Cheesecake Clássico

Experimentei todo tipo de receitas de cheesecake, desde as com queijo fresco até as versões com passas ou gelatina. No entanto, sempre voltei à receita clássica, simples, com cream cheese e base de bolachas digestivas. Aqui anoto exatamente como costumo fazer em casa, com detalhes em cada passo. A base é a mesma, e quem quiser pode adicionar coberturas ou outras pequenas modificações a gosto.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo resfriamento)
Preparação: 30 minutos
Cozimento: 1 hora (40 minutos a 180°C, depois mais 20 minutos a 150°C)
Porções: 12
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa clássica, para ocasiões ou fins de semana

Ingredientes

200 g de bolachas digestivas
75 g de manteiga derretida
1 kg de cream cheese (tipo Philadelphia ou queijo para bolos, balde, como é encontrado no Lidl)
3/4 de xícara de açúcar
3 ovos
3 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de creme de leite
raspas de um limão
1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de preparo

1. Preparação da base:
As bolachas digestivas são trituradas finamente, mais fácil no processador, mas também dá certo se você colocar em um saco e esmagar com um rolo. Adicione a manteiga derretida e misture até que fique com a aparência de areia molhada, que se aglomera facilmente quando pressionada.

2. A forma:
Uso uma forma redonda com fundo removível, de 24 ou 26 cm de diâmetro. Corto um papel manteiga que coloco apenas no fundo. Despejo a mistura de bolachas e pressiono bem com a mão ou com o fundo de um copo, para que fique uniforme.

3. Cozimento da base (opcional):
Você pode colocar a forma com a base no forno por 10 minutos a 180°C, mas não é obrigatório. Fiz o cheesecake tanto com a base assada quanto sem, ambas as versões estão boas.

4. O recheio:
Em uma tigela grande, misture o cream cheese com o açúcar, apenas até combinar. Adicione a farinha, o creme de leite, as raspas de limão e o extrato de baunilha. Misture novamente.

5. Os ovos:
Bata-os ligeiramente separadamente com um garfo (não precisa espumar). Incorpore-os à mistura, dois a dois, mexendo suavemente após cada adição. Não misture em excesso; deve apenas se homogeneizar, caso contrário, o recheio pode ficar muito aerado e rachar ao assar.

6. Despejando a mistura:
Despeje a mistura de queijo sobre a base de bolachas, nivelando levemente com uma espátula.

7. Assando em banho-maria:
A forma com o cheesecake deve ser colocada em uma forma maior, que você enche com água quente até a metade da altura da forma do cheesecake. É importante que a água não entre no bolo, então, se você estiver preocupado, pode envolver a forma do cheesecake com papel alumínio por fora.

8. Primeira etapa de cozimento:
Asse a 180°C por 40 minutos.

9. Segunda etapa de cozimento:
Reduza a temperatura para 150°C e deixe o bolo por mais 20 minutos.

10. Resfriamento:
Após assar, retire do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente, na forma.

11. Na geladeira:
Depois de esfriar, leve o cheesecake à geladeira por pelo menos 2 horas antes de removê-lo da forma e cortá-lo.

12. Servir:
Pode ser consumido puro ou com frutas frescas ou geleia, conforme preferir.

Por que faço essa receita frequentemente

O cheesecake clássico é feito com ingredientes fáceis de encontrar e não tem etapas complicadas. Ele se conserva bem na geladeira, então posso fazê-lo um dia antes. O recheio é denso, não muito doce, e pode ser facilmente personalizado. A base não fica muito mole, mesmo que não seja assada separadamente.

Dicas e variações

Dicas

- Ao misturar os ovos, não bata demais. A textura permanece mais suave se não entrar muito ar.
- Deixe o bolo esfriar completamente à temperatura ambiente antes de colocá-lo na geladeira. Assim você evita condensação e rachaduras.
- No banho-maria, não deixe a água acabar na forma durante o cozimento; verifique na metade do tempo.
- Não abra o forno durante o cozimento, especialmente nos primeiros 40 minutos.

Substituições

- Você pode usar qualquer cream cheese natural, não precisa ser necessariamente Philadelphia. As versões econômicas do Lidl ou de outros supermercados funcionam bem.
- O creme de leite pode ser substituído por iogurte grego, se você não tiver creme de leite à mão.
- Para a base, também podem ser usadas bolachas caseiras, mas a textura será um pouco diferente.

Variações

- Você pode adicionar passas, frutas secas ou até raspas de laranja ao recheio.
- Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de suco de limão junto com as raspas.
- Se você quiser um cheesecake mais aerado, bata os ovos separadamente em neve e incorpore delicadamente, mas não será mais clássico, a textura será diferente.
- Em cima pode ser adicionada uma fina camada de creme de leite misturado com um pouco de açúcar, após assar (mas na receita clássica isso não aparece).

Ideias de apresentação

- Frutas frescas (morango, framboesa, mirtilo) colocadas diretamente em cada fatia.
- Um molho rápido de geleia misturado com um pouco de água quente, derramado por cima.
- Para a versão simples, servido sem nada, direto da geladeira.

Perguntas frequentes

1. É possível fazer sem forno?
Não, esta receita precisa de cozimento para obter a textura clássica do cheesecake.

2. Posso usar queijo cottage?
Não recomendo para esta receita, a textura ficará muito granulada e não sairá tão suave.

3. O que fazer se o recheio rachar na superfície?
Normalmente, se você não misturar demais e seguir os passos do resfriamento, não aparecem grandes rachaduras. Se ainda assim rachar, cubra com frutas ou uma fina camada de creme de leite.

4. O cheesecake pode ser congelado?
Você pode congelar o cheesecake cortado em fatias, bem embalado, mas a textura pode mudar um pouco ao descongelar. O melhor é fresco ou da geladeira, não congelado.

5. Posso reduzir a quantidade de açúcar?
Sim, se você quiser menos doce, pode colocar meia xícara de açúcar. O sabor será mais sutil, mas o recheio sairá igual.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia (de 12 porções): 350-400 kcal, 8-10 g de proteínas, 25-30 g de gorduras, 25-30 g de carboidratos. Os valores dependem da marca de cream cheese e das bolachas utilizadas. O cheesecake tem bastante gordura e proteínas devido ao cream cheese e aos ovos, e a base adiciona carboidratos.

Armazenamento e reaquecimento

O cheesecake deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3-4 dias. Não recomendo aquecer no forno ou no micro-ondas, a textura se deteriora. Você pode cortar o quanto precisar e o restante permanece frio. Se precisar transportá-lo, é melhor deixá-lo na forma com fundo removível até chegar ao destino.

 Ingredientes: 1 kg de queijo cremoso (como Philadelphia), usei queijo para bolos do balde Lidl 4 ovos 3 colheres de sopa de farinha 2 colheres de sopa de creme de leite 3/4 de xícara de açúcar raspas de um limão extrato de baunilha - uma colher de chá 1 pacote de biscoitos digestivos - 200 g 75 g de manteiga derretida

 Tags:  cheesecake bolo de queijo base de bolacha receitas de cheesecake