Risotto com alho selvagem e ervilhas
Na primavera, encontro alho selvagem no mercado e o primeiro pensamento é quase sempre: um risoto fresco, com ervilhas. Se tiver um tempo à noite, vou prepará-lo. Não é complicado, mas precisa de um pouco de atenção, especialmente no início, quando a cebola e o arroz fazem seu trabalho na panela. No final, o alho selvagem dá aquele sabor verde e fresco, e o parmesão liga tudo muito bem. Gosto de fazê-lo quando quero algo leve, mas consistente.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 40-45 minutos
Tempo de preparação: 10 minutos (corte, enxágue)
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil a médio (para quem tem paciência para ficar ao lado do arroz)
Tipo de receita: prato principal, vegetariano, temporada de primavera
Ingredientes
1 xícara de arroz de grão longo (aprox. 200 g)
1 cebola grande branca
1 maço de alho selvagem
1 cubo de Maggi (ou outro concentrado de sopa de legumes)
200 g de parmesão
100 ml de vinho branco seco
3-4 copos de água (cerca de 600-800 ml, conforme necessário)
azeite de oliva
30 g de manteiga
sal, pimenta, gengibre (a gosto)
aprox. 150-200 g de ervilhas (congeladas ou em conserva, dependendo do que você tiver)
Modo de preparo
1. Pique a cebola finamente. Coloque uma panela em fogo médio, adicione algumas colheres de azeite de oliva e refogue a cebola até que fique transparente, sem dourar.
2. Lave o arroz sob água fria e deixe escorrer. Quando a cebola estiver pronta, adicione o arroz à panela, misture e deixe fritar levemente por 2-3 minutos. Não deve ficar dourado.
3. Despeje o vinho branco sobre o arroz e misture frequentemente. Quando o vinho começar a evaporar, adicione o cubo de Maggi, sal, pimenta e um pouco de gengibre (a gosto). Comece a adicionar água, cerca de um copo por vez, mexendo constantemente. Espere até que o líquido seja absorvido antes de adicionar o próximo copo.
4. Continue adicionando água e mexendo, até que o arroz esteja quase cozido (cerca de 15-20 minutos). Não deixe ficar pastoso, deve ainda estar um pouco firme.
5. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione as ervilhas (se estiverem congeladas, enxágue rapidamente com água fria antes). Misture e deixe aquecer por 2-3 minutos, sem desmanchar.
6. Em um processador de alimentos, triture o alho selvagem e o parmesão juntos, até obter uma pasta úmida.
7. Retire o arroz do fogo. Adicione a mistura de alho selvagem e parmesão e coloque também a manteiga. Misture bem, até que tudo derreta e fique cremoso.
8. Prove e ajuste o sal ou pimenta, se necessário. Sirva o risoto quente, imediatamente após misturá-lo.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto porque não precisa de ingredientes raros. O alho selvagem aparece na primavera e é quando aproveito. Pode ser um jantar rápido ou um almoço consistente. Adapta-se facilmente ao que você tem na geladeira. É também bastante satisfatório, sem ser pesado.
Dicas e variações
Dicas
- Mexer constantemente ajuda o arroz a liberar o amido e ficar cremoso. Se deixar sem mexer, pode grudar facilmente.
- Não apresse os passos com o líquido. O arroz absorve lentamente e assim a textura final fica boa.
- O alho selvagem e o parmesão dão o maior sabor, vale a pena que sejam frescos.
Substituições
- Se você não tiver alho selvagem, pode tentar com espinafre jovem, mas o sabor será mais neutro.
- O cubo de Maggi pode ser substituído por um concentrado líquido de legumes ou caldo claro de legumes, se você tiver.
- Em vez de parmesão, você também pode usar Grana Padano.
- Ervilhas congeladas funcionam muito bem, se você não tiver frescas.
Variações
- Você pode adicionar cogumelos picados para um sabor extra.
- Se quiser mais verde, adicione um pouco de salsa no final.
- O arroz de grão redondo (tipo arborio) dá uma textura mais próxima do risoto clássico, mas o longo também funciona.
Ideias de apresentação
- Você pode servir simples ou com uma salada verde ao lado.
- Mais parmesão por cima, se quiser algo mais salgado.
- Também combina como acompanhamento de um frango ou peixe assado.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outro tipo de arroz?
Sim, mas a textura será diferente. O de grão redondo é mais cremoso, o de grão longo permanece mais firme.
2. Se eu não tiver vinho, posso pular esta etapa?
Sim, mas o sabor final será um pouco diferente. Você pode adicionar um pouco de suco de limão para frescor.
3. As ervilhas precisam ser cozidas antes?
Se estiverem congeladas, não. Apenas enxágue-as sob água fria e adicione no final, para não desmanchar. As ervilhas em conserva são adicionadas diretamente, após enxaguá-las.
4. Pode ser feito sem processador de alimentos?
Pode picar o alho selvagem e ralar o parmesão. Não ficará tão fino, mas o sabor será bom.
5. Posso preparar com antecedência?
É melhor comer fresco. Reaquecido fica mais pegajoso, mas pode ser guardado por 1 dia na geladeira.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção (de 4) tem cerca de 350-400 kcal, com 12-15 g de proteína (principalmente do parmesão), 10-12 g de gordura (da manteiga e do parmesão), 55-60 g de carboidratos (do arroz e das ervilhas). Os valores podem variar dependendo de quanto líquido permanece e do tamanho da porção. É bastante rico em cálcio e fibras, também contém vitamina C do alho selvagem e das ervilhas.
Armazenamento e reaquecimento
O risoto dura na geladeira até 24 horas, em um recipiente coberto. Ao reaquecer em fogo baixo, adicione um pouco de água ou leite para recuperar a textura cremosa. No entanto, o melhor é comer fresco, imediatamente após o preparo. Se sobrar, você pode transformá-lo no dia seguinte em bolinhos de arroz.
Ingredientes: 1 xícara de arroz de grão longo, 1 cebola branca grande, 1 maço de alho-poró, 1 cubo de Maggi, 200 g de queijo parmesão, 100 ml de vinho branco seco, 3-4 copos de água, azeite de oliva, 30 g de manteiga, sal/pimenta/gengibre
