Feijão cozido
Quando faço feijão refogado, geralmente começo cedo, pois o feijão precisa de tempo para cozinhar bem. Costumo cozinhá-lo em um dia mais livre, quando sei que posso me dedicar à fritura ao mesmo tempo, sem estresse. Coloco o alho apenas no final, para não perder o aroma. A cebola deve estar dourada, mas não queimada, e sempre uso caldo, para um sabor levemente azedo.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2,5 - 3 horas (depende de quão rápido o feijão cozinha)
Tempo de preparo: 20 minutos (mais o tempo para cozinhar o feijão)
Tempo de cozimento: 2-2,5 horas para ferver, 10-15 minutos para fritar
Porções: 6
Dificuldade: média, mais pela questão do tempo de cozimento
Tipo de receita: receita vegetariana, prato principal ou aperitivo
Ingredientes
500 g de feijão seco
5 cebolas médias
2-3 talos de cebolinha
alho a gosto (eu coloco cerca de 3-4 dentes, mas cada um decide)
200 g de suco de tomate ou caldo
sal ou tempero a gosto
algumas folhas de salsa fresca
óleo para fritar a cebola (cerca de 2-3 colheres de sopa)
Modo de preparo
1. Lave o feijão e coloque-o para cozinhar em água fria. Quando começar a ferver, escorra a água e despeje água quente sobre os grãos. Faça isso 1-2 vezes, conforme preferir. Cozinhar em várias águas ajuda a obter uma textura mais fina e a eliminar o gosto intenso do feijão seco.
2. Deixe o feijão cozinhar em fogo baixo até que esteja macio. Teste com um garfo, os grãos devem se desmanchar facilmente. Não adicione sal no início, para não endurecer os grãos.
3. Enquanto isso, pique a cebola finamente. Frite-a em óleo em uma frigideira maior, em fogo médio. Mexa frequentemente, para não queimar. Quando começar a dourar, adicione o suco de tomate ou caldo e a cebolinha cortada em rodelas finas.
4. Deixe a fritura cozinhar por mais 5 minutos em fogo médio, até que o molho engrosse. No final, polvilhe a salsa fresca picada sobre a fritura. Desligue o fogo.
5. Quando o feijão estiver bem cozido, escorra a água e enxágue os grãos com água morna. Assim você se livra das cascas que se desprenderam. Você pode removê-las com uma escumadeira ou deixá-las de lado.
6. Coloque o feijão no recipiente de um liquidificador ou use um espremedor manual. Amasse até obter uma pasta lisa. Se estiver muito densa, você pode adicionar um pouco de água morna para alcançar a consistência desejada.
7. Em uma tigela pequena, amasse o alho com um pouco de sal e uma colher de chá de óleo. Incorpore a pasta de alho ao feijão amassado. Misture bem. Ajuste o sabor com sal ou tempero, se estiver usando.
8. Coloque o feijão em um prato ou em uma tigela e, por cima, espalhe a fritura de cebola com caldo. Deixe esfriar antes de servir.
Por que faço esta receita com frequência
É substanciosa, barata e combina perfeitamente com conservas ou pão torrado. Pode ser armazenada por alguns dias na geladeira e posso servi-la tanto como aperitivo quanto como prato principal. Sem carne, mas ainda assim consistente.
Dicas e variações
Dicas
Não se esqueça de trocar a água do feijão pelo menos uma ou duas vezes.
Se você quiser uma pasta bem lisa, invista 2 minutos em um bom mix.
Não coloque sal no início, adicione apenas no final.
Deixe o feijão esfriar um pouco antes de amassá-lo, é mais fácil de trabalhar.
Substituições
Você pode usar apenas cebola seca se não tiver cebolinha.
O suco de tomate pode ser substituído por caldo ou pasta de tomate diluída.
Variações
Às vezes coloco um pouco de pimentão na fritura.
Se você quiser um sabor mais intenso, aumente a quantidade de alho.
A fritura pode ser misturada em todo o purê de feijão, não apenas colocada por cima.
Ideias de apresentação
É consumido frio, com conservas ao lado.
Você pode espalhar em fatias de pão ou servir como acompanhamento para outros pratos vegetarianos.
Fica ótimo também em sanduíches, direto no pão.
Perguntas frequentes
O feijão precisa ser deixado de molho antes de cozinhar?
Não está mencionado na receita e eu também não usei imersão nesta versão, mas se você quiser encurtar o tempo de cozimento, pode deixá-lo de molho durante a noite.
A fritura precisa ser colocada obrigatoriamente por cima?
Não é obrigatório, você pode misturá-la diretamente no purê de feijão, mas normalmente é colocada por cima para aparência e para que cada um possa pegar o quanto quiser.
O que acontece se eu não trocar a água do feijão?
Se você não trocar a água, o feijão pode ter um sabor mais intenso e pode ser mais difícil de digerir. Recomendo que troque pelo menos uma vez.
Posso usar feijão enlatado?
Não é recomendado aqui, porque a receita requer um longo cozimento e enxágue. O feijão enlatado tem uma textura diferente, mas se necessário, você pode tentar, apenas lave bem e ajuste a quantidade de líquido.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma porção (de 6): aproximadamente 250-300 kcal, 11 g de proteínas, 45 g de carboidratos, 3 g de gorduras. Os valores dependem de quanto óleo você usa e se escolhe tempero ou apenas sal. O feijão tem um bom teor de fibras e proteínas vegetais. A fritura adiciona poucas gorduras e alguns carboidratos da cebola.
Armazenamento e reaquecimento
O feijão refogado se conserva bem por 2-3 dias na geladeira, coberto. Pode ser consumido frio ou à temperatura ambiente. Se você quiser aquecê-lo, faça em fogo muito baixo ou no micro-ondas, mas o sabor e a textura são melhores frios. A fritura pode ser armazenada separadamente e colocada sobre o feijão logo antes de servir.
Ingredientes: 500 g de feijão, 5 cebolas médias, 2-3 talos de cebola verde, alho a gosto, 200 g de suco/pasta de tomate, sal/delikat a gosto, alguns ramos de salsa fresca, óleo para refogar as cebolas.
