Sarmale Lucia
Sarmale é um prato tradicional romeno, amado por todos, e frequentemente associado a reuniões familiares e refeições festivas. Começamos preparando as folhas de repolho, essenciais para os sarmale. Escaldamos as folhas de repolho em água fervente por alguns minutos até que fiquem macias e fáceis de manusear. Em seguida, escorremos bem e deixamos esfriar para que possamos trabalhar com elas sem nos queimar.
Em uma panela grande, aquecemos 50 g de óleo e adicionamos cebola e alho picados finamente. Refogamos por cerca de um minuto, até que fiquem translúcidos e aromáticos. É importante mexer constantemente para evitar que queimem. Em seguida, adicionamos o arroz, que refogamos junto com a cebola e o alho, mexendo continuamente por 4-5 minutos, até que o arroz fique ligeiramente transparente.
Depois que o arroz estiver refogado, adicionamos a carne, as especiarias - 1/2 colher de chá de tomilho, estragão (se você quiser adicionar uma nota aromática extra) e pimenta moída na hora. Rale uma batata e adicione à mistura, junto com os talos de salsa finamente picados. Cozinhamos a mistura até que a carne mude de cor e fique branca, mas não mais, para manter a suculência. Provamos e ajustamos com sal e pimenta a gosto, depois deixamos o recheio esfriar.
Agora que o recheio está pronto, formamos os sarmale, tomando cuidado para que sejam o menores possível para cozinhar uniformemente. Em uma panela untada com um pouco de óleo, colocamos uma camada de repolho picado finamente, seguida pelos sarmale formados. Continuamos com outra camada de repolho e cobrimos tudo com fatias de bacon cortadas em julienne. Despejamos água fria suficiente para cobrir a última camada de repolho e colocamos para ferver em fogo moderado a baixo.
Em uma panela separada, douramos 4-5 dentes de alho picados finamente no restante do óleo quente. Adicionamos o extrato de tomate dissolvido em um pouco de água, páprica, 1/2 colher de chá de tomilho, açúcar e endro seco, moído. Deixamos cozinhar em fogo médio por 3-4 minutos, mexendo constantemente para evitar que grude.
Quando um garfo entra facilmente no repolho de um sarmale, despejamos o molho de tomate uniformemente sobre a camada de repolho por cima. Cobremos a panela e a colocamos no forno pré-aquecido, deixando assar por 30 minutos em fogo moderado, mas não muito alto. É recomendável virar de vez em quando a camada superior de repolho e umedecê-la com o suco da panela para garantir um cozimento uniforme.
No final, servimos os sarmale quentes, ao lado de pão fresco e creme azedo, para um aumento de sabor. Este prato não é apenas saboroso, mas também cheio de tradição, perfeito para reunir a família em torno da mesa. BOM APETITE!
Ingredientes: -1 kg de carne moída, mistura 1:1 -200 g de bacon defumado -1 xícara de arroz -2 cebolas grandes -talos de salsa, picados finamente, de 2 maços -1 (grande) batata ralada em um ralador grande -tomilho fresco, picado 2x 1/2 colher de chá ou seco -1 colher de chá de páprica -sal -pimenta -6-7 dentes grandes de alho -100 g de extrato de tomate -1 colher de chá de açúcar -100-150 ml de óleo -1 colher de chá de estragão (opcional) -1 colher de chá de endro seco, moído -folhas frescas de repolho branco -creme azedo, a gosto
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