Bolo de chocolate vegano coberto
Eu ri muito da primeira vez que fiz esse brownie vegano, porque, sinceramente, não acreditava que poderia sair algo comestível sem ovos, leite ou manteiga. Coloquei os ingredientes na mesa e, depois de ver como a massa ficava antes de assar, quase quis jogar tudo fora. Ainda bem que o cheiro e a textura da noz e da geleia me convenceram a colocar tudo no forno. Por acidente, esqueci por cinco minutos a mais, mas ficou perfeito, levemente crocante nas bordas e macio no meio. Desde então, faço sempre, com pequenas modificações, e não há ninguém que não peça a receita. Eu porciono direto na forma, não me complico com formas ou decorações. É verdade que, no dia seguinte, se sobrar, parece ainda melhor.
Vou te contar exatamente como funciona essa receita de brownie.
O tempo de preparo é bem simples: cerca de 15 minutos para misturar tudo, depois 30-35 minutos no forno, dependendo de como você gosta do seu brownie e do tipo de forno que tem em casa. De uma forma, saem cerca de 12 pedaços decentes (alguns dizem 16, mas eu nunca corto tão pequenos). Não é nada complicado, é nível "iniciante", desde que você siga a ordem, não se confunda nas quantidades e use a forma certa.
Ingredientes e o que eles fazem
1 xícara de nozes moídas (200g): dá textura, sabor rico e um pouco de crocância se não moer muito fino.
1 xícara de açúcar de confeiteiro (200g): para a doçura, derrete bem e não fica granulado na massa.
1 xícara de água (250ml): o líquido base, liga tudo na ausência de leite ou ovos.
2 xícaras de farinha de trigo (300g): mantém tudo unido, dá forma à massa, mas deve ser peneirada, senão forma grumos.
1/2 xícara de óleo (ou margarina derretida, 125ml): para que a massa fique macia, não seca e dura como um biscoito.
30g de cacau (aprox. 3 colheres grandes): aqui não economizo, porque é dele que vem todo o sabor de "brownie".
1 pacote de fermento em pó (10g): ajuda a crescer, sem ele fica como uma torta achatada.
1 pote de geleia, cerca de 300g (eu uso geleia de ameixa ou damasco, para um toque azedinho): mantém a massa úmida e dá um sabor especial.
Essência de rum, baunilha ou o que você preferir (cerca de 1 colher de chá): para aroma e sabor.
Uma pitada de sal: realça o sabor do cacau (ninguém menciona, mas eu coloco).
Para a cobertura:
4 colheres de açúcar (60g): a base.
4 colheres de água (60ml): para que o açúcar não queime ao derreter.
2 colheres de cacau (20g): para que a cobertura fique escura, não "água de chuva".
Essência de rum, quanto quiser (geralmente, uma colher de chá): o aroma que dá todo o charme.
Opcional: uma colher de margarina, se você quiser uma cobertura mais brilhante, mas sinceramente não é obrigatório.
Nozes moídas (cerca de 2 colheres): para polvilhar no final.
Açúcar de baunilha (um pacote): para aroma e decoração, para ficar com aparência de confeitaria.
Modo de preparo, de verdade
1. Primeiro, preaqueço o forno a 180°C. Não pule esta etapa, senão a massa não assa corretamente e fica escorrendo na forma.
2. Em uma tigela grande (não escolha uma pequena, porque você vai se arrepender quando a farinha se espalhar), coloco as nozes moídas, o açúcar de confeiteiro e o sal. Reservo, e em uma xícara misturo o óleo com a água e a essência.
3. Coloco sobre as nozes e o açúcar todo o líquido e misturo bem, com um batedor. Não é nada complicado, pode ser feito com uma colher de pau, não precisa bater como se fosse ovo.
4. Adiciono a farinha peneirada com o fermento e o cacau. Cuido para colocar aos poucos, senão ficam grumos. Se a massa parecer muito grossa, deixo descansar por 3 minutos para amolecer, não dilua diretamente com água, senão estraga.
5. Por último, coloco a geleia, para que a massa fique mais pegajosa e úmida. Misturo levemente, não insista muito depois de adicionar a geleia, senão a massa fica elástica.
6. Despejo tudo em uma forma (cerca de 20x30cm é ideal), untada com óleo e forrada com papel manteiga se não quiser ter trabalho para lavar depois. Nivelar a massa de forma que não fique "borrada".
7. Coloco a forma no forno por cerca de 30-35 minutos, depende de como você sabe que seu forno funciona. Depois de 30 minutos, faço o teste do palito, não precisa sair perfeitamente limpo, mas também não deve flutuar na massa.
8. Enquanto isso, faço a cobertura: coloco o açúcar em uma panelinha pequena, em fogo baixo, para derreter suavemente e pegar um pouco de cor (não queime, senão fica amargo!). Adiciono a água com cuidado, porque borbulha, depois o cacau e a essência. Misturo até ficar brilhante e fluida. Se você quiser mais grossa, ferva por um minuto a mais, se não – adicione um pouco de água.
9. Retiro o brownie do forno, deixo descansar por exatamente 5 minutos, depois corto diretamente na forma em pedaços. O quanto conseguir, porque nas bordas fica crocante.
10. Despejo a cobertura quente por cima (cuidado para ficar mais ou menos uniforme), depois polvilho as nozes moídas e o açúcar de baunilha. Cubro com um pano limpo e deixo a forma assim por cerca de meia hora, para que a cobertura absorva e não endureça demais por cima.
Pronto, é isso. Você pode servir em um prato quando esfriar (se tiver paciência, claro).
Por que faço isso tão frequentemente
É uma das receitas que não dá trabalho. Durante o jejum, todo mundo tem vontade de algo doce, mas não quer passar metade do dia esperando sobremesas complicadas. Gosto de usar o que tenho na despensa – geleias abertas, nozes que sobraram do panetone, óleo, farinha... E é perfeito também para receber visitas, porque não contém nada "arriscado" (sem ovos, sem laticínios, sem alérgenos complicados). Mantém-se macio mesmo no dia seguinte, às vezes parece até melhor depois de ficar um tempo. E não exige nenhuma decoração ou apresentação elaborada, cada um pega com o garfo e pronto.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis (do campo)
- Coloque a geleia no final, não no começo, senão a massa se separa e fica solta.
- Se usar margarina derretida em vez de óleo, certifique-se de que esteja completamente fria, não quente, senão "frita" a farinha e muda a textura.
- Peneirar a farinha não é frescura: se você pular essa etapa, ficarão grumos pequenos que não se desfazem ao assar.
- Não corte enquanto o brownie estiver quente, a cobertura escorre e você se queima nos dedos. Seja paciente.
- Na cobertura, não queime o açúcar, apenas derreta um pouco, só para pegar aroma.
Substituições de ingredientes e adaptações
- Para uma versão sem glúten, substitua a farinha por uma mistura especial de mercado ou farinha de arroz com amido de milho. Mas pode sair mais quebradiça.
- O açúcar de confeiteiro pode ser substituído por açúcar bruto moído, apenas certifique-se de que se dissolva completamente.
- Você pode usar qualquer geleia que tiver em casa, de ameixa, damasco, maçã... mas as ácidas funcionam melhor, pois equilibram a doçura.
- Se não tiver nozes, pode usar amêndoas ou avelãs moídas, embora o sabor mude um pouco.
- O óleo de girassol é meu favorito, mas também pode usar óleo de coco para quem quer um toque exótico.
Variações
- Adicione passas ou pequenos pedaços de frutas secas na massa, se quiser uma surpresa a cada mordida.
- A cobertura também pode ser feita com chocolate amargo derretido com um pouco de leite vegetal, para quem quer algo mais "cremoso".
- Se não quiser cobertura, polvilhe apenas com açúcar, fica igualmente saboroso, menos bagunçado.
- Às vezes, para as crianças, coloco confeitos coloridos por cima da cobertura, mas não é obrigatório.
Ideias de servir
Combina bem com um copo de leite de amêndoas ou de soja, ou com um café forte. Também vai bem com um suco de laranja fresco, se você quiser algo refrescante. Como sobremesa em uma refeição de jejum, você pode associá-lo com frutas frescas – fatias de laranja ou kiwi, para equilibrar a doçura. Alguns servem com sorvete vegetal, mas eu não complico, é rico o suficiente por si só.
Perguntas frequentes
1. Por que o brownie às vezes sai muito denso ou cru no meio?
Na maioria das vezes, porque você colocou farinha demais ou abriu o forno no meio do cozimento. Deixe o brownie assar, não verifique após 10 minutos, e se parecer muito grosso, deixe mais 5 minutos a mais no forno.
2. Posso colocar mel em vez de açúcar?
Não recomendo, porque o mel se comporta de forma diferente ao assar e a massa fica muito úmida, quase pegajosa. É melhor usar açúcar de coco ou xarope de agave se você quiser algo mais natural.
3. Pode ser feito sem nozes?
Sim, mas ficará um pouco mais seco e simples no sabor. Você pode compensar com mais geleia ou adicionar sementes cruas (como girassol descascadas, por exemplo).
4. Como faço para não grudar na forma?
Papel manteiga é essencial, ou unte bem a forma com óleo e polvilhe farinha. Eu, no começo, perdi metade do brownie até perceber isso.
5. Quanto tempo dura na geladeira e posso congelar?
Dura facilmente 4-5 dias na geladeira, coberto com filme. Congelar não é ótimo para a textura do brownie, mas se precisar, pode fazer – deixe descongelar à temperatura ambiente, depois aqueça um pouco.
Valores nutricionais (aproximados)
Por pedaço médio (cerca de 100g): aproximadamente 300-320 kcal, com cerca de 40-45g de carboidratos (do açúcar, farinha, geleia), 11-12g de gorduras (do óleo, nozes), e cerca de 3-4g de proteínas (das nozes e farinha). Não é uma sobremesa "leve", mas pelo menos não tem margarina em grandes quantidades, não tem aditivos e nenhuma presença de leite ou ovos. Também contém algumas fibras, das nozes e da geleia, então não é completamente sem qualidade nutricional. Para uma versão com menos calorias, diminua o açúcar e faça uma cobertura mais fina, mas o sabor mudará. Além disso, é bastante saciante e não dá aquela sensação de doce vazio.
Como conservar e reaquecer
Esse brownie se mantém muito bem por dois ou três dias em temperatura ambiente, coberto com filme ou sob um pano limpo, para não pegar poeira e não endurecer a cobertura. Se você quiser mais fresco, mantenha na geladeira, mas deixe 10-15 minutos à temperatura ambiente antes de comer, senão parece um pouco duro. Pode ser facilmente reaquecer, 20 segundos no micro-ondas ou 2-3 minutos no forno pré-aquecido a 140°C – mas atenção, se a cobertura for grossa, ela vai escorrer por todo lado, então é melhor deixá-la à temperatura ambiente.
É assim que eu faço meu brownie vegano, e não acho que vou parar de experimentar com ele tão cedo. Se você encontrar alguma combinação que goste e funcione, lembre-se: não existem regras rígidas, apenas não se esqueça da cobertura e daquela boa camada de geleia. O resto vem naturalmente.
Ingredientes: 1 xícara de nozes moídas, 1 xícara de açúcar de confeiteiro, 1 xícara de água, 2 xícaras de farinha, 1/2 xícara de óleo ou margarina derretida, 30 g de cacau, essência a gosto, eu usei rum, 1 pacote de fermento em pó, 1 pote (300 g) de geléia de qualquer tipo, eu usei de ameixa. Cobertura: 4 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de água, 2 colheres de sopa de cacau, 1 essência de rum, nozes moídas, açúcar de baunilha.
