Bolo de chocolate e delícias turcas
Normalmente, faço pão doce com chocolate e turkish delight quando tenho vontade de assar algo mais elaborado, mas não quero complicar demais as coisas. Gosto de fazê-lo em feriados, mas também durante o ano, porque sei que será consumido e não sobra nada. Testei várias vezes as proporções e o método para que fique fofo, sem ser muito doce ou pesado.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 4-5 horas (incluindo a fermentação e o cozimento)
Porções: 2 pães doces pequenos ou um maior
Dificuldade: média (requer atenção à fermentação e à massa)
Ingredientes
Para a massa:
- 500 g de farinha (uso tipo 000, para massas fofas)
- 150 g de açúcar
- 2 gemas
- 150 ml de leite, morno
- 25 g de fermento fresco
- 80 g de margarina derretida e resfriada
- raspas de 1 limão
- 1 colher de chá de essência de rum
- uma pitada de sal
Para o recheio:
- 150 g de chocolate (ao leite ou meio amargo, a gosto)
- 4-5 colheres de sopa de leite
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 colher de sopa de cacau
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 100 g de turkish delight cortado em cubinhos pequenos (o suficiente para cobrir uniformemente as camadas)
Para pincelar:
- 1 gema
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de leite
- uma pitada de sal
Modo de preparo
1. Retire todos os ingredientes frios da geladeira com pelo menos uma hora de antecedência, para que cheguem à temperatura ambiente.
2. Coloque o fermento fresco em uma tigela pequena, junto com uma colher de açúcar e uma colher cheia de farinha (das quantidades já preparadas). Adicione 2-3 colheres de sopa de leite morno, misture até obter uma pasta. Deixe descansar coberto por 10-15 minutos, para que cresça.
3. Em uma tigela grande, bata as gemas com o restante do açúcar, depois adicione a essência de rum, as raspas de limão e o sal.
4. Incorpore o restante do leite morno e, gradualmente, a farinha. Despeje a mistura de fermento e a margarina derretida, misturando suavemente após cada adição.
5. Sove a massa. Eu uso uma batedeira com ganchos – leva cerca de 15 minutos em velocidade baixa a média. Se você sovar à mão, vai levar cerca de 30 minutos. A massa deve ser elástica e ligeiramente brilhante, mas ainda pegajosa ao toque. Se parecer muito mole, polvilhe um pouco de farinha, mas não exagere, senão não ficará fofo.
6. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer em um local quente, protegido de correntes de ar, por cerca de 2 horas. O volume deve dobrar.
7. Enquanto isso, prepare o recheio. Quebre o chocolate em pedaços e coloque em uma panela pequena, em banho-maria ou em fogo baixo, junto com a margarina e o leite. Misture até derreter. Retire do fogo, adicione o cacau e a baunilha, e misture bem. Deixe esfriar, mas mantenha fluido, não frio.
8. Corte o turkish delight em cubos pequenos (do tamanho de uma ervilha). Use uma faca untada para não grudar.
9. Quando a massa tiver crescido, vire-a sobre uma superfície polvilhada com um pouco de farinha e divida em quatro partes iguais. Pegue cada pedaço, estenda com as mãos ou um rolo, em uma folha grossa de aproximadamente 1 cm, do tamanho de uma folha A4.
10. Unte cada folha com o creme de chocolate (funciona melhor com uma espátula ou o dorso de uma colher). Polvilhe sobre os pedaços de turkish delight, sem exagerar.
11. Enrole cada folha com cuidado, bem apertado, mas sem forçar.
12. Trance duas rodelas entre si. Você obterá dois pães doces. Coloque-os em formas forradas com papel manteiga ou untadas com óleo e polvilhadas com farinha.
13. Cubra as formas com um pano e deixe crescer por mais uma hora. A massa deve chegar quase à borda da forma.
14. Para pincelar, misture a gema com o açúcar, o sal e o leite. Pincele os pães doces com um pincel.
15. Preaqueça o forno a 180°C (elétrico, em cima e embaixo). Asse os pães doces por 30 minutos a essa temperatura, depois aumente para 200°C e deixe por mais 25-30 minutos, até dourar e passar no teste do palito. Se você notar que estão dourando muito rápido por cima, mova a forma para a prateleira inferior ou cubra com papel manteiga.
16. Retire-os para uma grade e deixe esfriar completamente antes de cortar.
Por que faço essa receita com frequência
A massa permanece macia no dia seguinte, não seca rapidamente. Gosto de poder brincar facilmente com os recheios, dependendo do que tenho em casa. Eles são ótimos para levar ou para receber convidados, pois cortam bem e não esfarelam.
Dicas e variações
Dicas
- Não deixe a massa crescer em locais frios ou com correntes de ar, ela crescerá lentamente e de maneira desigual.
- Unte a superfície de trabalho e as mãos com um pouco de óleo se a massa grudar muito.
- Não esquente demais o leite ou a margarina, para não queimar o fermento.
- Deixe os pães doces esfriarem na forma por 10 minutos, depois retire-os para uma grade para não suarem embaixo.
Substituições
- Você pode usar manteiga em vez de margarina, para um sabor mais rico.
- O açúcar pode ser mascavo ou branco, conforme a preferência.
- Para quem não tolera fermento fresco, pode usar 7 g de fermento seco (o resultado é muito semelhante).
- O turkish delight pode ser substituído por passas, nozes ou frutas cristalizadas.
Variações
- O recheio pode ser apenas de chocolate e nozes picadas, sem o turkish delight.
- Para um sabor mais intenso, adicione canela ou cardamomo ao creme.
- Para uma versão com menos açúcar, reduza 20-30 g da composição.
- Se você quiser um pão doce sem cacau, use apenas chocolate.
Ideias de servir
- Pode ser fatiado e servido com café ou chá.
- Combina bem com leite batido ou iogurte natural.
- As sobras podem ser usadas para fazer pudim de pão doce ou torradas doces no café da manhã.
Perguntas frequentes
1. Por que o pão doce murcha após assar?
Geralmente, se não cresceu o suficiente ou se a porta do forno foi aberta muito cedo. Certifique-se de que a massa cresceu bem antes de assar e não retire o pão doce do forno muito rápido.
2. Posso fazer a receita com fermento seco?
Sim, 7 g de fermento seco substitui perfeitamente 25 g de fermento fresco. O procedimento é o mesmo, apenas não precisa de ativação separada, basta colocar diretamente na farinha.
3. O pão doce pode ser congelado?
Sim, após esfriar completamente, você pode fatiá-lo e colocá-lo no congelador, envolto em filme plástico. O sabor e a textura se mantêm.
4. Quanto o pão doce cresce na forma?
Em geral, ele dobra de volume na segunda fermentação, então escolha formas espaçosas para que não transborde.
5. Como sei se está assado por dentro?
Insira um palito longo até o meio do pão doce, ele deve sair limpo, sem vestígios de massa crua ou pegajosa.
Valores nutricionais (estimativa para uma fatia, de 20 fatias)
Calorias: aproximadamente 170 kcal
Proteínas: 3 g
Gorduras: 6 g
Carboidratos: 26 g
Os valores podem variar dependendo do recheio e dos ingredientes utilizados. O pão doce tem açúcar e gorduras moderadas, mas não é uma sobremesa dietética.
Conservação e reaquecimento
Mantenha o pão doce à temperatura ambiente, em um saco de papel ou caixa de plástico, por até 4-5 dias. Para maior frescor, envolva em filme plástico após esfriar completamente. Se quiser servi-lo quente, pode aquecê-lo levemente no forno (140°C, 5-7 minutos) ou no micro-ondas, alguns segundos por fatia. Não é recomendado armazenar na geladeira, pois seca mais rápido. Se tiver mais do que consegue comer em 2-3 dias, congele porções e descongele conforme necessário.
Ingredientes: Para a massa: aproximadamente 500 g de farinha, 150 g de açúcar, 2 gemas, 150 ml de leite, 25 g de fermento fresco, 80 g de margarina derretida, raspas de limão, essência de rum, uma pitada de sal. Para o recheio: 150 g de chocolate, alguns pedaços de doce turco, 1 colher de sopa de cacau, 4-5 colheres de sopa de leite, 1 colher de sopa de margarina, essência de baunilha. Para pincelar: 1 gema, 1 colher de sopa de açúcar, uma pitada de sal, 2 colheres de sopa de leite.
