Caltabosi - Majos Hurka

Para preparar uma deliciosa receita de caltaboși, começaremos por garantir que temos todos os ingredientes necessários à mão. O primeiro passo é lavar bem o arroz e cozinhá-lo em uma panela com água e sal. É importante deixar o arroz cozinhar até que fique levemente macio, mas não completamente cozido, para preservar sua textura. Após cozinhar, drenamos o arroz e o enxaguamos sob água fria para interromper o processo de cozimento e remover o excesso de amido.

Enquanto isso, cuidaremos dos ingredientes principais: língua de porco, cabeça, fígado e coração. Estes são colocados em uma panela grande com água, à qual adicionamos sal e alguns grãos de pimenta para dar sabor. Cozinhamos todos esses ingredientes até que fiquem macios e a carne se solte facilmente do osso. Após o cozimento, retiramos da água e deixamos esfriar um pouco. Em seguida, limpamos a língua da pele, removemos as grandes veias e a cartilagem do fígado e, em seguida, cortamos todos os ingredientes em pedaços pequenos.

Para obter uma composição uniforme, passamos tudo pelo moedor de carne, usando uma peneira com buracos do tamanho certo para obter uma textura agradável. Em uma tigela grande, misturamos essa carne moída com o arroz cozido. Aqui precisaremos adicionar sal, pimenta, tomilho e pimenta da Jamaica, tomando cuidado para não exagerar no tomilho, pois um excesso dele pode alterar o sabor do prato, dando-lhe um gosto desagradável.

Depois de obter a mistura homogênea, nos preparamos para rechear as tripas. O recheio deve ser deixado um pouco mais mole, então tomamos cuidado para não apertá-lo demais. Torcemos a tripa a cada 20 centímetros e amarramos a extremidade com um cordão para garantir que o recheio não saia durante o cozimento. É essencial fazer algumas perfurações com uma agulha para que os caltaboși não inchem e estouram.

Depois de terminar de rechear as tripas, colocamos elas em uma panela com água salgada que foi levada à fervura. Deixamos os caltaboși cozinharem em fogo baixo por 2-3 minutos, até que a água comece a ferver novamente. Após esse tempo, retiramos com cuidado e deixamos escorrer.

Os caltaboși podem ser fritos em um pouco de óleo até que fiquem dourados e crocantes, mas também podem ser assados no forno, dando-lhes uma textura diferente. Eles são servidos quentes, acompanhados de picles, mas também são igualmente bons frios. Este prato tradicional pode adicionar sabor à sua refeição e é perfeito para ocasiões especiais. Bom apetite!

 Ingredientes: Assim fazemos nossas linguiças: 6 kg de língua de porco, 3,5 kg de arroz, 1 cabeça de porco, fígado, coração, pulmão de porco, sal, pimenta, tomilho, pimenta-da-jamaica, intestinos.

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