levemente. Leve à geladeira por no mínimo 2 horas, para que o creme firme.
3.3. Corte o rocambole em 10 fatias iguais.
4. Cobertura e decoração
4.1. Derreta o chocolate com 3 colheres de sopa de creme de leite em banho-maria ou no micro-ondas. Misture até obter uma cobertura lisa.
4.2. Coloque 2 colheres de chá de cobertura sobre cada fatia de rocambole. Coloque novamente na geladeira até que o chocolate firme um pouco.
4.3. Decore cada pedaço com chantilly usando um saco de confeitar. Coloque fatias de laranja ou tangerina por cima.
Por que faço essa receita com frequência
É uma das sobremesas que não dura muito na geladeira. O bolo fica arejado, não seco, e o creme é refrescante com um verdadeiro sabor de laranja. Vai bem tanto para convidados quanto para um café. Não é difícil de montar depois de ter os ingredientes prontos.
Dicas e variações
Dicas
Use suco de laranja fresco, não de caixa, caso contrário, o creme não terá um gosto tão puro.
O bolo não deve ser assado demais, caso contrário, ele se quebra ao enrolar.
O creme deve estar completamente frio ao adicionar a gelatina.
Substituições
O pudim de baunilha pode ser trocado por pudim de laranja, se você tiver.
Se não tiver creme de leite, pode usar creme vegetal, mas a textura e o sabor não serão idênticos.
As fatias de laranja podem ser substituídas por tangerinas ou até tiras de casca de laranja cristalizada.
Variações
Para um sabor mais intenso de laranja, você pode adicionar um pouco de casca de laranja ralada ao creme.
Você pode adicionar um pouco de rum ou licor de laranja ao creme, para versões festivas.
Ideias de serviço
Um pedaço de rocambole ao lado do café pela manhã ou como sobremesa no almoço. Também combina bem em pratos com vários bolos, especialmente no inverno. Pode ser cortado em fatias mais grossas para quem quer uma sobremesa mais consistente.
Perguntas frequentes
Posso fazer o rocambole um dia antes?
Sim. Ele se conserva bem na geladeira e o bolo não seca. A cobertura é colocada no dia da apresentação para um aspecto mais brilhante.
Posso usar gelatina em folhas em vez de em pó?
Sim, 5 g de gelatina em folhas equivalem a 5 g de pó. Proceda da mesma forma: hidrate e derreta.
Se eu não tiver pudim, posso usar amido?
Você pode usar amido de milho, 1 colher cheia, mas deve ser bem misturado e cozido como o pudim.
O rocambole pode ser congelado?
Não recomendo, pois a textura do creme com gelatina e chantilly muda após o congelamento.
Posso usar outro tipo de chocolate para a cobertura?
Sim, você pode usar chocolate amargo ou ao leite, dependendo das preferências.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia tem cerca de 220-250 kcal, com aproximadamente 7 g de gordura, 35 g de carboidratos, 4 g de proteínas. Esses são valores aproximados, dependendo do tipo de creme de leite e chocolate utilizados. O creme contém açúcar, creme de leite e gelatina, então não é uma sobremesa dietética, mas também não é muito pesada.
Armazenamento e reaquecimento
O rocambole deve ser mantido na geladeira, coberto, por até 3 dias. O bolo permanece macio e o creme não endurece demais. Não é recomendável aquecer; deve ser servido frio, direto da geladeira. Após 2-3 dias, a textura do creme começa a mudar, então é melhor consumi-lo rapidamente.
Ingredientes: Bolo enrolado: 4 ovos, 4 colheres de sopa de açúcar, 1 pacote de açúcar baunilhado, 4 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de água fervida, 2 colheres de sopa de óleo, 1 colher de chá de fermento em pó. Creme de laranja: 180 ml de suco de laranja recém-espremido, 70 ml de leite doce, 1/2 pacote de pudim de baunilha, 3 gemas, 3 colheres de sopa de açúcar, 1 pacote de açúcar baunilhado, 150 ml de creme líquido, 5 g de gelatina (1/2 pacote). Cobertura/Decoração: 100 g de chocolate + 3 colheres de sopa de creme líquido, 3-4 colheres de sopa de chantilly, fatias de laranja/tangerina.
