Tarte de cebola

Tarte de cebola, como em casa

Eu fiz essa tarte de cebola muitas vezes, especialmente quando tinha sobras de cebola ou algum linguiça defumada que sobrou de uma refeição. Não é difícil de fazer e, se você tiver tempo para a massa crescer, as coisas vão bem simples. Acho que é adequada para um jantar ou até mesmo para levar no dia seguinte. Às vezes, no inverno, eu aqueço a cozinha apenas com o cheiro da cebola frita e não me apresso em abrir a janela.

Informações rápidas

Tempo total: Aproximadamente 2 horas (incluindo o tempo de crescimento e assado)
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de assado: Aproximadamente 30-35 minutos (dependendo do forno)
Porções: 6-8, depende do tamanho que você cortar as peças
Dificuldade: Média, para quem já fez massa crescida
Tipo de receita: Tarte salgada, adequada para almoço ou jantar

Ingredientes

Para a massa:
150 g de farinha branca
100 g de farinha integral
1 pacote de fermento seco (ou a quantidade indicada no pacote para 250 g de farinha)
1 colher de chá de açúcar
170 ml de água morna
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite

Para o recheio:
500 g de cebola
50 g de manteiga
1 colher de sopa de farinha
3 ovos
100 g de creme de leite
Sal
Pimenta
Cominho
Linguiça defumada (a quantidade não é especificada, use o quanto você gostar; cortada em fatias ou pedaços pequenos)

Modo de preparo

1. A massa
Começo pela massa porque ela precisa de tempo para crescer. Em um copo, misturo o fermento com o açúcar e uma colher de chá de farinha, depois adiciono 100 ml da água morna e deixo por 10 minutos, até o fermento ativar. Enquanto isso, em uma tigela, coloco as farinhas (branca e integral) e misturo com o sal.

Faço uma cavidade no meio da farinha e coloco o fermento ativado. Começo a misturar com a mão, adicionando gradualmente o restante da água morna, até obter uma massa elástica, não muito pegajosa. No final, coloco o azeite e sovo mais 2-3 minutos. Polvilho um pouco de farinha por cima, cubro com um pano e deixo crescer em um lugar quente, protegido de correntes de ar, por cerca de uma hora.

2. O recheio
Enquanto a massa cresce, cuido do recheio. Descasco e pico finamente a cebola. Coloco a manteiga em uma panela e, quando derrete, adiciono a cebola. Cozinho em fogo médio, mexendo frequentemente, até que fique macia. Não deve queimar, apenas ficar translúcida e suave.

Desligo o fogo e, enquanto a panela ainda está quente, polvilho uma colher de sopa de farinha e misturo bem. Deixo a mistura esfriar.

Quando esfriou, adiciono o creme de leite e os ovos batidos, depois sal e pimenta a gosto. Misturo tudo com uma colher.

3. Montagem e assado
Quando a massa cresceu, despejo sobre a superfície de trabalho e a estendo com a mão ou um rolo, para obter uma forma redonda, do tamanho da forma que vou usar para assar a tarte. Unto a forma com manteiga e coloco a massa, levantando ligeiramente as bordas sobre as laterais da forma.

Despejo o recheio de cebola e aliso. Corto a linguiça em pedaços e coloco sobre o recheio, depois polvilho com cominho por cima.

Levanto levemente as bordas da massa sobre o recheio, para cobrir parcialmente a mistura nas bordas. Não precisa cobrir tudo, apenas formar uma borda.

Coloco a tarte no forno, na prateleira do meio, em forno pré-aquecido (temperatura média a alta). Deixo até que as bordas fiquem douradas, cerca de 30-35 minutos, dependendo do forno. Dá para ver quando a massa adquire uma cor dourada.

Retiro a forma, deixo esfriar um pouco e posso cortar enquanto ainda está quente.

Por que faço essa receita com frequência

É o tipo de tarte salgada que posso adaptar conforme o que tenho em casa. A cebola é fácil de encontrar, e a massa não requer grandes habilidades. Além disso, posso comê-la tanto quente quanto fria, e se conserva bem até o dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

1. Durante o crescimento, verifico a massa após 45 minutos. Se dobrou de volume, está pronta; se não, espero um pouco mais.
2. A cebola não deve ser frita demais, apenas o suficiente para ficar macia e doce.
3. Para os ovos e o creme de leite, sempre coloco depois que a cebola esfriou completamente, caso contrário, os ovos coagularão prematuramente.

Substituições

1. Se você não tiver farinha integral, apenas a farinha branca serve.
2. Em vez de linguiça defumada, pode-se usar presunto ou bacon.
3. O creme de leite pode ser substituído por iogurte grego, se não tiver outra opção.

Variações

1. Para um sabor mais intenso, você pode adicionar um pouco de queijo ralado por cima, mas isso não está na receita original.
2. O cominho é opcional, mas traz um sabor específico e combina bem com a cebola.
3. Se quiser a tarte sem carne, basta deixar a linguiça de fora.

Ideias para servir

Pode ser servida tanto quente quanto fria, cortada em fatias. Combina com uma salada simples ou com conservas, se for a época.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas farinha branca?
Sim, se você não tiver farinha integral, a tarte sai bem apenas com farinha branca. A textura será um pouco mais macia.

2. Pode ser feita sem linguiça defumada?
Sim, o recheio de cebola com ovos e creme de leite é saboroso mesmo sem carne. Substitua a linguiça por cogumelos ou simplesmente deixe de fora.

3. Quanto tempo a massa precisa crescer?
A massa precisa dobrar de volume, cerca de uma hora em condições normais de cozinha, mas pode levar mais tempo se estiver mais frio.

4. O que faço se não tiver creme de leite?
Você pode usar iogurte grego ou outro tipo de iogurte mais cremoso. A textura será um pouco diferente, mas a mistura se ligará bem.

5. Posso congelar a tarte depois de assada?
Pode, mas após descongelar, a massa não terá a mesma textura. Recomendo mais guardar na geladeira por 1-2 dias.

Valores nutricionais (estimativas)

Uma fatia (de 8) tem aproximadamente 200-250 kcal, dependendo da espessura da massa e da quantidade de linguiça utilizada. No total: carboidratos cerca de 25 g, proteínas 7-8 g, gorduras 9-12 g. O cominho e os temperos não contam para as calorias, mas o creme de leite, os ovos e a linguiça influenciam mais. Esses são valores orientativos, não precisos.

Armazenamento e reaquecer

A tarte se conserva bem na geladeira, coberta, por até 2 dias. Se você a aquecer, pode ser tanto no forno quanto no micro-ondas, mas o melhor é no forno, para não ficar muito mole. Mais de dois dias não recomendo, pois a cebola muda de sabor.

É assim que geralmente faço a tarte de cebola e linguiça defumada. É uma receita simples e útil, especialmente quando você tem tempo para esperar uma massa crescer e não quer deixar a cebola estragar na gaveta.

 Ingredientes: Para a massa: 150 g de farinha branca, 100 g de farinha integral, 1 pacote de fermento seco, 1 colher de chá de açúcar, 170 ml de água morna, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de azeite. Para o recheio: 500 g de cebola, 50 g de manteiga, 1 colher de sopa de farinha, 3 ovos, 100 g de nata, sal, pimenta, cominho, linguiça defumada.

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