Charutos de repolho

Fiz sarmales muitas vezes, especialmente no inverno, quando já tenho repolho azedo à mão. Raramente mudo algo, porque esta receita é simples e resulta sempre. Nunca pulo a lavagem das folhas, às vezes escolho-as diretamente na mesa para ver exatamente quantas preciso. O arroz e a cebola na frigideira parecem ser os passos que fazem a diferença no recheio.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1,5 - 2 horas, dependendo de quão rápido você enrola os sarmales
Tempo de preparação: 30-40 minutos (para rechear e preparar tudo)
Tempo de cozimento: 30-40 minutos de fervura, mais opcionalmente 10-15 minutos no forno
Porções: 5-6 pessoas
Dificuldade: média
Tipo de receita: almoço, jantar, ocasiões ou refeições em família

Ingredientes

500 g de carne de porco misturada com carne bovina
folhas de repolho azedo (conforme necessário, cerca de um repolho grande para essa quantidade)
1 cebola
1 xícara de arroz (aprox. 180 g)
200 ml de suco de tomate
sal
pimenta
óleo (para refogar a cebola)
endro
creme de leite (para servir)

Modo de preparo

1. Retire o repolho azedo do barril e escolha as folhas inteiras, sem nervuras grossas. Lave bem sob um jato de água, para que não fique muito salgado ou azedo. Reserve em um prato ou em uma peneira.

2. Descasque e pique finamente a cebola. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e refogue a cebola por 2 minutos, até que fique macia. Adicione o arroz lavado e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 2-3 minutos, mexendo frequentemente.

3. Despeje 200 ml de suco de tomate sobre o arroz e a cebola, misture e mantenha no fogo por mais 2-3 minutos. Desligue o fogo.

4. Coloque a carne moída em uma tigela, depois adicione a mistura de arroz com cebola, sal, pimenta a gosto e endro (eu uso fresco se tiver, senão, seco). Misture bem com a mão ou uma colher, para ficar uniforme.

5. Pegue as folhas de repolho uma a uma e ajuste o tamanho, cortando as bordas se necessário. Coloque em cada folha cerca de uma colher de recheio. Enrole bem, e as extremidades laterais devem ser dobradas para dentro com o dedo, para que o recheio não saia durante o cozimento.

6. Pique o restante do repolho que sobrou, especialmente as folhas quebradas ou muito pequenas. Coloque uma camada fina de repolho picado no fundo da panela, e comece a colocar os sarmales um ao lado do outro, com as bordas para baixo.

7. Depois de colocar todos os sarmales, polvilhe o restante do repolho picado por cima, cobrindo completamente.

8. Aqueça separadamente água misturada com um pouco de suco de tomate (proporção de cerca de 1 para 10, não precisa de muito molho de tomate), depois despeje o líquido sobre os sarmales apenas o suficiente para quase cobri-los.

9. Coloque a tampa e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30-40 minutos, até que o arroz e a carne estejam cozidos. Se desejar, nos últimos 10-15 minutos você pode transferir a panela (se for adequada para o forno) para o forno, para reduzir o líquido e dourar levemente a camada superior.

10. Sirva quente, com creme de leite frio ao lado.

Por que faço essa receita com frequência

Os sarmales clássicos com repolho azedo são substanciais e vão bem em qualquer refeição maior. Podem ser feitos com antecedência e permanecem bons até no dia seguinte. Gosto de poder usar o repolho azedo caseiro e que a receita não exige ingredientes complicados.

Dicas e variações

Dicas
- Se o repolho estiver muito azedo ou salgado, você pode deixá-lo de molho em água fria por 10-15 minutos antes de usá-lo.
- O recheio não deve ser muito úmido, caso contrário, os sarmales podem se desfazer durante o cozimento.
- Não encha a panela demais, os sarmales devem ter um pouco de espaço para cozinhar sem esmagar.
- Ao cozinhar, não mexa na panela para não danificar a forma deles.

Substituições
- Você pode usar apenas carne de porco se não tiver a mistura, mas ficará mais gorduroso.
- Para aqueles que não comem porco ou carne bovina, o recheio também pode ser feito com carne de frango moída.
- O endro pode ser substituído por salsa ou pode ser omitido se você não quiser ervas.
- Se você não tiver suco de tomate, pode diluir um pouco de caldo.

Variações
- Adicione algumas folhas de louro ou grãos de pimenta ao líquido de cozimento para sabor, se você gostar.
- Você pode colocar embutidos entre os sarmales, mas a receita básica não tem.
- Alguns também colocam uma pitada de tomilho no recheio ou entre as camadas.

Ideias para servir
- Os sarmales são bons com pão branco ou polenta.
- Podem ser servidos simples ou com um pouco de creme de leite frio.
- Em refeições maiores, combinam com conservas ou pimenta picante.

Perguntas frequentes

Quanto arroz coloco para 500 g de carne?
Para 500 g de carne moída, uma xícara padrão (aprox. 180 g) de arroz é suficiente. Se você quiser que os sarmales tenham um recheio mais fofinho, pode ajustar a gosto, mas não exagere, para que o recheio não fique muito "compacto".

Preciso refogar o arroz ou posso colocar cru?
É recomendável refogar o arroz com a cebola e o suco de tomate. Assim, não ficará empelotado e não inchara excessivamente durante o cozimento, e os sarmales terão a textura certa.

Posso fazer a receita apenas com carne de porco?
Sim, você pode. A carne de porco simples dará sarmales mais gordurosos e macios. Se preferir mais leves, mantenha a mistura de porco e carne bovina.

Os sarmales devem cozinhar em fogo baixo ou alto?
O melhor é em fogo baixo, com a tampa, para que não se desintegrem e a água não evapore muito rápido.

Quão grossas devem ser as folhas de repolho?
Idealmente, as folhas devem ser finas e flexíveis, para que você possa enrolá-las facilmente. Se tiver folhas grossas, corte ou afine a nervura principal antes de rechear.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção média (aprox. 4-5 sarmales):
Calorias: 350-400 kcal
Proteínas: 18-22 g
Carboidratos: 35-40 g (a maior parte do arroz)
Gorduras: 14-18 g (varia conforme a mistura de carne)
Os valores são aproximados e podem variar dependendo da carne utilizada e da quantidade de creme de leite adicionada ao servir.

Armazenamento e reaquecimento

Os sarmales se mantêm bem na geladeira, em um recipiente fechado, por até 3 dias. Para reaquecer, coloque uma pequena porção no micro-ondas ou aqueça em fogo baixo, com um pouco de líquido, para não secar. Não recomendo congelar, pois a textura das folhas de repolho sofre ao descongelar.

 Ingredientes: 500 g de carne de porco e de vaca, folhas de repolho em conserva, 1 cebola, 1 xícara de arroz, 200 ml de suco de tomate, sal, pimenta, óleo, endro, creme azedo

 Tags:  rolos de repolho