Bolo de Creme de Leite (também conhecido como Bolo Complexo)

As folhas: Comece preparando o açúcar caramelizado. Pegue uma panela limpa e coloque 100 g de açúcar para queimar em fogo médio. É importante mexer constantemente para evitar que queime. O caramelo deve ferver por cerca de 2 minutos, até que fique de uma cor dourada intensa. Em outra panela, adicione 100 g de água e leve para ferver. Quando a água começar a ferver, despeje-a cuidadosamente sobre o açúcar caramelizado. Este processo 'apagará' o açúcar queimado, criando uma combinação deliciosa. Certifique-se de que tanto o açúcar quanto a água estejam quentes ao misturar, e depois mantenha tudo no fogo por 30 segundos a 1 minuto, mexendo constantemente para obter um líquido homogêneo. Assim que terminar, deixe esfriar.

Agora, em outra tigela, adicione 150 g de açúcar, 2 gemas de ovo, 3 colheres de sopa de óleo e 1 colher de chá de bicarbonato apagado com vinagre. Misture bem esses ingredientes e, em seguida, despeje a mistura obtida sobre o açúcar queimado e cozinhe tudo por 5 minutos. Após esta etapa, deixe a composição esfriar um pouco. Quando estiver morna, comece a adicionar gradualmente a farinha, tomando cuidado para obter uma massa suficientemente firme. A quantidade de farinha pode variar entre 300 e 400 g, dependendo do tipo e do tamanho das gemas, então ajuste-a para obter uma massa sólida.

Divida a massa em 3 porções iguais e estenda cada porção em folhas finas na parte de trás de uma assadeira. Asse as folhas a 160 graus por cerca de 10-12 minutos, mas verifique-as de vez em quando para evitar que queimem. Depois de assadas, vire-as para baixo em uma assadeira e remova o papel alumínio ou o papel manteiga enquanto ainda estão quentes. Reserve as folhas até que você termine de assar todas e comece com o creme.

O creme: Em uma tigela, combine 300 g de leite com farinha e gemas. Enquanto isso, leve o restante do leite (1200 g) para ferver junto com o açúcar. Assim que o leite atingir o ponto de ebulição, adicione a mistura da tigela e a manteiga. Mexa continuamente para evitar a formação de grumos, até que o creme engrosse e reduza para cerca de 2/3 do seu volume inicial. Quando o creme estiver pronto, deixe esfriar um pouco antes de adicioná-lo entre as folhas que foram preparadas anteriormente.

Enquanto o creme esfria, você pode preparar o merengue. Bata as claras com uma xícara de açúcar até obter uma espuma firme e brilhante. Espalhe o merengue sobre as folhas na assadeira, depois coloque tudo no forno por mais 8 minutos, até que o merengue fique levemente dourado. Depois de retirar o bolo do forno, deixe esfriar por algumas horas ou, idealmente, durante a noite antes de cortá-lo e saboreá-lo. Este bolo de folhas com creme é perfeito para qualquer ocasião, e seu sabor refinado vai encantar qualquer um que o provar.

 Ingredientes: Para a massa: 250 gramas de açúcar, 100 gramas de água, 2 gemas de ovo, 3 colheres de sopa de óleo, 1 colher de chá de bicarbonato apagado com vinagre, farinha a gosto. Para o creme: 1 1/2 litros de leite, 300 g de açúcar (uma xícara e meia), 2 gemas de ovo, 1 pacote de manteiga, 5 colheres de sopa de farinha (cheias), essência de baunilha, açúcar de baunilha.

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