Pasta de Feijão
Ingredientes: 3 kg de cebolas, 3 kg de pimentões, 1 kg de feijão branco, 1 l de óleo, 750 ml de extrato de tomate, sal grosso, pimenta, 2 folhas de louro
Os feijões são um ingrediente básico em muitos pratos tradicionais, e a zacusca de feijão é uma iguaria que não deve faltar na despensa de ninguém. Começamos preparando os feijões, que deixamos de molho em água fria na noite anterior. Esta etapa é essencial, pois ajuda a reidratar os grãos e reduz o tempo de cozimento. No dia seguinte, escorremos os feijões e os cozinhamos em água com sal, deixando-os cozinhar até ficarem macios, mas não muito amassados, para manter sua forma.
Enquanto isso, cuidaremos dos outros ingredientes. Descasque a cebola e corte-a em pedaços pequenos, depois a triture com a ajuda de um processador de alimentos ou de um ralador. Em uma panela grande, adicione 1/2 litro de óleo e comece a refogar a cebola com um pouco de sal, mexendo constantemente. O objetivo é obter uma cebola macia e translúcida, sem queimá-la, para preservar seu aroma doce.
Os pimentões, outro ingrediente essencial, devem ser limpos das sementes, lavados e depois triturados. Eles são refogados separadamente em 1/2 litro de óleo, também com um pouco de sal, por cerca de uma hora, até que uma pasta espessa se forme. Este processo melhora o sabor e a consistência final da zacusca.
Uma vez que a cebola e os pimentões estejam prontos, em uma panela maior, adicionamos ambos os ingredientes refogados junto com os feijões cozidos, pimenta moída e folhas de louro. Deixamos cozinhar juntos por 30 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que grudem no fundo da panela. Em seguida, adicionamos o extrato de tomate, ajustando a quantidade de acordo com nossas preferências; mais extrato dará um sabor ligeiramente azedo.
Depois de adicionar o extrato de tomate, deixamos tudo cozinhar em fogo baixo por mais 30 minutos. É importante mexer ocasionalmente para permitir que os ingredientes se combinem perfeitamente e para evitar que queimem. Por fim, adicionamos uma colher de sopa de salicilato ou pó conservante, misturando bem até que se dissolva completamente.
Quando a zacusca estiver pronta, transferimos para potes limpos, selando-os bem. Em seguida, colocamos em um vapor seco, onde permanecerão até o dia seguinte para esfriar gradualmente. Esta zacusca de feijão não será apenas um aperitivo delicioso, mas também trará sabores de outono a qualquer refeição. Saboreie-a em pão torrado ou ao lado de outros pratos e desfrute do sabor autêntico da tradição culinária romena!
