Biscoitos de canela
A primeira vez que fiz esses biscoitos de canela, queimei a primeira assadeira. Comecei a fazer a cobertura, achando que tinha tempo suficiente, e esqueci deles. Aprendi da maneira mais difícil que não é brincadeira deixar 2 minutos a mais no tempo de cozimento – eles ganham cor rapidamente. Desde então, faço esses biscoitos quase todo dezembro, e não só porque a casa toda fica cheirando a canela, mas porque são fáceis de fazer, não causam estresse e combinam muito bem com o café da manhã ou, quem sabe, quando alguém aparece de surpresa.
Deixa eu te contar o que esperar se você decidir fazê-los: de uma massa simples, com ingredientes comuns, saem biscoitos que duram boas semanas, não ficam duros à toa e, na minha opinião, ficam ainda melhores após dois dias. Você não precisa de formas especiais, mas se tiver – pode fazer em todas as formas festivas. Eu sempre perco alguma estrela na transferência, mas ninguém se importa com isso.
Tempo de preparo: 20 minutos para preparar a massa e cortar as formas, mais 10-12 minutos para assar cada assadeira. No total, com a cobertura e o tempo de esfriar, leva cerca de uma hora – uma hora e meia se você se mover devagar e conversar com alguém ao telefone.
Rende cerca de 2 assadeiras cheias, ou seja, em torno de 35-45 biscoitos, dependendo da espessura que você faz e das formas que usa. Não são nada complicados, você não precisa ser um artista na cozinha – se você sabe bater um ovo e abrir uma massa, está feito.
Ingredientes, de verdade, nada sofisticado:
– 250 g de manteiga (ou margarina, mas fica muito melhor com manteiga, não sei por que alguém complicaria com margarina)
– 1 ovo médio
– 150 g de açúcar (branco, mas pode usar açúcar mascavo se quiser um sabor mais caramelizado)
– 1 colher de chá de fermento em pó
– uma pitada de sal (faz diferença, sem sal fica sem sabor)
– 1 frasco de essência de baunilha ou um sachê (ou o que você tiver, eu costumo usar extrato líquido)
– 2 colheres de chá generosas de canela em pó (se você aguentar, pode colocar até 2 e meia)
– aproximadamente 500 g de farinha de trigo (sempre começo com 400-450 g e vou adicionando a olho, o restante coloco quando amasso)
Cobertura:
– 20 colheres de chá de açúcar de confeiteiro (cerca de 100 g, mas não meço sempre com precisão)
– cerca de 1/4 de suco de limão (eu espremo metade, coloco aos poucos, para não ficar muito líquida a cobertura)
– 2 colheres de chá de canela em pó
– confeitos coloridos para decorar (opcional, mas se você quer que pareça mais festivo ou tem crianças, elas adoram isso)
O papel de cada ingrediente: a manteiga deixa-os macios, o açúcar dá sabor e cor, o ovo mantém tudo unido, o fermento ajuda um pouco para não ficarem duros como pedra, o sal realça os sabores, a baunilha e a canela fazem toda a diferença, e a farinha mantém tudo junto e dá a textura certa. A cobertura – apenas para quem quer algo doce e crocante por cima, sinceramente, os biscoitos também ficam ótimos simples.
Modo de preparo, exatamente como eu faço:
1. Retire a manteiga da geladeira – deve estar macia, à temperatura ambiente, para que você possa misturá-la facilmente. Se você a esqueceu na geladeira, corte em cubos pequenos e deixe na mesa por 10-15 minutos.
2. Em uma tigela grande, coloque a manteiga, o açúcar e o ovo. Misture com um batedor ou com a batedeira (se estiver com preguiça). Não precisa ficar espumoso, mas a mistura deve ser homogênea, sem pedaços grandes de manteiga.
3. Adicione o sal, a essência de baunilha, o fermento em pó e a canela. Incorpore bem com o batedor, para não ficar grumos de canela na massa. Se você usar canela de qualidade, não deixe em contato com o líquido por muito tempo, já aconteceu comigo de ficar levemente amarga se eu esquecer de misturar bem.
4. Comece a adicionar a farinha, mas não toda de uma vez. Coloque cerca de 350-400 g, misture primeiro com uma colher de pau, e quando ficar muito grosso, passe a usar as mãos. Se estiver muito pegajoso, adicione mais farinha, até chegar a uma massa macia, mas que não grude muito nas mãos.
5. Retire a massa sobre a superfície enfarinhada e amasse um pouco, para incorporar o restante da farinha. Aqui você sente se precisa de mais um pouco de farinha ou não. Não amasse demais, apenas o suficiente para a massa se unir. Se ainda grudar muito nos dedos, adicione mais uma colher de farinha, mas não exagere – quanto mais macia a massa, mais macios ficam os biscoitos.
6. Deixe a massa descansar na superfície de trabalho por cerca de 15-20 minutos. Não precisa ser na geladeira, na minha mesa está ok – a farinha se acomoda e é mais fácil de abrir.
7. Polvilhe mais farinha na superfície, abra a massa com um rolo até cerca de 4-5 mm de espessura (não milimetricamente, a olho), depois corte as formas. Se você não tiver formas, pode usar um copo ou uma faca. O que sobra depois de cortar, você junta e abre novamente – até terminar toda a massa.
8. Transfira as formas para assadeiras com papel manteiga. Deixe um pouco de espaço entre elas, não crescem muito, mas também não as grude uma na outra.
9. O forno deve estar pré-aquecido a 175°C (estático, não ventilado). A assadeira deve ficar no meio do forno. Asse por 10-12 minutos, não mais! Quando você vê que as bordas começam a ganhar cor, retire – não espere até que fiquem muito dourados, senão ficam duros quando esfriam.
10. Deixe os biscoitos esfriarem bem em uma grade ou em uma assadeira fria. Se você colocar a cobertura sobre eles enquanto ainda estão quentes, não vai funcionar, derrete instantaneamente.
11. Para a cobertura, em uma tigela, coloque o açúcar de confeiteiro, a canela e o suco de limão, aos poucos, misturando com uma colher. A cobertura deve ser espessa, mas escorrendo lentamente. Se estiver muito líquida, adicione mais açúcar de confeiteiro; se estiver muito grossa, algumas gotas de limão.
12. Cubra com uma colher ou com um pincel, sem se preocupar com a perfeição. Polvilhe imediatamente os confeitos coloridos, para que grudem – se você demorar, a cobertura endurece e nada vai grudar.
13. Deixe os biscoitos na papel manteiga até a cobertura endurecer – leva cerca de 20-30 minutos, dependendo da espessura.
14. Quando estiverem completamente frios e a cobertura endurecida, coloque-os em latas de metal ou potes grandes. Não feche hermeticamente até ter certeza de que estão frios, para não embaciar.
Faço esses biscoitos várias vezes ao ano, não apenas nas festas, porque me salvam quando não tenho sobremesa, são ótimos para levar na escola para as crianças e duram bastante. Além disso, são fáceis de personalizar com diferentes coberturas ou especiarias. Me ajudam quando sei que vou ter visitas ou que vou levar algo caseiro para alguém, são mais apreciados do que qualquer doce de loja. Fazem-se rapidamente, não atrapalham meus planos se alguém aparece de surpresa.
Dicas, variações e ideias de apresentação
Dicas úteis:
– Não exagere na farinha – se sentir que está pegajosa, tenha paciência, não coloque farinha demais, pois ficam duros e secam rapidamente.
– Deixe os biscoitos esfriarem antes de cobri-los, caso contrário, tudo escorrega e fica desleixado.
– Se você planeja fazê-los com crianças, deixe-as decorar como quiserem, não se preocupe se não ficarem como nas revistas, o sabor é o mesmo.
– Se você esquecer a assadeira no forno e as bordas ficarem marrons, não jogue fora – ficam ótimos para mergulhar no leite ou no café.
– Não empilhe quando estão quentes, pois grudam.
Substituições e adaptações:
– Você pode usar margarina para uma versão vegana, mas a textura fica um pouco diferente.
– Para sem glúten: farinha sem glúten (daquelas para bolos, não a universal). Atenção, para não deixar a massa muito seca, adicione um pouco mais de manteiga se necessário.
– O açúcar pode ser substituído por açúcar mascavo para um sabor mais intenso ou por mel (apenas uma parte, senão ficam muito macios).
– A essência de baunilha pode ser substituída por laranja ou rum.
– Para uma versão sem ovo, eu tentei com leite vegetal – 2-3 colheres no lugar do ovo, fica bom, só um pouco mais crocante.
Variações da receita:
– Você pode adicionar cravo-da-índia em pó ou uma pitada de noz-moscada na massa, se você gosta de sabores fortes.
– Na massa, você pode jogar algumas passas ou pedaços pequenos de chocolate, ficam um pouco diferentes, mas ainda bons.
– Na cobertura, você pode adicionar um toque de extrato de amêndoas ou licor de laranja, para adultos.
Ideias de apresentação:
– Com um chá preto ou café forte, são perfeitos.
– Em bandejas festivas, ao lado de outros biscoitos de manteiga ou nozes.
– Eu às vezes os uso como base para uma sobremesa rápida: dois biscoitos com cream cheese entre eles.
– Para as crianças, penduramos na árvore com fitas, se não conseguirem comer todos antes.
Perguntas frequentes
1. Quanto tempo os biscoitos duram depois de feitos?
R: Eu os mantenho facilmente por 2-3 semanas em latas de metal, às vezes até um mês. Eles permanecem macios se não forem expostos ao ar. Se ficarem duros depois de um tempo, coloque-os por 10 segundos no micro-ondas ou deixe-os em um saco com uma casca de maçã, eles voltam.
2. Posso congelar a massa ou os biscoitos já assados?
R: Sim, congelei a massa em filme plástico, porcionada, por até 2 meses – ao descongelar, deixe à temperatura ambiente e abra normalmente. Os biscoitos assados duram no congelador por cerca de 2 meses, descongele à temperatura ambiente, não ficam moles.
3. Por que minha massa grudou na superfície e não consigo cortar as formas?
R: Geralmente, se a manteiga estava muito mole ou se você usou um ovo grande, precisa de mais farinha. Coloque a massa por 10 minutos na geladeira, ela endurece e fica mais fácil de abrir. Se mesmo assim não funcionar, polvilhe mais farinha na superfície e no rolo.
4. Posso abrir mão da cobertura?
R: Claro, ficam muito bons mesmo sem cobertura. Às vezes, eu os deixo simples, especialmente se ninguém quiser algo muito doce. A cobertura é apenas para efeito e para quem quer algo crocante e doce por cima.
5. O que fazer se não tenho formas especiais?
R: Sem problemas, pode usar um copo de cachaça, faca, ou até mesmo cortar à mão – não é nenhuma tragédia. Os biscoitos não sabem que não têm forma de estrela ou sino.
Valores nutricionais (aproximados, por biscoito, se você fizer cerca de 40 de uma porção)
– Calorias: cerca de 90-100 kcal por unidade (com cobertura)
– Proteínas: 1-1,5 g
– Gorduras: 4-5 g (a maior parte da manteiga)
– Carboidratos: 12-13 g
– Açúcares: 4-5 g
São bem energéticos, não são exatamente para dieta, mas também não exagera em um biscoito ou dois. Se fizer menores ou abrir mão da cobertura, diminui as calorias. Com farinha integral ou açúcar mascavo, têm um índice glicêmico um pouco mais baixo, mas ainda são um agrado. Para crianças, 2-3 unidades como lanche são ok, não exageram no açúcar.
Como armazená-los e como reaquecer
Eu os guardo em latas de metal ou potes grandes com tampa, em um local fresco (não na geladeira, não é necessário). Não os coloco uns sobre os outros até que estejam completamente frios e a cobertura dura. Se começarem a endurecer demais, coloco em um saco grosso com um pedaço de maçã, no dia seguinte voltam a ficar macios. Para reaquecer, coloco alguns no forno, 2 minutos a 120°C ou 10 segundos no micro-ondas – não mais, pois ficam macios e depois de esfriar endurecem ainda mais.
São o tipo de biscoitos que você pode preparar alguns dias antes das festas, não é nenhum drama se você os esquecer por dois ou três dias na lata. Com café, chá ou vinho quente, continuam tão bons quanto no primeiro dia.
Colocamos a manteiga, o açúcar e o ovo em uma tigela e misturamos com um batedor. Em seguida, adicionamos gradualmente o sal, a essência, o fermento em pó e a canela. Por fim, incorporamos gradualmente a farinha, cerca de três quartos, após o que despejamos sobre uma superfície enfarinhada e incorporamos o restante da farinha. Deixamos a massa descansar na superfície de trabalho por cerca de 20 minutos. Estendemos a massa sobre a superfície enfarinhada e cortamos estrelas e sinos, que colocamos em assadeiras forradas com papel manteiga. Assamos no forno pré-aquecido a 175 graus por 10-12 minutos. Retiramos do forno e deixamos esfriar. Preparamos a cobertura (fiz em duas etapas porque endurece e é mais difícil trabalhar com a cobertura endurecida) misturando o açúcar com a canela e o suco de limão. Obtemos uma cobertura que espalhamos com uma colher ou um pincel sobre nossas formas. Polvilhamos imediatamente com confeitos coloridos. Colocamos as formas cobertas em pratos ou na mesa e deixamos a cobertura endurecer. Mantemos os biscoitos em caixas de metal. Eles podem durar assim de 2-3 semanas ou até mais.
Ingredientes: 250 g de manteiga ou margarina, 1 ovo, 150 g de açúcar, 1 colher de chá de fermento em pó, uma pitada de sal, 1 essência de baunilha, 2 colheres de chá de canela, aproximadamente 500 g de farinha. Cobertura: aproximadamente 20 colheres de chá de açúcar de confeiteiro, aproximadamente 1/4 de suco de limão, 2 colheres de chá de canela, balas coloridas para decoração.
