Bolo de chocolate com sabor a café

Há muito tempo eu planejava fazer amandinas em casa, mas sempre procrastinava. Esta receita é o resultado de alguns ajustes após testar algumas variações. O resultado é um bolo com massa de cacau e creme de café, bastante semelhante às amandinas das confeitarias, mas com um toque pessoal. As massas saem bem fofas e o creme tem um sabor equilibrado entre chocolate, café e um pouco de limão.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 3,5 horas (incluindo resfriamento e montagem)
Tempo de preparação: 60-70 minutos
Tempo de cozimento: 2 x 25 minutos para as massas
Porções: 20-24 pedaços, dependendo do tamanho que você cortar o bolo
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa clássica, adequada para ocasiões ou refeições em família

Ingredientes

Para as massas:
8 ovos
8 colheres de sopa de farinha (peneirada)
8 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de cacau
1 pacote de fermento em pó
uma pitada de sal
3 colheres de sopa de óleo

Para o creme:
3 ovos
100 g de açúcar
150 g de chocolate ao leite
3 pacotes de café solúvel (instantâneo)
2-3 colheres de sopa de suco de limão
300 g de creme de leite

Para a calda de caramelo:
150 g de açúcar
500 ml de água
4 colheres de sopa de suco de limão
2-3 gotas de essência de rum

Para a cobertura:
200 g de chocolate
150 ml de creme de leite

Modo de preparo

1. A massa

1. Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve firme e, em seguida, adicione gradualmente o açúcar. Quando você tiver uma clara firme, adicione as gemas misturadas com o óleo e uma pitada de sal.
2. Incorpore o cacau e, em seguida, a farinha peneirada com o fermento. Misture tudo lentamente, com movimentos de baixo para cima, para não deixar a massa cair.
3. Divida a massa em duas partes iguais.
4. Asse cada massa separadamente em uma forma de aproximadamente 40 x 25 cm, forrada com papel manteiga. Asse em fogo médio (180°C), por 25 minutos cada. Nos primeiros 20 minutos, não abra a porta do forno.
5. Retire cada massa da forma com o papel e deixe esfriar completamente.

2. O creme

1. Misture os ovos com o açúcar em uma tigela em banho-maria. Misture constantemente até engrossar.
2. Dissolva o café em 2 colheres de sopa de água quente, adicione ao creme de ovos e, em seguida, coloque o chocolate partido e o suco de limão.
3. Misture até que o chocolate esteja completamente derretido. Deixe o creme esfriar bem.
4. Bata o creme de leite separadamente e, quando o creme estiver frio, incorpore-o lentamente ao creme de ovos e chocolate. Misture delicadamente, para não talhar.

3. A calda de caramelo

1. Coloque o açúcar em uma panela para caramelizar em fogo baixo. Não mexa muito cedo, deixe derreter.
2. Quando todo o açúcar estiver derretido e com a cor de âmbar, despeje cuidadosamente a água, pouco a pouco (vai borbulhar bastante).
3. Misture até que o caramelo esteja completamente dissolvido. Deixe ferver por alguns minutos.
4. Retire do fogo e adicione o suco de limão e a essência de rum.

4. A cobertura

1. Derreta o chocolate partido junto com o creme de leite em banho-maria.
2. Misture até obter uma cobertura lisa e homogênea. Deixe esfriar por 2-3 minutos, não mais.

5. Montagem

1. Regue a primeira massa dos dois lados com a calda de caramelo quente, mas não fervendo. Você pode usar um pincel ou uma colher.
2. Coloque a massa em um prato e espalhe o creme uniformemente sobre ela.
3. Regue também a segunda massa (dos dois lados) e coloque-a sobre a camada de creme.
4. Leve o bolo à geladeira por 2-3 horas, para que firme e os sabores se misturem.
5. Corte o bolo em quadrados ou retângulos iguais, conforme preferir.
6. Cubra cada pedaço com o chocolate derretido, deixando uma fina camada escorrer pelas bordas.
7. Para decorar, você pode desenhar uma linha fina de chocolate derretido sobre cada bolo, com um pequeno cone ou com a ponta de uma colher.
8. Guarde as amandinas na geladeira, até que a cobertura firme.

Por que faço essa receita com frequência

É o tipo de bolo que é feito com ingredientes simples, sem técnicas complicadas, mas com um resultado garantido. As massas podem ser assadas com antecedência, o creme não é exigente e o sabor é adequado para quem prefere sobremesas com um equilíbrio entre doce e amargo. Mantém-se bem por alguns dias e não seca rapidamente.

Dicas e variações

Dicas

Peneire a farinha para as massas, logo antes de incorporá-la – as massas saem visivelmente mais aeradas.
Não abra o forno nos primeiros 20 minutos de cozimento; a massa pode cair imediatamente.
Deixe o creme esfriar bem antes de adicionar o creme de leite, caso contrário, pode se separar.
Para cortar, use uma faca longa passada por água quente e seca após cada corte.

Substituições

Você pode usar chocolate amargo em vez de chocolate ao leite, mas o creme ficará mais intenso.
O creme de leite pode ser vegetal ou animal, dependendo da preferência.
Se você não tiver café, pode usar café solúvel, mas o aroma é ligeiramente diferente.

Variações

Pode ser feito também na forma de bolo, com as massas inteiras.
Você pode adicionar uma fina camada de geleia de cereja entre o creme e a massa de cima, para um contraste azedinho.
O creme pode ser aromatizado também com um pouco de raspas de limão ou laranja, para um toque extra de frescor.

Ideias de servir

As amandinas são servidas frias, diretamente da geladeira.
Podem ser decoradas com um pouco de creme ou com um grão de café decorativo.
Elas combinam bem com café preto ou chá preto, sendo bastante consistentes.

Perguntas frequentes

1. Posso assar a massa em uma única vez e cortá-la ao meio?
Você pode tentar, mas a massa é aerada e bastante frágil, então há o risco de quebrar ao cortar. Eu prefiro assar duas massas separadas.

2. O que faço se não tiver banho-maria?
Você pode improvisar com uma panela em cima de outra panela com água quente, mas tenha cuidado para não tocar o fundo do recipiente com a mistura de ovos.

3. Quanto tempo as massas devem ser umedecidas?
As massas devem estar claramente úmidas, não apenas borrifadas, para obter a textura específica das amandinas.

4. Posso usar um simples xarope, sem caramelização?
Para o sabor clássico da amandina, o xarope caramelizado é essencial. Com um xarope simples, o bolo ficará mais sem graça.

5. O creme pode ser feito apenas com manteiga, como na versão clássica?
A versão acima é com creme de leite, não com manteiga, e resulta em um creme mais leve, mas se você quiser um creme com manteiga, a receita deve ser adaptada.

Valores nutricionais

Valores estimados para uma porção (de 24):

Calorias: aproximadamente 240 kcal
Proteínas: 4 g
Gorduras: 12 g
Carboidratos: 29 g

São estimativas gerais, podem variar dependendo dos ingredientes e do tamanho da porção. O bolo é denso, então um pedaço menor é suficiente.

Armazenamento e reaquecimento

As amandinas devem ser armazenadas na geladeira, cobertas, por até 4 dias. Não precisam ser reaquecidas. As massas simples podem ser congeladas, mas o bolo montado não congela bem devido ao creme e à cobertura. Se sobrar, pode ser mantido na geladeira e no segundo ou terceiro dia a textura ainda ficará boa.

Base: Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve e, em seguida, adicione gradualmente o açúcar. Misture as gemas com óleo e uma pitada de sal. Despeje as gemas sobre as claras e misture delicadamente. Adicione o cacau, depois a farinha misturada com o fermento e misture suavemente de cima para baixo. Divida a massa em 2 partes iguais e asse 2 camadas. Minha forma mede 40 x 25 cm. Despeje uma parte da massa na forma forrada com papel manteiga e asse em fogo médio por 25 minutos. Quando estiver pronto, retire a camada da forma junto com o papel manteiga. Faça o mesmo com a segunda camada. Creme: Misture os ovos com o açúcar e coloque em banho-maria, mexendo continuamente até engrossar. Adicione o café solúvel dissolvido em 2 colheres de sopa de água, o chocolate picado e o suco de limão. Misture até que todo o chocolate derreta. Deixe o creme esfriar. Bata o creme de leite, despeje sobre a mistura de ovos e chocolate e misture. Calda: Caramelize o açúcar. Quando todo o açúcar estiver derretido, adicione água gradualmente e mexa. Deixe ferver até que o açúcar caramelizado se dissolva. Por fim, adicione o suco de limão e a essência de rum a gosto. Cobertura: Pique o chocolate e derreta-o com o creme em banho-maria. Misture até que o chocolate derreta e cubra o bolo. Montagem: Molhe a primeira camada dos dois lados. Espalhe o creme uniformemente sobre toda a superfície da camada. Molhe a segunda camada e coloque-a por cima. Deixe esfriar na geladeira por 2-3 horas. Corte o bolo em quadrados iguais. Cubra cada pedaço um por um. Decore com um fio fino de chocolate derretido. Mantenha o bolo na geladeira até que a cobertura endureça e possa ser servido.

Para a base, a massa fica mais fofa se a farinha for peneirada. Não abra a porta do forno nos primeiros 20 minutos, pois a camada pode desabar.

 Ingredientes: Base: 8 ovos, 8 colheres de sopa de farinha, 8 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de cacau, 1 pacote de fermento em pó, 1 pitada de sal, 3 colheres de sopa de óleo. Creme: 3 ovos, 150 g de chocolate ao leite, 300 g de creme líquido, 100 g de açúcar, 3 pacotes de café solúvel, 2-3 colheres de sopa de suco de limão. Calda de Caramelo: 150 g de açúcar, 500 ml de água, 4 colheres de sopa de suco de limão, 2-3 gotas de essência de rum. Cobertura: 200 g de chocolate, 150 ml de creme líquido.

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