Sopa de lentilhas
Sopa de feijão vegana
Costumo fazer essa sopa quando quero algo simples, com ingredientes básicos e sem produtos de origem animal. Observei que, se deixar o feijão de molho à noite, ele cozinha muito melhor e não fica com grãos duros. Uso dois tipos de feijão, branco e vermelho, para dar sabor e cor. Também gosto do fato de que você pode adaptá-la de acordo com o que tem na geladeira.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo a hidratação durante a noite, mas sem contar o tempo de molho)
Tempo de preparo: 30 minutos (mais a hidratação durante a noite)
Tempo de cozimento: cerca de 2 horas
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa vegana, prato vegano
Ingredientes
250 g de feijão branco
250 g de feijão vermelho
1 pastinaca grande
1 raiz de salsa grande
1 aipo médio (raiz)
2 cenouras
1 pimentão vermelho
2 cebolas roxas
1 batata
2 colheres de chá rasas de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá rasas de açúcar
2 folhas de louro
tomilho seco (preferencialmente romeno)
folhas de aipo
endro fresco
salsa fresca
suco de damasco ou borscht (para azedar)
extrato de tomate ou molho de tomate
pimenta em grãos
Modo de preparo
1. À noite, coloco o feijão (branco e vermelho separadamente) de molho em água fria. No dia seguinte, escorro e enxáguo bem.
2. Cozinho o feijão branco e o vermelho separadamente, em duas panelas, cada um em água quente. Adiciono em cada panela uma colher de chá rasa de bicarbonato de sódio, uma batata cortada em pedaços e uma colher de chá rasa de açúcar.
3. Deixo cozinhar por cerca de uma hora. Após esse tempo, escorro o feijão e troco a água por outra quente (não uso água fria sobre o feijão quente).
4. Coloco o feijão novamente para cozinhar, desta vez adicionando temperos: folhas de louro, alguns grãos de pimenta e um pouco de tomilho. Continuo cozinhando até que os grãos estejam completamente macios. O tempo varia, mas geralmente mais 30-40 minutos.
5. Quando o feijão estiver cozido, escorro a água e coloco em uma panela maior para a sopa. Completo com água quente (o suficiente para cobrir o feijão e permitir que os legumes cozinhem).
6. Enquanto isso, pico a cebola, ralo as cenouras, a salsa, a pastinaca e o aipo em um ralador grosso. O pimentão eu corto em cubos. Em uma frigideira, refogo os legumes em um pouco de óleo, apenas o suficiente para amolecê-los um pouco e realçar o sabor.
7. Adiciono os legumes refogados à panela com feijão e água quente. Coloco também as folhas de aipo picadas.
8. Depois de cerca de 20 minutos, quando os legumes estão quase cozidos, retiro uma parte dos grãos de feijão (cerca de uma xícara), amasso com um mixer e coloco de volta na sopa. Gosto que tenha um pouco de consistência cremosa, mas não amasso demais.
9. Adiciono o extrato de tomate ou molho de tomate (a gosto, 2-3 colheres são suficientes) e deixo ferver por alguns minutos.
10. Azedo a sopa com suco de damasco ou borscht, após desligar o fogo, conforme a preferência. No final, adiciono endro e salsa picados.
Por que faço essa receita com frequência
Essa sopa é prática e barata. Serve tanto quente quanto fria, sacia a fome e, se você tiver uma panela maior, ainda estará boa no dia seguinte. Não contém nada complicado e pode ser adaptada de acordo com os legumes que você tiver à mão.
Dicas e variações
Dicas
- Não pule a hidratação do feijão, caso contrário, ele cozinhará lentamente.
- Trocar a água durante o cozimento reduz o desconforto digestivo e o gosto forte do feijão.
- Se você não tiver damascos, use borscht, mas adicione aos poucos e prove.
- Os legumes refogados dão mais sabor, mas você também pode adicioná-los diretamente se quiser uma versão mais dietética.
Substituições
- O pimentão vermelho pode ser substituído por pimentão comum, se você não tiver.
- O açúcar pode ser omitido, mas ajuda a equilibrar o sabor.
- Se você não tiver todos os legumes, use o que tiver à disposição.
Variações
- Você pode fazer a sopa apenas com um tipo de feijão, se não tiver os dois.
- Para uma versão ainda mais nutritiva, pode adicionar um punhado de arroz no final do cozimento, mas não é necessário na versão clássica.
- Se você não quiser nenhuma consistência cremosa, deixe todos os grãos inteiros.
Ideias para servir
- Fica boa com cebola roxa picada por cima, fresca.
- Combina bem com pão preto ou polenta.
- Pode ser consumida fria no verão.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas um tipo de feijão?
Sim, funciona bem com apenas um tipo de feijão, apenas ajuste a quantidade para 500 g no total.
2. Posso azedar com vinagre em vez de borscht ou suco de damasco?
Sim, se não tiver outra opção, mas adicione aos poucos para não ficar muito azeda.
3. Posso cozinhar o feijão sem trocar a água?
Pode, mas pode ser mais difícil de digerir e o sabor será diferente. Recomendo trocar a água.
4. O que faço se a sopa estiver muito grossa?
Adicione um pouco de água quente e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
5. Posso congelar a sopa de feijão?
Não recomendo, pois o feijão cozido e os legumes mudam de textura ao descongelar.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção de sopa (de 8 porções) tem cerca de 180-220 kcal.
Carboidratos: aproximadamente 35 g/porção (do feijão e legumes)
Proteínas: 7-8 g/porção
Gorduras: 2-3 g/porção (dos legumes e, eventualmente, do óleo usado para refogar)
Valores orientativos, podem variar dependendo de quanta água você adicionar e quanto óleo usar. É nutritiva, rica em fibras e proteínas vegetais, com baixo teor de gorduras.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se na geladeira por até 3 dias, em recipiente coberto. Ao reaquecer, adicione um pouco de água se estiver muito espessa. Fica boa no dia seguinte e, às vezes, até mais saborosa após passar a noite. Não recomendo congelar.
Ingredientes: 250 g de feijão branco 250 g de feijão vermelho 1 pastinaca grande 1 salsa grande 1 aipo médio 2 cenouras 1 pimentão vermelho 2 cebolas roxas 2 folhas de louro tomilho romeno folhas de aipo endro levístico suco de cerejas ácidas ou bors 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio 1 batata 2 colheres de chá de açúcar ralado extrato de tomate pimenta em grão
