Bacalhau com Batatas
Ingredientes: - 1 filé de bacalhau - 1 caixa grande de tomates picados - 1 cebola picada em 'formas de peixe' - 3 batatas - 3-4 colheres de sopa de azeite - um pouco de pimenta - um pouco de salsa verde
Baccala, ou bacalhau conservado, é um ingrediente com um sabor único que traz um toque de sabor mediterrâneo a qualquer refeição. A preparação deste peixe requer alguma atenção, especialmente no processo de dessalga, que é essencial para obter um resultado final delicioso. O primeiro passo é preparar o peixe, que deve ser deixado em água fria para dessalgar. Recomenda-se deixá-lo em água por pelo menos quatro horas, trocando a água a cada 30 minutos. Alguns chefs preferem dessalgar por 24 horas, o que pode melhorar ainda mais a textura e o sabor. Depois de dessalgado, enxágue bem o peixe sob água fria corrente e seque-o com uma toalha de cozinha para remover o excesso de água. Em seguida, corte-o em pedaços de tamanho apropriado para que cozinhe uniformemente.
Enquanto o peixe está dessalgando, prepare as batatas. Descasque-as e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Em seguida, corte-as em rodelas finas e coloque-as imediatamente em água fria para evitar a oxidação, para que permaneçam brancas e apetitosas. Esse truque simples tornará o prato final mais atraente.
Em uma panela, adicione azeite de oliva e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e deixe refogar por cerca de cinco minutos, até que fique ligeiramente transparente. Em seguida, incorpore os tomates em cubos, que adicionarão uma nota de acidez e doçura ao prato. Deixe a mistura cozinhar em fogo baixo por alguns minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que grude.
Assim que os tomates estiverem macios, adicione o peixe e as batatas à panela. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por 20-25 minutos. É importante mexer delicadamente para não quebrar os pedaços de peixe. Se você notar que o líquido diminui demais, adicione um pouco de água morna para manter um molho quente e saboroso.
Depois que os ingredientes estiverem cozidos e os sabores se misturarem, adicione a salsa fresca picada finamente e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora para intensificar o sabor. Sirva este prato quente, acompanhado de uma salada fresca ou pão crocante, permitindo-se ser levado pelos sabores mediterrâneos do baccala. Esta receita simples, mas cheia de sabor, certamente será apreciada por todos que a experimentarem.
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