Pretzels como na Pity

Às vezes faço estes pretzels de manhã, especialmente quando quero algo quente e salgado, com uma crosta crocante, direto do forno. Eu os preparo quase como na padaria. Demorei algumas tentativas para me acostumar com a forma de modelar, mas não é nada complicado se você tiver paciência para moldar. Não precisam de ingredientes especiais, apenas um pouco de atenção aos tempos de fermentação e ao cozimento.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fermentação: 1 hora
Tempo de cozimento: 35 minutos (20 min + 15 min)
Porções: 8 pretzels (dependendo do tamanho)
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: lanche salgado, pretzels caseiros

Ingredientes

500 g de farinha de trigo
150 ml de leite
150 ml de água (mais 1 colher de sopa para a crosta de sal)
25 g de fermento fresco
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar

Para a crosta de sal:
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de água
1 colher de sopa de sal

Para pincelar:
1 gema de ovo

Modo de preparo

1. Coloque a farinha em uma tigela grande.

2. Dissolva o fermento em 150 ml de água morna e adicione à farinha.

3. Adicione o leite, o restante da água (se sobrou um pouco dos 150 ml iniciais), o sal e o açúcar.

4. Misture e sove até obter uma massa elástica que não grude nas mãos. Se parecer muito mole, polvilhe um pouco mais de farinha.

5. Cubra a tigela e deixe a massa crescer em um lugar morno por cerca de uma hora. A massa deve dobrar de volume.

6. Polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho. Divida a massa em duas partes para manuseá-la mais facilmente.

7. Pegue metade da massa, abra-a com as mãos ou com um rolo em uma folha não muito grossa.

8. Corte tiras longas e relativamente iguais da massa. Modele cada tira na forma clássica de pretzel, dobrando e unindo as extremidades.

9. Transfira os pretzels para uma assadeira forrada com papel manteiga. Em uma assadeira padrão, geralmente cabe uma fileira de 4 pretzels.

10. Pincele cada pretzel com gema de ovo batida, para dar cor ao assar.

11. Preaqueça o forno a 200°C.

12. Coloque a assadeira no forno e deixe os pretzels assar por 20 minutos.

13. Enquanto isso, prepare a crosta de sal: misture 1 colher de sopa de farinha com 1 colher de sopa de água e 1 colher de sopa de sal, até obter uma pasta mais espessa.

14. Retire os pretzels do forno após 20 minutos. Com uma colher, desenhe rapidamente linhas finas de pasta salgada sobre cada pretzel, em um padrão de zigue-zague.

15. Coloque a assadeira de volta no forno por mais 15 minutos, até que fiquem com uma crosta dourada e levemente rachada.

16. Deixe esfriar por 10 minutos antes de retirá-los da assadeira.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto que não precisa de equipamentos especiais ou ingredientes difíceis de encontrar. Os pretzels ficam saborosos, com uma crosta salgada e interior macio. Eles são bons com uma caneca de leite ou como um lanche rápido.

Dicas e variações

Dicas

Não deixe a massa muito mole, pois ela vai grudar ao modelar.
A crosta de sal deve ser colocada após os primeiros 20 minutos, caso contrário, queima ou fica muito dura.
Use papel manteiga, caso contrário, podem grudar na assadeira.
Deixe os pretzels esfriar um pouco antes de removê-los, eles se quebram mais facilmente quando estão quentes.

Substituições

Você pode usar fermento seco (cerca de 7 g), dissolvido também em água morna.
O leite pode ser substituído por água para uma versão vegana, mas a crosta ficará menos brilhante.

Variações

Se quiser, polvilhe sementes de papoula ou gergelim sobre o ovo, seguindo o padrão clássico de pretzels de padaria.
Você pode fazer os pretzels ainda menores ou mais grossos, mas ajuste o tempo de cozimento em alguns minutos.

Ideias de serviço

Eles são bons quentes, mas também podem ser consumidos frios, para viagem.
Você pode servi-los com iogurte, leite, sopa cremosa ou como um lanche simples.

Perguntas frequentes

1. Posso usar fermento seco?

Sim, também funciona com fermento seco. Use cerca de 7 g e dissolva em água morna, como o fermento fresco.

2. Posso fazer os pretzels sem leite?

Sim, você pode usar apenas água. Eles ficarão igualmente bons, apenas terão um sabor um pouco mais simples e a crosta será um pouco mais opaca.

3. Os pretzels podem ser congelados?

Não tentei congelá-los, mas a textura não permanece tão agradável após o congelamento e descongelamento. Eles são muito melhores frescos.

4. Quanto eles crescem no forno?

Eles crescem bastante, quase dobram de volume ao assar, então deixe espaço entre eles na assadeira.

5. Que tipo de farinha devo usar?

A farinha de trigo comum tipo 650 é adequada. Se você quiser uma textura diferente, pode tentar a tipo 000, mas isso não muda muito o resultado.

Valores nutricionais

Estimativamente, um pretzel de tamanho médio contém cerca de 220 kcal. Contém principalmente carboidratos (cerca de 43 g), proteínas (cerca de 6-7 g) e gorduras (3-4 g, dependendo de quanto gema você usa). Se você adicionar sementes ou modificar a massa, os valores podem variar. São apenas estimativas básicas.

Armazenamento e reaquecimento

É melhor comer no dia em que você os fez. Se sobrar, você pode mantê-los por 1-2 dias em temperatura ambiente, em um saco. Eles podem ser reaquecidos por 2-3 minutos no forno ou na frigideira, mas a crosta fica mais dura com o passar do tempo. Não são adequados para armazenamento prolongado ou congelamento.

 Ingredientes: 500 g de farinha, 150 ml de leite, 150 ml de água, 25 g de fermento, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar para a crosta de sal: 1 colher de sopa de farinha, 1 colher de sopa de água, 1 colher de sopa de sal, gema de ovo para pincelar

 Tags:  pretzel