Costelas de porco com legumes assados

Costela de porco com legumes no forno (em caldo de repolho)

Costumo fazer isso quando está frio lá fora e quero algo mais consistente. A costela de porco é uma das melhores opções para o forno, especialmente se tiver pele. Os legumes adicionam sabor e tornam tudo mais fácil de comer, enquanto o caldo de repolho ajuda a amaciar e aromatizar. A pele cortada permite que os temperos penetrem melhor na carne. Coloco o brócolis no final para que não perca a cor e a textura, caso contrário, fica sem graça e mole.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: 20-30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 10-20 minutos
Porções: 4
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, ideal para almoço ou jantar de fim de semana

Ingredientes

600 g de costela de porco com pele
3-4 dentes de alho
1 abobrinha pequena
1 talo de alho-poró
2 cenouras
1 pimentão vermelho
Um pedaço pequeno de repolho roxo (suficiente para uma mão cheia de tiras)
2 tomates
Um pedaço de brócolis (médio, aprox. 250 g)
Sal
Pimenta
Flocos de pimenta (a gosto)
Tomilho seco
200-300 ml de caldo de repolho
2-3 colheres de sopa de óleo

Modo de preparo

1. Lave e limpe a costela de porco. Faça cortes na pele em alguns lugares, na diagonal, mas sem atingir o osso. Isso ajuda os sabores a penetrarem melhor.
2. Unte a carne com óleo e esfregue bem com sal, pimenta, tomilho e um pouco de alho amassado. Polvilhe também alguns flocos de pimenta se quiser um toque picante.
3. Coloque a costela na geladeira por pelo menos uma hora para marinar. Você pode deixá-la por mais tempo se tiver.
4. Corte a abobrinha, as cenouras e o pimentão em cubos ou rodelas. O alho-poró em fatias. O repolho roxo deve ser cortado em tiras finas. Os tomates em pedaços grandes.
5. Preaqueça o forno a 180-190°C. Em uma assadeira grande, coloque um pouco de óleo.
6. Coloque todos os legumes (exceto o brócolis) na assadeira. Misture levemente com o óleo. Ajuste o sal e a pimenta se desejar.
7. Coloque a costela sobre os legumes, com a pele voltada para cima. Despeje o caldo de repolho ao redor da carne, não diretamente por cima.
8. Cubra a assadeira com papel alumínio. Leve ao forno por aproximadamente uma hora.
9. Enquanto isso, corte o brócolis em floretes. Cozinhe por 2-3 minutos em água fervente com sal, depois coloque imediatamente em água fria. Assim, ele mantém a cor e não fica mole.
10. Após uma hora, retire o papel alumínio da assadeira. Deixe no forno por mais 10-20 minutos para dourar bem a costela.
11. Com 5-7 minutos antes do final, adicione o brócolis escorrido na assadeira, sobre os legumes e a costela. Com uma colher, regue um pouco do molho da assadeira sobre os floretes de brócolis.
12. Retire a assadeira do forno e deixe descansar por 10 minutos para que os sabores se acalmem antes de cortar a carne.

Por que faço essa receita com frequência

É substancial e reúne a família à mesa. A costela fica macia, e o caldo de repolho muda o sabor em relação a qualquer outra carne assada. Os legumes podem ser o que você tiver na geladeira, não é uma receita rígida.

Dicas e variações

Dicas

- Não pule a etapa de cortar a pele, caso contrário, os temperos não penetrarão bem.
- Se o caldo de repolho estiver muito salgado, você pode usar metade caldo, metade água.
- O brócolis deve ser adicionado no final. Se você colocá-lo desde o início, ficará mole e perderá a cor.

Substituições

- A costela de porco pode ser substituída por pescoço ou outros cortes com um pouco de gordura, mas a pele faz diferença na textura.
- Se você não tiver caldo de repolho, pode usar um pouco de suco de limão e água, mas o sabor será diferente.

Variações

- Você pode adicionar batatas, aipo ou pastinaca, conforme o que tiver à mão.
- Para um sabor mais intenso, use um pouco de carne defumada.

Ideias de servir

- Fica boa com polenta, mas também combina com pão fresco.
- Uma pimenta ou um pouco de cebola verde, no final, dão sabor.
- Você pode servir com mostarda clássica.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de caldo (caldo de repolho) devo usar?
O caldo deve ser claro, não muito azedo. Se estiver muito salgado ou azedo, dilua com um pouco de água.

2. Posso fazer a receita sem papel alumínio?
A carne seca se não for coberta no início. Você pode usar uma tampa adequada para a assadeira se não quiser usar papel alumínio.

3. É possível fazer sem brócolis?
Sim. O brócolis não é obrigatório, mas traz uma textura especial se adicionado no final.

4. Como sei quando a costela está pronta?
A carne deve se soltar facilmente do osso, e a pele deve estar dourada.

Valores nutricionais (estimados)

Uma porção tem aproximadamente 350-400 kcal.
Proteínas: 24-28 g
Gorduras: 22-28 g
Carboidratos: 14-18 g
Os valores variam dependendo da quantidade de gordura na costela e do tipo de legumes utilizados.

Armazenamento e reaquecimento

A costela com legumes se conserva bem na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente coberto. Ao reaquecer, coloque tudo em uma assadeira com um pouco do líquido de cozimento ou água, coberto, e leve ao forno ou micro-ondas. O brócolis pode amolecer, mas os outros legumes permanecem bons. Não recomendo congelar, pois a textura dos legumes muda bastante.

 Ingredientes: 600 g de costela de porco com pele, alho, abobrinha, 1 alho-poró, 2 cenouras, 1 pimentão vermelho, repolho roxo, 2 tomates, brócolis, sal, pimenta, flocos de pimenta, tomilho, suco de repolho, óleo

 Tags:  porco porco com legumes almoço