Almôndegas de cogumelos

Sempre que encontro cogumelos frescos, faço essas almôndegas. Elas são bem simples, mas você precisa ter um pouco de paciência para lavar e cozinhar. Gosto de poder usar o processador para picar, assim tudo fica rápido depois que você termina a preparação. Normalmente, as faço para o almoço ou quando temos convidados, pois a porção é generosa e posso servi-las quentes ou frias.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos (inclui resfriamento)
Tempo de preparo: 30-40 minutos, dependendo da rapidez com que você picar e cozinhar
Tempo de cozimento: 20-30 minutos (cozido + frito)
Porções: 4-5 pessoas
Dificuldade: média, especialmente se você não tem experiência com cogumelos silvestres
Tipo de receita: prato principal ou aperitivo

Ingredientes

1 kg de cogumelos
3 batatas
2 fatias de pão
2 cenouras
2 cebolas
2 ovos
endro (a gosto)
farinha de trigo
1 cabeça de alho
sal
pimenta

Modo de preparo

1. Lave bem os cogumelos em várias águas. Eu costumo trocar a água duas vezes, pois eles acumulam muita areia. Coloque para cozinhar em água com sal. Depois que ferver, troque a água e cozinhe um pouco mais. Escorra completamente e deixe esfriar bem.

2. Após esfriar, pique os cogumelos finamente com o processador ou moedor. Escorra novamente se ainda soltar água.

3. Cozinhe as batatas com casca, apenas até que um garfo entre nelas. Deixe esfriar, depois descasque e pique (ou amasse).

4. Lave as cenouras e rale (ou use o processador, se quiser ser mais rápido).

5. O pão deve ser embebido em água e depois bem espremido. Adicione aos demais ingredientes.

6. Rale a cebola e depois esprema para não soltar muito líquido.

7. Pique finamente o endro. Amasse bem o alho.

8. Em uma tigela grande, coloque os cogumelos picados, as batatas, as cenouras raladas, a cebola, o pão espremido, o endro, o alho amassado, os ovos, sal e pimenta a gosto.

9. Misture bem a composição. Se achar que está muito mole, pode adicionar um pouco de farinha de trigo, o suficiente para dar liga.

10. Com as mãos molhadas, forme almôndegas do tamanho desejado. Passe na farinha.

11. Frite em óleo quente, em fogo médio, até dourar dos dois lados.

12. Retire as almôndegas sobre um papel toalha para absorver o excesso de óleo.

Por que faço essa receita com frequência

Uso cogumelos quando tenho muitos e não quero conservá-los. Gosto de fazer uma grande porção, e as almôndegas ficam boas até frias. Elas são bem substanciais, e os ingredientes são simples, sem combinações complicadas. Você pode preparar rapidamente a mistura com o processador, e o sabor do cogumelo é bem evidente.

Dicas e variações

Dicas

Não pule o resfriamento – se você colocar os cogumelos e as batatas quentes, a mistura ficará muito mole.
Esprema bem a água, caso contrário, as almôndegas não vão se firmar.
Se não tiver paciência para picar manualmente, use o processador.

Substituições

No lugar do endro, você pode usar salsinha, mas o sabor muda um pouco.
Os ovos são importantes para dar liga; não recomendo omiti-los.
Se não tiver pão, pode tentar usar farinha de rosca, mas a textura será diferente.

Variações

Você pode adicionar outros cogumelos, mas esta receita foi pensada para cogumelos.
Podem ser assadas no forno, mas a textura não ficará tão crocante quanto fritas.

Ideias para servir

Servem como aperitivo, com molho de iogurte ou alho.
Também podem ser servidas como prato principal, com uma salada simples ou batatas cozidas.

Perguntas frequentes

As almôndegas de cogumelos podem ser congeladas?
Não recomendo congelar, pois a textura dos cogumelos não resiste bem após descongelar.

Como sei que as almôndegas estão bem firmes?
Quando você consegue modelar as bolinhas facilmente e elas não desmancham ao fritar. Se perceber que desmancham, adicione um pouco mais de farinha.

Posso usar cogumelos congelados?
Sim, mas é necessário descongelá-los completamente e espremer bem a água antes de usar.

Podem ser feitas sem ovos?
Teoricamente, você pode tentar dar liga com um pouco mais de farinha, mas é mais arriscado e não ficarão tão firmes.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (1/5 da mistura): aproximadamente 220-260 kcal, 7-10g de proteínas, 30-35g de carboidratos, 7-10g de gorduras (os valores variam de acordo com quanto óleo fica, quanta farinha você adiciona e quanta água os cogumelos têm). São bem substanciais para uma refeição leve. As informações são indicativas.

Conservação e reaquecimento

As almôndegas duram 2 dias na geladeira, em um recipiente coberto. Podem ser consumidas frias ou aquecidas rapidamente no forno. Não as mantenha por mais tempo, pois os cogumelos não são seguros após alguns dias. Não congelam bem.