Ensopado de porco com batatas

Fiz várias vezes carne de porco assada com batatas quando encontrei um bom pedaço de carne defumada na açougue. É uma das receitas que não exige que você fique grudado ao fogão, e o resultado tem um sabor intenso, adequado para um jantar substancial ou um almoço de domingo. As batatas e os cogumelos absorvem os sabores da carne, e tudo é cozido em uma única panela no forno. Notei que é muito apreciado ao lado de conservas, especialmente chucrute.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de cozimento no forno: 2 horas (dividido em duas etapas)
Porções: 4-5
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar de fim de semana

Ingredientes

1 pedaço de carne de porco defumada (geralmente entre 800 g – 1,2 kg, importante que caiba na panela)
1 kg de batatas (escolha batatas para cozinhar/assar)
300-400 g de cogumelos champignon (você pode usar cogumelos inteiros ou fatiados)
Sal ou tempero (a gosto, lembre-se de que a carne defumada já é salgada)
Pimenta-do-reino moída na hora
Alguns dentes de alho (mínimo 4-5, a gosto)
50 ml de vinho tinto ou branco

Modo de preparo

1. Lave o pedaço de carne de porco defumada sob água fria. Seque levemente com um pano de prato.

2. Faça cortes na carne até o osso, em vários lugares. Em cada corte coloque um pedaço de alho (cortado em fatias grossas ou ao meio). Empurre fundo, para que chegue à carne.

3. Coloque a carne em uma panela resistente ao calor (do tipo yena), com tampa, que seja grande o suficiente para as batatas e cogumelos que você adicionará mais tarde.

4. Cubra a panela e leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Deixe a carne assar por uma hora. Não adicione água – a carne soltará um pouco de líquido.

5. Enquanto isso, descasque as batatas e corte-as em cubos de tamanho adequado, não muito pequenos. Limpe os cogumelos e corte-os em fatias grossas ou deixe-os inteiros, conforme preferir.

6. Após uma hora, retire a panela do forno. Adicione as batatas e os cogumelos ao lado da carne. Polvilhe com sal (ou tempero, se usar) e pimenta. Despeje o vinho sobre os legumes e a carne.

7. Coloque a tampa novamente e leve a panela de volta ao forno, também a 180°C, por mais aproximadamente uma hora. Nos últimos 10-15 minutos, você pode retirar a tampa para que tudo doure melhor, se quiser uma crosta discreta nas batatas.

8. Retire a panela e deixe descansar por 5-10 minutos antes de servir. Porcione a carne, coloque as batatas e os cogumelos ao lado e sirva imediatamente, idealmente com chucrute ou outras conservas.

Por que faço essa receita com frequência

É prática porque não exige muita supervisão e os ingredientes são fáceis de encontrar. A carne defumada dá um bom sabor sem precisar de muitas especiarias. O prato fica substancial e sacia a fome. Uma vez colocado no forno, você não precisa fazer muito mais. É adequado se você quiser cozinhar algo substancial para várias pessoas.

Dicas e variações

Dicas

Não exagere com o sal no início, pois a carne defumada é geralmente bastante salgada. Se a panela não for muito profunda, misture delicadamente as batatas e os cogumelos, para que se acomodem uniformemente ao lado da carne. Para um sabor um pouco mais intenso, você pode moer um pouco de pimenta diretamente sobre a carne antes de colocá-la no forno.

Substituições

Se você não tiver carne defumada, pode usar carne fresca, mas o sabor será menos salgado e você precisará ajustar os temperos. Na falta de cogumelos champignon, você também pode usar outros cogumelos cultivados. O vinho pode ser omitido, mas ajuda no sabor e na maciez da carne. Você pode usar qualquer tipo de vinho que tiver à mão, tinto ou branco.

Variações

Alguns preferem adicionar cebola cortada em quartos ou rodelas junto com as batatas e cogumelos, embora a receita básica não inclua. Para um sabor mais forte, você pode adicionar algumas folhas de louro ou pequenos ramos de tomilho. Se você quiser uma refeição mais rica, adicione cenouras cortadas em rodelas junto com os legumes.

Ideias de apresentação

Geralmente é servido quente, acompanhado de chucrute. Outras conservas caseiras também combinam bem. A carne do pedaço de carne é macia e fácil de cortar, e as batatas e cogumelos podem ser regados com um pouco do molho da panela. Não é obrigatório, mas o pão caseiro ou uma polenta simples são adequados para o molho resultante.

Perguntas frequentes

1. É possível preparar a receita com carne não defumada?
Sim, mas faltará o sabor intenso da defumação, então você precisará ajustar melhor os temperos. Pode ser que você precise de um pouco mais de sal.

2. Posso usar outro tipo de carne?
Você pode tentar com outra parte do porco, como paleta ou até mesmo pernil, mas a receita original usa carne de porco para a textura e o sabor.

3. É necessário cozinhar a carne antes de colocá-la no forno?
Não, não é necessário cozinhá-la. A carne defumada é cozida diretamente no forno, junto com os legumes. Se você quiser se livrar do excesso de sal, pode escaldá-la rapidamente, mas geralmente não é necessário.

4. Qual tipo de vinho é mais adequado?
Você pode usar tanto vinho tinto quanto vinho branco. O tinto dará um sabor mais robusto, enquanto o vinho branco mantém os sabores mais delicados.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 5):

Calorias: aproximadamente 480-550 kcal
Proteínas: 28-32 g
Gorduras: 18-22 g
Carboidratos: 40-50 g

Esses valores podem variar dependendo de quão gordurosa é a carne e de que tipo de batatas você usa. A receita tem um teor moderado de gordura, especialmente se você usar carne com mais pele ou gordura. Os carboidratos vêm principalmente das batatas.

Armazenamento e reaquecimento

O prato pode ser armazenado na geladeira, em um recipiente coberto, por até 2 dias. As batatas podem mudar de textura ao serem reaquecidas, mas o sabor permanece bom. Reaqueça no forno, coberto, ou no micro-ondas. Não recomendo armazenar por mais de 2 dias, especialmente se houver cogumelos na composição. A carne do pedaço de carne permanecerá macia, mas as batatas podem ficar mais moles.