Aperitivo de Cérebro com Ovos e Espinafre

 Ingredientes: -500 g de cérebro de porco, vitela ou cordeiro, fresco ou congelado -1 colher de sopa de óleo, para untar a forma -2 colheres de sopa de pão ralado, para a forma -2 colheres de sopa de vinagre -1 colher de chá de sal -cerca de 150 g de ervilhas, congeladas ou enlatadas -8 ovos -2 colheres de sopa cheias de creme azedo / leite -½ colher de chá de sal -½ colher de chá de pimenta, moída na hora -150 g de espinafre picado, congelado (refogado e temperado) / 1 punhado de folhas de espinafre (50 g) -60 g de manteiga, cortada em cubos pequenos -100 g de queijo ralado (opcional) -1 maço de cebolinhas, para servir (opcional)

Para preparar uma deliciosa receita de cérebro, você precisará seguir alguns passos essenciais, garantindo que cada detalhe seja respeitado para obter um prato saboroso. Comece deixando o cérebro descongelar, idealmente da noite para o dia, se você estiver usando cérebro congelado. Assim, será muito mais fácil de manusear e preparar. Assim que o cérebro estiver descongelado, forre um prato resistente ao calor ou cerâmico com uma fina camada de óleo e farinha de rosca, certificando-se de cobrir também as laterais do prato.

Em seguida, lave o cérebro sob um jato de água fria e deixe-o de molho por 60 minutos em uma tigela com água fria à qual você adicionou uma colher de sopa de vinagre. Esta etapa é essencial para permitir que o sangue saia do cérebro, contribuindo assim para uma textura mais fina do prato. Após o tempo, escorra bem o cérebro e limpe-o da pele preta e das fibras vermelhas, para que você obtenha uma base limpa para a receita.

Coloque o cérebro para ferver em uma panela com água, adicionando uma colher de chá de sal e uma colher de sopa de vinagre. Cozinhe em fogo baixo a médio por 10-15 minutos, depois escorra e deixe esfriar. Depois de esfriar, corte o cérebro em pedaços de 3-4 cm e coloque em uma camada uniforme na assadeira preparada. É hora de distribuir metade das ervilhas por cima.

Para um sabor extra, misturei metade da quantidade de cérebro cozido com três colheres de sopa de tomates em cubos enlatados, junto com uma mistura de cebola picada finamente e uma cenoura ralada, ambas refogadas separadamente em óleo quente até ficarem al dente. Essa combinação enriquecerá o sabor do prato.

Separadamente, bata os ovos com creme de leite ou leite, adicionando meia colher de chá de sal e pimenta. Despeje essa mistura na assadeira, tomando cuidado para cobrir uniformemente os ingredientes. Coloque montinhos de espinafre preparado aqui e ali ou distribua uniformemente as folhas de espinafre fresco. Polvilhe as ervilhas restantes por cima para adicionar textura e cor.

Para um sabor perfeito, adicione pequenos cubos de manteiga por cima e, opcionalmente, queijo ralado. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius e asse por cerca de 30 minutos, ou até que a mistura esteja bem cozida e dourada. Após retirar a assadeira do forno, deixe descansar em uma grade por 10 minutos, para permitir que a manteiga derretida penetre bem na mistura.

Sirva o prato porcionado enquanto estiver quente, acompanhado de cebolinhas ou outros vegetais da estação, para um toque extra de frescor. Este prato é igualmente delicioso frio, tornando-o perfeito para qualquer ocasião!

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