Panquecas com geleia de mirtilo e sorvete
Deixe-me contar sobre essa história das panquecas, porque uma noite eu estava com vontade de algo doce e, sinceramente, queria fazer outra coisa, mas acabei fazendo panquecas. Sempre digo que não vou mais fazer, que parece que eu prefiro me esforçar com um bolo do que ficar fritando panquecas uma a uma, mas veja, acabo pegando nelas quando me aparece algo bom para rechear. Foi exatamente assim desta vez: eu queria pegar alguns picles da despensa (afinal, fui buscar algo para um sanduíche à noite), e acabei encontrando aquele potinho pequeno de geleia de mirtilo. Não sei como os outros fazem, mas sempre tem algo de sorvete esquecido no meu congelador, e naquele momento a ideia brilhou – panquecas com geleia e sorvete, não é nada complicado, mas elas têm seu momento de glória na vida de uma pessoa.
Tempo para fazer: incluindo o tempo em volta da frigideira, cerca de 40 minutos, talvez 50 se você começar a conversar. Com as minhas quantidades, saem 12 panquecas, mais grossas, não finas como no restaurante, mas sim fofas, como eu gosto quando quero colocar uma colher generosa de algo nelas. Em termos de dificuldade, acredito que qualquer um pode fazer, mas é preciso ter paciência. É um trabalho para pessoas pacientes, o que mais posso dizer.
Por que eu faço essa receita tão frequentemente? Bem, a verdade é que eu adoro aproveitar sobras – não jogar nada fora. O iogurte esquecido na geladeira? Serve perfeitamente aqui. Um restinho de creme de leite? Coloque sem remorso. A boa e aromática geleia faz quase todo o espetáculo, mas a massa também conta. E, sinceramente, se você adicionar aquele sorvete, você tem uma sobremesa que é uma mistura de infância e indulgência de adulto, porque você não precisa medir nada, só recheia, enrola e come. É o tipo de sobremesa que você pode colocar na mesa em um encontro com amigos ou quando está sozinho assistindo a um filme e quer se sentir de férias. Não consigo resistir a uma única panqueca após uma noite dessas.
1. Quebro dois ovos em uma tigela, direto, sem frescura, e coloco o açúcar sobre eles. Bato bem, por alguns minutos – não sei se isso conta para o volume, mas é assim que me acostumei.
2. Coloco o iogurte. Pode ser qualquer um, mas tem que ser natural, não com frutas ou açúcares estranhos. Misturo novamente.
3. O creme de leite, que seja o mais gordo possível. Isso traz fofura, eu digo. Coloco sem economizar, se você não quiser pesar, coloque com a colher o quanto achar que deve.
4. Com a mão, coloco a farinha. Normalmente, eu olho e peso, mas aqui, para resultados garantidos, melhor entre 130-160 g, depende de quão líquido você quer a massa.
5. Adiciono um pacote de açúcar de baunilha, preferencialmente bourbon. Isso dá um perfume discreto, não intenso, para não ficar muito doce.
6. Coloco também uma colher de sopa de azeite de oliva. Sim, eu sei, muitos torcem o nariz, mas eu gosto da textura que deixa – a panqueca não gruda na frigideira e você não precisa se preocupar com a manteiga.
7. Bato tudo com o mixer ou com um batedor, mas sem deixar grumos. Aqui está o segredo: misturo, misturo, quando vejo que está homogêneo, começo a adicionar um pouco de água mineral para afinar. Depende da farinha de quanto ela absorve, mas deve escorrer, não ser água rala, ainda assim.
8. Deixo descansar por cerca de 10 minutos. Ela se assenta e forma bolhas legais. Às vezes, não tenho paciência e faço direto, mas prefiro deixá-la descansar.
9. Aqueço bem a frigideira, sem adicionar azeite extra (ou se você realmente quiser, pincele uma vez a cada duas ou três panquecas).
10. Despejo com uma concha, para que fiquem mais grossas – não busco transparência como nas fotos do Instagram, aqui se sente a massa a cada mordida.
11. Frito por cerca de 1 minuto e meio de cada lado, viro quando vejo que as bordas se soltaram levemente.
12. Retiro para um prato, mantendo cobertas para não secarem.
Dicas rápidas: não despeje muito da massa de uma vez, a menos que você queira panquecas tipo pancakes. Se perceber que a massa está engrossando, afine-a com água mineral. Se grudar, significa que a frigideira não está quente o suficiente ou você colocou muito pouco azeite na massa.
Quando se trata de recheio, é simples: uma camada generosa de geleia, espalhe suavemente, enrole ou dobre, conforme a sua vontade. O sorvete de baunilha – eu gosto que tenha cobertura de chocolate, mas qualquer um que você tiver à mão serve. Quando derrete levemente sobre a panqueca... bem, não há muito mais o que explicar.
Dicas e substituições: se você não tem mirtilos, coloque qualquer geleia que tiver – ameixas, damascos, cerejas, qualquer uma serve. Para uma versão vegana, você pode substituir os ovos por banana amassada e o creme de leite por leite vegetal. Você sente uma diferença, mas ainda ficam boas. Para a bebida, eu as serviria com um café forte ou, se for à noite, uma limonada fresca. Com um copo de vinho branco seco, à temperatura fresca, você se sente como se estivesse se deliciando. Se você fizer um menu completo, pode servir as panquecas como sobremesa após uma refeição leve, como uma salada com queijo ou algumas massas simples. Elas também combinam bem após um ensopado mais leve, se você quiser um contraste.
Para quem está na ideia de lanches rápidos, essas panquecas também podem ser feitas salgadas (sem açúcar, com um pouco de pimenta e ervas na massa) e recheadas com queijo ou sobras de carne, mas isso é outra conversa, não vou entrar nisso aqui.
Variações: tente adicionar um pouco de raspas de limão na massa para dar sabor, ou substitua o iogurte por kefir se você estiver a fim de experimentar. Você pode fazê-las menores, para servir como pancakes, ou estendê-las até a frigideira, para que fiquem finas, mas nesse caso reduza a farinha em 20-30 g e não as recheie com tanta geleia, pois elas podem quebrar. Se você quiser, experimente também com geleia de laranja, ou nutella, ou até mesmo com frutas frescas e um toque de mel.
Elas são melhores de manhã com café ou após o almoço, quando você quer algo doce e não muito complicado. Eu digo que são boas tanto no café da manhã quanto na sobremesa, se você tiver com quem compartilhar. Se você as combinar com sorvete, definitivamente se tornam o destaque de qualquer refeição mais descontraída entre amigos.
Perguntas frequentes e respostas (de forma sincera):
1. O que faço se não tiver água mineral?
Você pode usar leite, ficam um pouco mais densas e consistentes. Já tentei uma vez com água comum, mas não têm a mesma textura fofa – não sei por que, mas as bolhas da água mineral realmente fazem a diferença nas panquecas.
2. Por que minhas panquecas grudam na frigideira?
Mais frequentemente, porque a frigideira não está quente o suficiente. Ela deve estar bem aquecida para a primeira panqueca, depois mantenha o fogo médio a alto. Se quiser, você pode untar muito, muito pouco com azeite entre as panquecas, mas não coloque demais.
3. Posso usar apenas iogurte ou apenas creme de leite?
Sim, mas eu te digo sinceramente, a textura muda. Apenas com iogurte ficam mais leves, apenas com creme de leite ficam mais densas e aromáticas. A versão mais equilibrada é com os dois.
4. Posso fazer a massa com antecedência?
Claro, você pode fazer 2-3 horas antes e mantê-la na geladeira. Funciona mesmo de um dia para o outro, só misture bem antes de fritar, pois ela pode se separar.
5. Como faço para não ficar com grumos?
Misture a farinha com os líquidos gradualmente, não despeje tudo de uma vez. Eu despejo a farinha em chuva, uso um batedor ou mixer e nunca tive problemas. Se mesmo assim aparecerem grumos, passe a massa por uma peneira fina, fica perfeito.
6. Posso colocar outra coisa no lugar da geleia?
Absolutamente. Serve qualquer coisa: geleia, mel, creme de chocolate, manteiga de amendoim, até frutas frescas. Já experimentei também com pêssegos picados, ficam muito boas.
Valores nutricionais aproximados: em uma panqueca das 12, você tem cerca de 110-130 kcal, depende de quanto de geleia ou sorvete você colocar. Carboidratos – cerca de 18-20 g por unidade (sem recheio), proteínas cerca de 3 g, gorduras em torno de 4-5 g. Se você colocar geleia e sorvete, facilmente ultrapassa 200 kcal/unidade. Por que são aceitáveis? Porque você também tem proteínas e lipídios bons (dos ovos e do creme de leite/iogurte), não apenas açúcar. Não é uma sobremesa para comer diariamente, porque não segura a cintura, mas para a vontade de doce no fim de semana, não vejo por que não.
Como conservar e reaquecer: se não forem comidas todas de uma vez (pouco provável, mas vamos supor), enrole-as em papel alumínio ou coloque em um recipiente. Na geladeira, elas ficam boas por 2-3 dias sem problemas. Quando você quiser aquecê-las novamente, coloque 20-30 segundos no micro-ondas ou um minuto na frigideira, para amolecer novamente. Não dá para congelar com recheio, mas se você tiver apenas as panquecas vazias, pode congelá-las, descongelar na semana seguinte, não acontece nada.
Ingredientes e o papel de cada um:
- Ovos: ligam a composição e dão estrutura; não recomendo pular essa parte, senão você não terá panquecas, mas sim uma omelete doce.
- Iogurte: deixa as panquecas mais macias, ajuda a não ficarem secas. Qualquer iogurte natural serve, de preferência que não seja muito azedo.
- Creme de leite gordo: traz sabor, fofura e um leve aroma; se você colocar muito pouco, as panquecas podem ficar secas.
- Farinha: a base da massa, mantém tudo junto. Normalmente uso farinha branca, mas você pode tentar com metade integral.
- Açúcar: para adoçar, mas não coloque demais, pois a geleia e o sorvete também trazem bastante doçura.
- Açúcar de baunilha bourbon: perfume discreto, se você tiver algo mais barato, serve também, mas se quiser o cheiro de confeitaria, pegue o bourbon.
- Azeite de oliva: dá textura e evita que grudem. Se você achar muito intenso, use um óleo neutro, mas não manteiga, pois queima.
- Água mineral: afina a massa e a deixa aerada, levemente espumosa. Sem água mineral, elas saem mais grossas e não tão fofas.
- Geleia de mirtilo: recheio aromático, dá o charme principal; qualquer geleia serve, mas os mirtilos têm um gosto especial, mais azedinho.
- Sorvete de baunilha com cobertura de chocolate: para o contraste frio-quente e a textura crocante, mas outros sabores servem de acordo com a sua preferência.
Misturamos os ovos com o açúcar, adicionamos o creme de leite e o iogurte, depois o açúcar bourbon, a farinha e o azeite de oliva. Misturamos vigorosamente para evitar grumos e depois diluímos com água mineral. Aquecemos bem a frigideira e começamos a fazer as panquecas. Fiz 12, fiz um pouco mais grossas. Recheamos com geleia, enrolamos e colocamos sorvete por cima, uma delícia....
Ingredientes: 2 ovos, 1 iogurte natural Danone, 50 g de natas, 150 g de farinha, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 pacote de açúcar de baunilha bourbon, 1 colher de sopa de azeite, água com gás, compota de mirtilo, gelado de baunilha com cobertura de chocolate.
