Bolo de creme de limão
Bolo com creme de limão e mascarpone
Preparei este bolo com creme de limão várias vezes, especialmente quando preciso de uma sobremesa refrescante, sem decorações complicadas. A massa é simples, com claras em neve e cacau, e o creme é leve, com mascarpone e limão. Costumo fazê-lo quando tenho ovos para usar ou vontade de usar mais limões.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2,5 horas (incluindo resfriamento e montagem)
Tempo de preparação: 40-50 minutos
Tempo de cozimento: 30-40 minutos (depende do forno)
Porções: 10-12, em uma forma de 20 cm de diâmetro
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro, adequado para aniversários ou refeições em família
Ingredientes
Massa (para forma de 20 cm de diâmetro)
5 ovos
10 colheres de sopa de açúcar
9 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de cacau
4 colheres de sopa de água fria
uma pitada de sal
Creme
4 gemas
suco de um limão
5 colheres de sopa de açúcar
250 g de mascarpone
200 ml de creme de leite
1 pacote de açúcar de baunilha
Calda
150 ml de água
2 colheres de sopa de açúcar
suco de um limão
1 colher de chá de raspas de limão
Para decorar
200 ml de creme de leite
2 colheres de sopa de açúcar (apenas se o creme não estiver adoçado)
Modo de preparo
1. Preparação da massa
1.1. Quebre os ovos e separe as claras das gemas. Coloque as claras em uma tigela grande, adicione uma pitada de sal e bata em alta velocidade até ficarem firmes.
1.2. Adicione gradualmente o açúcar, colher por colher, alternando com uma colher de sopa de água fria, batendo sempre. Continue até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a clara esteja firme e brilhante.
1.3. Em outra tigela, peneire a farinha junto com a colher de cacau.
1.4. Incorpore a mistura de farinha e cacau sobre a clara em neve, mexendo lentamente com uma espátula ou colher, com movimentos de baixo para cima, para não perder o volume.
1.5. Bata levemente as gemas com um garfo e despeje sobre a mistura, depois misture suavemente até homogeneizar.
1.6. Forre uma forma redonda (20 cm de diâmetro) com papel manteiga. Despeje a massa e nivele suavemente com uma espátula.
1.7. Coloque no forno pré-aquecido em fogo baixo. Eu asso a 160-170°C por cerca de 30-40 minutos, até passar no teste do palito (o palito sai limpo). Não abra o forno nos primeiros 20 minutos.
1.8. Retire a massa para uma grade e deixe esfriar completamente antes de cortar.
2. Creme de limão e mascarpone
2.1. Em uma tigela de metal ou vidro, coloque as 4 gemas, 4 colheres de sopa de açúcar e o suco de um limão. Misture bem.
2.2. Coloque a tigela sobre uma panela com água levemente fervente (banho-maria). Misture a composição em velocidade média por 4 minutos, até engrossar levemente e ficar espumosa. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
2.3. Adicione o mascarpone ao creme resfriado. Bata por mais um minuto, até obter um creme homogêneo.
2.4. Em outra tigela, bata o creme de leite com uma colher de açúcar (ou sem, se o creme já estiver adoçado). Bata apenas até ficar firme, não mais, para não talhar.
2.5. Incorpore o creme batido à mistura de mascarpone, mexendo suavemente com uma espátula, apenas até homogeneizar. No final, adicione o açúcar de baunilha.
3. Calda de limão
3.1. Ferva 150 ml de água com 2 colheres de açúcar, as raspas e o suco de limão, apenas por 2 minutos após ferver.
3.2. Deixe a calda esfriar antes de usar.
4. Montagem do bolo
4.1. O bolo completamente resfriado é cortado horizontalmente em três camadas. O mais fácil é com uma faca grande com lâmina serrilhada.
4.2. Coloque a primeira camada de bolo em um prato. Regue levemente com um terço da calda.
4.3. Espalhe um terço do creme sobre a camada, nivelando com a espátula.
4.4. Continue com a segunda camada de bolo, regue, depois espalhe mais um terço do creme.
4.5. Coloque a última camada, regue, e reserve o restante do creme para decorar.
4.6. Bata separadamente os 200 ml de creme de leite com 2 colheres de açúcar (ou apenas o creme, se já estiver adoçado), até ficar firme.
4.7. Cubra todo o bolo com essa camada de creme, nivelando as laterais e o topo.
4.8. Use o creme de limão restante para decorações simples (rosetas ou tiras, conforme preferir).
4.9. Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 2-3 horas antes de servir, para que as camadas absorvam a calda e o creme endureça um pouco.
Por que faço esta receita com frequência
Este bolo não é exigente, mas tem um sabor fresco de limão e o creme se monta rapidamente. Posso prepará-lo com antecedência e ele se conserva bem na geladeira por 1-2 dias, mesmo cortado. A receita usa ingredientes simples, sem técnicas complicadas. Faço quando não quero bolos com manteiga ou chocolate pesado.
Dicas e variações
Dicas
- Ao incorporar a farinha, não misture demais para não perder o ar da clara.
- Se você usar creme vegetal, não adicione mais açúcar.
- Deixe o bolo esfriar por algumas horas, as camadas ficarão mais macias e o creme mais denso.
- Para que a massa não afunde, não abra a porta do forno nos primeiros 20 minutos.
- A massa deve estar completamente fria antes de cortar, caso contrário, pode se quebrar.
Substituições
- Você pode usar açúcar cristal ou em pó, não altera significativamente a textura da massa.
- O creme de leite pode ser substituído por creme de leite para bater, mas deve ser batido corretamente.
- O mascarpone não é fácil de substituir; eventualmente, pode-se usar cream cheese, mas o sabor será diferente.
- O limão pode ser substituído por limão-taiti, mas o aroma será mais sutil.
Variações
- Se você quiser um bolo mais alto, pode assar a massa em uma forma de 18 cm e cortá-la em 4 camadas.
- Para um sabor mais azedo, use mais suco de limão no creme ou na calda.
- As camadas podem ser mais regadas se você preferir um bolo mais úmido.
Ideias para servir
- Pode ser servido puro, com um pouco de raspas de limão por cima.
- Você pode adicionar fatias finas de limão cristalizado para efeito.
- Para um toque de cor, use folhas de hortelã na decoração.
Perguntas frequentes
1. A massa é firme o suficiente para ser cortada em três?
Sim, se estiver completamente resfriada e você usar uma boa faca. Não force o corte se a massa estiver quente.
2. Se não tiver mascarpone, posso usar outro creme?
O mascarpone é recomendado para uma textura suave, mas você pode tentar cream cheese tipo Philadelphia, no entanto, o creme será mais azedo e com textura diferente.
3. O bolo pode ser feito um dia antes?
Sim, até recomendo que fique pelo menos algumas horas na geladeira. As camadas ficarão macias por causa da calda e o creme ficará firme.
4. Posso congelar o bolo?
Não recomendo congelar, o creme com mascarpone e creme de leite não mantém bem a textura ao descongelar.
5. Posso omitir o cacau na massa?
Sim, mas a massa ficará branca, sem o gosto sutil do cacau. Isso não afeta a consistência.
Valores nutricionais (estimativas)
Uma fatia (de 12) tem aproximadamente:
Calorias: 320-350 kcal
Proteínas: 5-6 g
Gorduras: 18-20 g (principalmente de mascarpone e creme de leite)
Carboidratos: 35-38 g
Os valores podem variar dependendo dos ingredientes usados, especialmente o tipo de creme de leite e mascarpone. O bolo é médio em calorias, sem ingredientes pesados como manteiga ou chocolate em excesso.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo é armazenado na geladeira, coberto, por até 2 dias. Não é reaquecido. O creme e o creme de leite podem absorver odores, então mantenha-o bem coberto. A massa permanece fofa se for bem regada e não fica seca após 24 horas. O bolo não é recomendado para congelamento.
Ingredientes: Base (com diâmetro de 20 cm) 5 ovos 10 colheres de sopa de açúcar 9 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de cacau 4 colheres de sopa de água uma pitada de sal Creme 4 gemas de ovo suco de 1 limão 5 colheres de sopa de açúcar 200 ml de creme líquido 250 g de mascarpone 1 pacote de açúcar baunilhado Calda 150 ml de água raspas de limão - 1 colher de chá 2 colheres de sopa de açúcar suco de 1 limão 200 ml de creme líquido + 2 colheres de sopa de açúcar - para decorar
