Caracol recheado com geleia
Sempre que tenho muito doce de fruta na despensa, faço este caracol recheado. Não é complicado, parece um enorme croissant com doce, mas é assado inteiro, em forma de espiral. Corto em fatias grossas e sirvo no café da manhã ou quando tenho vontade de algo doce e azedinho. Dura bem um ou dois dias se não o acabarmos imediatamente. O importante é que o doce de fruta seja mais firme, caso contrário, escorre e não dá para enrolar.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o crescimento)
Tempo de preparo: 20-30 minutos
Tempo de crescimento: 1 hora e 15 minutos (no total, dividido em duas etapas)
Tempo de assar: 40 minutos
Porções: 8-10 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa, lanche
Ingredientes
Para a massa:
150 ml de leite
20 g de fermento fresco
500 g de farinha
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
2 ovos
1 gema (para a massa)
uma pitada de sal
50 g de manteiga
3 colheres de sopa de creme de leite
Para o recheio:
1 pote de doce de fruta (qualquer um, o importante é ser mais espesso)
40 ml de rum
1 pacote de açúcar de baunilha
Modo de preparo
1. Comece com o fermento: aqueça o leite (não muito quente), adicione o fermento, uma colher de chá de açúcar e 2-3 colheres de farinha. Misture bem e deixe crescer por 10-15 minutos, até que a espuma se forme.
2. Em uma tigela maior, peneire a farinha. Despeje o fermento crescido sobre a farinha.
3. Bata os ovos com a gema e o açúcar de confeiteiro, adicione uma pitada de sal e despeje sobre a farinha.
4. Comece a amassar, primeiro com uma colher, depois com as mãos. Adicione gradualmente a manteiga derretida, amassando até obter uma massa elástica, com a consistência certa. Não deve ser pegajosa, mas também não muito dura.
5. Cubra a tigela e deixe a massa crescer em um lugar quente por cerca de 45-60 minutos. Deve dobrar de volume.
6. Enquanto isso, misture o doce de fruta com o rum e o açúcar de baunilha. Se o doce não estiver espesso o suficiente, você não conseguirá espalhar ou enrolar sem que escorra, então preste atenção aqui.
7. Quando a massa cresceu, estenda-a sobre uma superfície polvilhada com farinha, formando um retângulo com cerca de 5 mm de espessura.
8. Espalhe o recheio sobre a massa, mas sem chegar às bordas.
9. Enrole a massa firmemente como um rocambole.
10. Transfira o rolo para uma forma redonda untada com manteiga, arranjando-o em espiral (em forma de caracol). Se quebrar um pouco, não é uma tragédia, apenas certifique-se de que o doce não escorra para fora.
11. Unte o caracol com creme de leite por cima e deixe crescer por mais 15 minutos na forma.
12. Leve ao forno, em temperatura baixa (cerca de 160°C em forno elétrico), por aproximadamente 40 minutos. Deve dourar levemente, mas não queimar.
13. Deixe esfriar na forma, depois retire, corte em fatias e sirva.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto porque é simples de fazer se você tiver um bom pote de doce de fruta. Não precisa de utensílios especiais ou técnicas complicadas. Dura bem um dia e é uma boa opção quando quero algo doce para várias pessoas, sem precisar fazer croissants individuais.
Dicas e variações
Dicas
Use doce de fruta mais espesso, caso contrário, escorre e você não conseguirá enrolar bem.
O creme de leite por cima ajuda a crosta a não secar muito, mas a deixar brilhante.
Se tiver tempo, você pode deixar a massa crescer por mais de uma hora, ela ficará ainda mais fofa.
Substituições
O rum pode ser omitido ou substituído por essência de rum, se você não tiver rum à mão.
Você pode usar qualquer tipo de doce de fruta, desde que seja denso: cerejas, ameixas, damascos, roseiras.
A farinha branca clássica é ideal, mas também pode ser usada uma parte de farinha semi-integral se você não quiser uma massa muito clara.
Variações
Em vez de doce de fruta, você pode experimentar com magiun (fica mais denso e não escorre).
Você pode polvilhar algumas nozes picadas sobre o doce, para adicionar textura extra.
Ideias de servir
Pode ser consumido frio ou em temperatura ambiente, simples, com leite, café ou chá.
As fatias são boas para levar.
Perguntas frequentes
1. O que faço se o doce de fruta estiver muito líquido e eu não conseguir enrolar?
Se o doce estiver muito mole, você pode escorrer um pouco ou misturá-lo com uma colher de sopa de farinha de rosca antes de espalhar. Outra opção: procure doces do tipo magiun, que são muito mais firmes.
2. Posso fazer o caracol com fermento seco?
Sim. 20 g de fermento fresco podem ser substituídos por 7 g de fermento seco. Da mesma forma, dissolva o fermento seco no leite morno, no início.
3. Se eu não tiver rum, posso omitir?
Sim, não é essencial para a textura da massa, apenas para o sabor. Você pode usar essência de rum ou deixá-lo simples.
4. O caracol permanece fofo no dia seguinte?
Sim, mas é bom mantê-lo coberto. Caso contrário, seca mais rápido por fora.
5. Posso assá-lo em uma forma de pão?
Funciona, mas não terá a forma de espiral/caracol, apenas um rolo. O sabor não muda significativamente.
Valores nutricionais (estimativa)
Para uma fatia média (de 10 fatias): aproximadamente 250-280 kcal. Carboidratos: 45-50 g, proteínas: 6-7 g, gorduras: 7-8 g. Os valores dependem do tipo de doce utilizado e da espessura das fatias. É, no entanto, um bolo com bastante farinha e açúcar, portanto, bastante consistente.
Armazenamento e reaquecer
Mantenha coberto, em temperatura ambiente, por até 2 dias. Não recomendo a geladeira, pois endurece. Se quiser reaquecer, coloque uma fatia no micro-ondas por alguns segundos ou no forno aquecido, coberta com papel alumínio, por 2-3 minutos. O melhor é fresco, mas pode ser consumido após um dia, especialmente se mantido em um saco de papel ou caixa com tampa.
Ingredientes: Massa 150ml de leite 20g de fermento 500g de farinha 1 colher de sopa de açúcar em pó 2 ovos sal 1 gema 50g de manteiga 3 colheres de sopa de creme azedo Recheio 1 pote de qualquer geleia que você tiver 40ml de rum 1 pacote de açúcar de baunilha
