Tronco de Natal

O tronco de Natal (Bûche de Noël) é uma das sobremesas que faço ocasionalmente, especialmente quando quero um bolo festivo com ingredientes simples e sabor de chocolate e nozes. Não é complicado se você souber alguns detalhes práticos sobre o rocambole e o creme. A parte mais trabalhosa é sempre montar o tronco, mas o resultado fica bonito e fatiar é fácil.

Tempo de preparo: 2 horas (mais resfriamento)
Porções: 12
Dificuldade: média

Ingredientes

Massa do rocambole:
- 8 ovos
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 1 pacote de açúcar de baunilha
- 8 colheres de sopa de farinha de trigo

Creme:
- 6 ovos
- 300 g de açúcar
- 200 g de chocolate ao leite (ou chocolate amargo, se preferir)
- 4 colheres de sopa de cacau em pó
- 400 ml de creme de leite (sem açúcar)
- 300 ml de leite
- 1 pacote de açúcar de baunilha
- 4 colheres de sopa de farinha
- 200 g de manteiga (82% de gordura, em temperatura ambiente)
- 100 g de nozes moídas
- essência de rum (a gosto)

Para decorar:
- um pouco de nozes moídas
- alguns raminhos de alecrim ou pinheiro, opcional

Modo de preparo

1. Prepare a massa do rocambole. Quebre os ovos em uma tigela grande, adicione o açúcar e o açúcar de baunilha. Bata em alta velocidade por pelo menos 15-20 minutos, até que a mistura fique volumosa e clara. Não apresse essa etapa, pois a aeração da mistura faz com que o rocambole fique fofinho.

2. Incorpore a farinha peneirada, com uma espátula, mexendo suavemente de baixo para cima. Não misture demais, apenas até não ver mais vestígios de farinha.

3. Despeje a mistura em uma forma retangular (aprox. 35x40 cm) forrada com papel manteiga. Alise rapidamente com uma espátula. Leve ao forno pré-aquecido a 175°C, por 18-20 minutos. Verifique com um palito: deve sair limpo.

4. Retire o bolo quente, vire-o imediatamente sobre um pano limpo, levemente umedecido. Remova cuidadosamente o papel manteiga e enrole o bolo com o pano, apertado, mas sem forçar. Deixe esfriar completamente assim.

5. Para o creme, coloque o leite, o creme e o chocolate partido em pedaços em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo. Aqueça até que o chocolate derreta, mexendo.

6. À parte, bata os ovos com o açúcar e o açúcar de baunilha até ficar homogêneo. Adicione a farinha e o cacau, mexendo vigorosamente para não deixar grumos.

7. Despeje a mistura de ovos sobre o líquido quente, mexendo continuamente com um batedor, em fogo baixo, até engrossar como um pudim (10-15 minutos). Mexa sempre para não grudar no fundo.

8. Deixe o creme esfriar completamente (cubra com filme plástico diretamente na superfície, para não formar uma crosta).

9. Bata a manteiga amolecida até ficar cremosa, depois adicione o creme resfriado, uma colher de sopa de cada vez. Depois de incorporar todo o creme, adicione a essência de rum e as nozes moídas. Misture rapidamente.

10. Desenrole cuidadosamente o bolo esfriado. Espalhe uniformemente cerca de dois terços do creme por toda a superfície. Enrole novamente, o mais apertado possível, ajudando-se com o pano.

11. Corte um pedaço de 7-8 cm de uma extremidade do rocambole, na diagonal, para dar o efeito de tronco (galho).

12. Monte o bolo em um prato. Coloque o rocambole grande, cole o pedaço pequeno na lateral (como um galho). Cubra tudo com o creme restante.

13. Passe um garfo sobre o creme, para imitar a casca da árvore. Polvilhe com nozes moídas, decore com raminhos verdes se tiver.

14. Deixe o tronco na geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite antes de fatiar.

Por que faço essa receita com frequência

É uma sobremesa que sempre traz um gosto de festa. A massa é simples, não requer a separação das claras, o creme fica espesso e saboroso, e a aparência festiva não exige técnicas complicadas. Pode ser preparado um dia antes sem problemas. É muito recheado, então serve para muitos.

Dicas e variações

Dicas

- Ao enrolar a massa, faça isso enquanto ainda estiver quente, caso contrário, ela pode rachar.
- Tenha paciência ao bater os ovos para a massa, isso conta para a textura.
- Se você não tiver uma forma grande, pode assar a massa em duas partes menores e uní-las.
- Tente não superaquecer o creme com chocolate, para que não grude na panela.
- Para o creme, a manteiga deve estar macia, mas não derretida.

Substituições

- Você pode usar chocolate amargo em vez de chocolate ao leite para um sabor mais intenso.
- O creme de leite pode ser substituído por creme de leite azedo (para chantilly).
- As nozes podem ser trocadas por amendoins ou amêndoas moídas.
- A essência de rum pode ser omitida ou substituída por conhaque, se preferir.

Variações

- Se você quiser uma versão mais leve, recheie o rocambole apenas com uma camada fina de creme e polvilhe com açúcar.
- Para decorar, você pode usar frutas cristalizadas ou chocolate ralado.
- Também pode ser feito com massa de chocolate: adicione 1-2 colheres de sopa de cacau e diminua um pouco a farinha.

Ideias de servir

- As fatias combinam bem com uma colher de creme fresco ou sorvete de baunilha.
- Pode ser servido como bolo em uma travessa para festas, não apenas como torta.
- Se sobrar, é bom também no café da manhã com café.

Perguntas frequentes

1. Posso congelar o tronco de Natal?
Sim, pode ser congelado, em porções ou inteiro, em filme plástico e depois em um recipiente hermético. Ao descongelar, deixe na geladeira durante a noite.

2. O que fazer se a massa do rocambole quebrar?
Pode ser “consertada” na montagem, escondendo a fissura sob o creme. Se estiver muito esfarelada, use como sobremesa em camadas em um copo, com creme.

3. Posso usar outro tipo de nozes?
Sim, funciona igualmente bem com amendoins, amêndoas ou nozes-pecã moídas.

4. Como posso obter um creme mais leve?
Você pode adicionar ao creme resfriado 100-150 ml de creme de leite batido, misturando delicadamente.

5. Quanto tempo o tronco dura na geladeira?
Se armazenado corretamente, permanece bom até 3 dias, com a mesma textura agradável.

Valores nutricionais (estimados, por porção)

- Calorias: 430 kcal
- Proteínas: 8 g
- Gorduras: 28 g
- Carboidratos: 37 g
- Fibras: 2 g

São aproximados, dependem dos ingredientes utilizados e da espessura das fatias.

Armazenamento e reaquecimento

O tronco deve ser armazenado na geladeira, bem coberto, por até 4 dias. Não se recomenda reaquecer. Para congelar, porcione e envolva cada pedaço em filme, depois em um saco ou caixa. Descongele lentamente na geladeira. As fatias não secam se mantidas cobertas com filme plástico.

 Ingredientes: para o tronco: 8 ovos, 8 colheres de sopa de açúcar granulado, 1 pacote de açúcar de baunilha, 8 colheres de sopa de farinha de trigo branca, para o creme: 6 ovos, 300 g de açúcar granulado, 200 g de chocolate ao leite, 4 colheres de sopa de cacau, essência de rum, 400 ml de creme de leite, 300 ml de leite, 1 pacote de açúcar de baunilha, cerca de 100 g de nozes moídas, 4 colheres de sopa cheias de farinha, 200 g de manteiga.

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