Bolo de nozes e sementes de papoula
Cheguei ao pão com nozes e papoula em um inverno em que não o fiz de jeito nenhum para o Natal e quis experimentar algo novo. Mudei a massa comum e optei por um recheio duplo. Usei a máquina de amassar, o que me salvou bastante tempo. Para uma das versões, coloquei também um pouco de geleia, pois não tinha doces em casa e queria ver como ficava. Ficou bom, até interessante, mas não exagerei na quantidade.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 4 horas (incluindo fermentação e resfriamento)
Preparação: 30-40 minutos
Fermentação: 2 horas + 15 minutos antes de assar
Assar: 50-55 minutos
Porções: 2 pães grandes
Dificuldade: média
Tipo de receita: pão festivo (Natal, Páscoa ou sempre que você quiser)
Ingredientes
150 g de manteiga
230 g de açúcar mascavo
1 xícara de óleo de girassol (aproximadamente 200-220 ml)
4 gemas
300 ml de leite
800 g de farinha
1 pacote de fermento seco
300 g de nozes
4 colheres de sopa de cacau
100 g de papoula moída
6 colheres de sopa de açúcar mascavo (para o recheio)
4 claras
1 gema para pincelar
2 colheres de sopa de leite para pincelar
Opcional: alguns pedaços de geleia em vez de doces (se você não tiver, pode pular)
Modo de preparo
1. Coloque todos os líquidos no início, diretamente na tigela da máquina de amassar: leite, açúcar, manteiga derretida e óleo.
2. Adicione as gemas, depois coloque a farinha e, por último, o fermento seco.
3. Configuro o programa de amassar. Eu uso apenas o ciclo de amassar (não deixo todo o programa de assar). Repito a amassada duas vezes para obter uma massa elástica.
4. Retiro a massa para uma tigela grande, cubro com um pano limpo e deixo fermentar em um lugar quente por cerca de duas horas, até dobrar de volume.
5. Para o recheio, pico as nozes e misturo com 4 colheres de sopa de açúcar e cacau.
6. A papoula eu misturo separadamente com 2 colheres de sopa de açúcar.
7. Bato as claras em neve (com o mixer é mais rápido). Não coloco açúcar nelas.
8. Divido a massa fermentada em duas partes iguais.
9. Cada metade eu corto mais uma vez ao meio, obtendo quatro pedaços. Estendo cada pedaço em uma folha.
10. Em duas das folhas, espalho as claras batidas, polvilho abundantemente com nozes e cacau e enrolo cada folha. Saem dois rolos que eu torço levemente um sobre o outro.
11. Na outra metade da massa, faço o mesmo: divido em duas, estendo folhas, misturo o restante das nozes com a papoula moída, polvilho sobre as folhas, enrolo e torço os rolos.
12. Se eu tiver geleia ou doces, coloco alguns pedaços pequenos em um dos recheios.
13. Forro duas formas de pão com papel manteiga e coloco cada pão enrolado em uma forma.
14. Cubro e deixo mais 15 minutos para fermentar em lugar quente, enquanto ligo o forno e o pré-aqueço em temperatura alta.
15. Coloco as formas no forno aquecido e depois reduzo a temperatura para média após colocar os pães. O tempo de assar é de cerca de 50 minutos.
16. Abro a porta do forno, pincelo os pães com a gema misturada com 2 colheres de leite e polvilho um pouco de açúcar por cima.
17. Coloco de volta no forno e deixo por mais 5 minutos.
18. Retiro as formas, coloco os pães em uma grade e deixo esfriar completamente antes de cortá-los.
Por que faço essa receita com frequência
É um pão que geralmente preparo quando quero mudar algo na receita clássica. O recheio de nozes e papoula combina bem e nunca fica seco. A massa também é adequada para congelar, se não a terminarmos imediatamente. É versátil e não é difícil de adaptar depois de fazê-lo algumas vezes.
Dicas e variações
Dicas
1. Para amassar manualmente, será necessário um pouco de paciência, mas não é impossível.
2. A fermentação anda mais rápido se você deixar o recipiente perto de uma fonte de calor.
3. Nozes picadas finamente se incorporam melhor à massa.
4. Não adicione muita geleia, pois ela amolece ao assar.
Substituições
1. O açúcar mascavo pode ser trocado por açúcar comum.
2. Se você não tiver papoula, pode usar apenas nozes ou apenas cacau para ambos os recheios.
3. A geleia pode ser omitida, se necessário.
4. O leite pode ser substituído por leite vegetal, mas a textura não será a mesma.
Variações
1. Você pode usar apenas nozes ou apenas papoula, se preferir um único recheio.
2. Em vez de manteiga, você pode usar margarina, mas o sabor será um pouco diferente.
3. Nas formas pequenas, você pode fazer rolos mais finos e mais pedaços.
Ideias para servir
Serve-se cortado em fatias, com chá ou café. Também pode ser um simples sobremesa ou no café da manhã. Pode ser levado, mas é melhor fresco.
Perguntas frequentes
1. Pode ser feito sem a máquina de amassar?
Sim, pode ser amassado manualmente. Leva mais tempo, mas o resultado será semelhante se você respeitar os tempos de fermentação.
2. Posso usar apenas um tipo de recheio?
Sim, se você não quiser misturar nozes e papoula, use apenas um ou combine com o que tiver à mão.
3. Quanto tempo o pão dura depois de assado?
Se mantido em local fresco e bem coberto, permanece fresco por cerca de 4-5 dias. Não seca rapidamente devido à manteiga.
4. Se eu não tiver fermento seco, posso usar fermento fresco?
Sim, você pode usar um pequeno cubo de fermento fresco (aproximadamente 25 g). Dissolva-o com uma colher de açúcar e um pouco de leite morno antes de colocá-lo na massa.
5. É necessário bater as claras em neve para o recheio?
Não é obrigatório, mas ajuda a unir as nozes e na textura final do recheio.
Valores nutricionais (estimativas)
Uma fatia (aproximadamente 80 g) tem aproximadamente:
Calorias: 320-350 kcal
Proteínas: 7-8 g
Gorduras: 17-20 g
Carboidratos: 36-38 g
Os valores variam dependendo do recheio e da quantidade de açúcar realmente adicionada. A receita não é dietética, mas é substancial e satisfatória.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se melhor envolto em filme plástico ou em um saco, à temperatura ambiente. Dura 4-5 dias sem secar. Se endurecer, pode ser aquecido por 10 segundos no micro-ondas ou por alguns minutos no forno convencional. Não recomendo armazenar na geladeira, pois endurece mais rápido.
É isso. Esta receita é do tipo que não dá dor de cabeça após as primeiras tentativas e é fácil de adaptar conforme o que você tem em casa.
Ingredientes: 150 g de manteiga, 230 g de açúcar mascavo, 1 xícara de óleo de girassol, 4 gemas de ovo, 300 ml de leite doce, 800 g de farinha, 1 pacote de fermento seco, 300 g de nozes, 4 colheres de sopa de cacau, 100 g de sementes de papoula moídas, 6 colheres de sopa de açúcar mascavo, 4 claras de ovo, 1 gema para untar, 2 colheres de sopa de leite para untar.
