Croissants com Nutella

Croissants com Nutella (os primeiros, mas não os últimos)

Fiz esses croissants pela primeira vez porque estava com vontade de algo simples, com poucos ingredientes, sem complicações com técnicas ou tempos de fermentação muito exatos. Tudo que precisei encontrei facilmente na despensa. Eles ficaram macios, com um recheio generoso de Nutella e foram devorados imediatamente. Gosto do fato de não serem nem muito doces, nem muito gordurosos – exatamente o suficiente para acompanhar um café ou levar na marmita.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: cerca de 20 minutos (mais 45 minutos de fermentação)
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: 8-10 croissants, dependendo do tamanho que fizer
Dificuldade: fácil a média, não requer experiência
Tipo de receita: sobremesa rápida, lanche caseiro

Ingredientes

250 g de farinha de trigo
15 g de fermento fresco
2 colheres de sopa de açúcar
uma pitada de sal
1 pacote de açúcar baunilhado
150 g de manteiga (mole, em temperatura ambiente)
Nutella (para o recheio, a gosto)
1 gema de ovo (para pincelar os croissants)

Modo de preparo

1. O fermento é feito de forma simples: dissolva o fermento em um pouco de água morna (não quente), apenas o suficiente para cobri-lo. Adicione uma colher de chá do açúcar preparado, misture e reserve por cerca de 5-10 minutos. Deve começar a espumar.

2. Em uma tigela grande, coloque a farinha, o restante do açúcar, a pitada de sal e o açúcar baunilhado. Corte a manteiga em pedaços e adicione à farinha. Despeje o fermento ativado junto com o líquido. Misture suavemente até que os ingredientes se unam.

3. Sove a massa até obter uma bola elástica. Ela é um pouco gordurosa e não gruda muito nas mãos. Se estiver muito seca, você pode adicionar 1-2 colheres de chá de água morna, mas geralmente não é necessário. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe crescer em um local aquecido por cerca de 45 minutos. Cresce moderadamente, mas não muito.

4. Após o crescimento, despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada. Abra com um rolo uma folha bem fina (cerca de 0,5 cm), em forma redonda ou oval, sem se preocupar com a perfeição.

5. Com uma faca, corte a folha em triângulos – eu consegui cerca de 8, mas depende do tamanho que você fizer.

6. Na base de cada triângulo, coloque uma colher de chá generosa de Nutella.

7. Pincele as bordas dos triângulos com a gema de ovo, para que grudem bem ao enrolar.

8. Enrole cada triângulo da base larga até a ponta, formando os croissants.

9. Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe espaço entre eles.

10. Pincele-os por cima com a gema de ovo restante, para dar brilho.

11. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 180°C, na prateleira do meio. Asse os croissants por cerca de 30 minutos, até que fiquem dourados.

12. Retire-os para uma grade ou papel para esfriar um pouco, depois estão prontos para comer.

Por que faço essa receita com frequência

Esses croissants não são exigentes em relação aos ingredientes ou à técnica. São rápidos de fazer, não precisam de muita atenção e não exigem recheios complicados. São bons quentes e no dia seguinte, se sobrar. Você pode levá-los para a estrada ou colocar na marmita. É a receita à qual volto quando quero algo doce, mas não quero perder muito tempo.

Dicas e variações

Dicas

- Se a manteiga estiver muito dura, corte em pedaços menores ou deixe-a por 10 minutos perto do aquecedor ou do forno quente.
- Não coloque Nutella muito perto das bordas, senão vai vazar durante o cozimento.
- Não abra o forno nos primeiros 20 minutos de cozimento.
- Não corte os triângulos muito pequenos; os croissants ficam mais macios se forem maiores.

Substituições

- Se você não tiver fermento fresco, pode tentar com 5-6 g de fermento seco, mas a receita original é com fermento fresco.
- A manteiga pode ser substituída por margarina, mas a textura e o sabor não serão os mesmos.
- O recheio pode ser qualquer creme de chocolate, não necessariamente Nutella.

Variações

- Você pode substituir a Nutella por geleia grossa, marmelada ou até mesmo doce de goma, se quiser uma versão vegana (com margarina).
- Para um sabor mais intenso, você pode adicionar raspas de limão ou laranja na massa.
- Se quiser que fiquem mais crocantes, polvilhe um pouco de açúcar por cima antes de assar.

Ideias de servir

- São deliciosos quentes, com leite ou café.
- Podem ser servidos com açúcar de confeiteiro por cima, mas não é obrigatório.
- Também são ótimos como lanche para escola ou trabalho.

Perguntas frequentes

1. A massa não cresceu muito durante a fermentação, é normal?
Sim, a massa com tanta manteiga não cresce de forma espetacular, mas é o suficiente para ficar macia. Se estiver quente na cozinha, ela cresce bem.

2. O que fazer se a Nutella vazar na assadeira durante o cozimento?
Coloque o recheio mais perto da base e não exagere na quantidade. Enrole apertado, mas sem rasgar a massa.

3. É possível fazer croissants menores?
Sim, você pode cortar os triângulos mais estreitos para fazer croissants pequenos, mas nesse caso o tempo de cozimento diminui um pouco.

4. É necessário usar gema para pincelar?
Não, mas não ficam tão brilhantes. Você pode usar apenas leite, se preferir.

5. Posso congelar os croissants?
Não tentei, mas não acredito que mantenham a textura tão bem após descongelar, por causa da manteiga.

Valores nutricionais

Estimativa para um croissant médio (de 10 unidades): cerca de 220-240 kcal, 30 g de carboidratos, 10 g de gorduras, 3-4 g de proteínas. As informações variam de acordo com a quantidade de Nutella utilizada e o tamanho dos croissants. São valores aproximados, não calculados com precisão.

Armazenamento e reaquecimento

Os croissants se mantêm bem por 1-2 dias em temperatura ambiente, em uma caixa ou cobertos com um pano. Após mais tempo, eles ficam duros. Podem ser reaquecidos por alguns segundos no micro-ondas ou por alguns minutos no forno, mas não voltarão a ficar como frescos. Melhor no dia em que são feitos.

 Ingredientes: 250 g de farinha, 15 g de fermento, 2 colheres de sopa de açúcar, uma pitada de sal, açúcar de baunilha, Nutella, uma gema de ovo, 150 g de manteiga.

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