Bolo de Quaresma
Fizemos este bolo para a minha mãe no Domingo de Ramos. Comecei a partir de uma receita encontrada online. As folhas não saíram espetaculares na primeira vez, mas o sabor estava muito bom, então repeti algumas vezes desde então. É um bolo de jejum com folhas assadas no fundo da forma, dois tipos de creme – um de farinha com margarina, o outro com geleia e cacau. Não é complicado, só requer um pouco de paciência para a montagem e resfriamento.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui o cozimento das folhas, o resfriamento dos cremes e a montagem; não inclui o tempo de espera durante a noite)
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de assar: 32-40 minutos (para 4 folhas, de 8-10 minutos cada)
Porções: 16-20 pedaços (uma forma grande, o bolo é cortado em quadrados)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa de jejum, para ocasiões especiais ou dias de jejum
Ingredientes
Folhas
- 10 colheres de sopa de água
- 10 colheres de sopa de suco de tomate (ou extrato de tomate, não muito salgado)
- 10 colheres de sopa de óleo
- 10 colheres de sopa de açúcar
- 1 pitada de sal
- farinha quanto baste (suficiente para obter uma massa adequada para estender as folhas)
- 1 colher de chá de amoníaco para bolos
Creme 1 (de farinha)
- 500 ml de água
- 4 colheres de sopa de farinha
- 10 colheres de sopa de açúcar
- 250 g de margarina
- 250 g de açúcar de confeiteiro
- essência de baunilha
Creme 2 (de geleia)
- 500 g de geleia de ameixa (pode ser outra geleia mais espessa, mas a de ameixa liga melhor)
- 3-4 colheres de sopa de cacau
- essência de rum
Outros
- para umedecer: calda de açúcar queimado (opcional, ajuda muito se as folhas saírem duras)
- açúcar de confeiteiro para decorar (opcional)
Modo de preparo
1. Preparação das folhas
1.1. Misture em uma tigela grande: água, suco de tomate, óleo, açúcar, amoníaco e sal. Adicione a farinha aos poucos, até obter uma massa adequada – que não grude nas mãos, mas também não fique muito dura.
1.2. Divida a massa em quatro partes iguais.
1.3. Estenda cada parte no fundo da forma (a forma levemente untada com óleo e polvilhada com farinha ajuda a não grudar). As folhas devem ser o mais finas possível.
1.4. Asse cada folha, uma de cada vez, a 180°C, por 8-10 minutos, até que fiquem levemente douradas nas bordas.
1.5. Retire as folhas para uma grade ou papel manteiga e deixe esfriar completamente. Elas vão endurecer bastante após o cozimento – isso é normal.
2. Creme 1 (de farinha)
2.1. Coloque em fogo baixo 500 ml de água, 4 colheres de sopa de farinha, 10 colheres de sopa de açúcar e uma pitada de sal. Misture constantemente com um batedor, para não formar grumos.
2.2. Cozinhe a mistura até engrossar como um creme de leite espesso. Leva cerca de 8-10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar bem.
2.3. Separadamente, bata a margarina com o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha, até que o açúcar derreta e forme um creme espumoso.
2.4. Quando o creme cozido estiver completamente frio (importante que não esteja morno!), incorpore gradualmente a margarina batida com o açúcar, usando a batedeira.
2.5. Leve o creme à geladeira por pelo menos 30 minutos, ele se liga melhor. Se estiver mole, você pode adicionar uma colher de sopa de amido na próxima vez em que fizer o creme cozido.
3. Creme 2 (de geleia)
3.1. Misture a geleia com 3-4 colheres de sopa de cacau e a essência de rum. Se a geleia não estiver espessa o suficiente, deixe-a um pouco na geladeira antes de usar.
4. Calda (opcional)
4.1. Se as folhas estiverem duras, você pode umedecê-las levemente com uma calda de açúcar queimado: caramelize 2-3 colheres de sopa de açúcar, adicione água (com cuidado!), deixe dissolver e esfriar.
5. Montagem
5.1. Coloque a primeira folha em um prato. Umedeça levemente com um pincel, se desejar.
5.2. Espalhe metade do creme de geleia.
5.3. Coloque a segunda folha, umedeça, depois espalhe todo o creme de farinha com margarina.
5.4. Adicione a terceira folha, depois o restante do creme de geleia.
5.5. A última folha vai por cima, se desejar, umedeça levemente.
5.6. Cubra o bolo com um pano limpo e leve à geladeira durante a noite. No dia seguinte, ele corta muito mais fácil, e as folhas amolecem.
5.7. Polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir, se desejar.
Por que faço a receita com frequência
Usa ingredientes simples, baratos e é de jejum. Mantém-se bem por vários dias, e o sabor melhora à medida que fica. Você pode prepará-la um dia antes da refeição, o que é muito prático.
Dicas e variações
Dicas
- Não pule o resfriamento das folhas e do creme de farinha antes de misturá-los com a margarina. Caso contrário, o creme pode talhar ou ficar muito mole.
- Use geleia o mais espessa possível, para que não escorra do bolo.
- Se as folhas parecerem muito duras na montagem, não se preocupe: elas amolecem no dia seguinte se forem umedecidas um pouco.
- Se tiver tempo, estenda as folhas com a mesma espessura para um resultado uniforme.
Substituições
- A margarina pode ser trocada por outro tipo de manteiga vegetal para jejum, mas a textura final pode variar.
- A geleia de ameixa pode ser substituída por outra geleia espessa (maçã, damasco, marmelo), desde que não seja aguada.
- Se não tiver essência de rum ou baunilha, pode omitir, mas a aroma específica ficará faltando.
Variações
- Para um sabor mais pronunciado, você pode adicionar raspas de limão ao creme de farinha.
- Em vez de cacau, você pode usar alfarroba em pó para o creme de geleia, se preferir a versão sem cacau.
- Pode-se adicionar nozes moídas entre as camadas, se não for necessário que seja completamente de jejum ou para uma textura extra.
Ideias de servir
- Serve-se frio, cortado em cubos ou retângulos.
- Combina bem com café ou chá, especialmente após ter passado uma noite na geladeira.
- Você pode colocar açúcar de confeiteiro por cima, mas também nozes moídas, se desejar.
Perguntas frequentes
1. Por que minhas folhas ficaram duras?
As folhas de bolo com extrato de tomate ficam duras imediatamente após o cozimento, isso é normal. Elas se tornam macias depois de ficarem com os cremes e, eventualmente, com um pouco de calda durante a noite.
2. Posso usar geleia de outro tipo que não seja de ameixa?
Sim, mas escolha uma geleia espessa, não uma líquida. A geleia de ameixa é a mais adequada para consistência.
3. O que faço se o creme de farinha não engrossar?
Você pode tentar adicionar uma colher de sopa de amido ao cozinhar o creme de farinha, ele engrossa melhor. Ou cozinhe por mais tempo, mexendo constantemente.
4. Quanto tempo o bolo deve ficar antes de ser servido?
O ideal é que fique na geladeira durante a noite. Nesse tempo, as folhas amolecem e os cremes se assentam.
5. É necessário umedecer as folhas?
Se você achar que estão muito duras, sim, umedeça-as um pouco com calda de açúcar queimado. Se não, pode deixá-las assim, os cremes amolecerão de qualquer forma.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção de 60 g (cerca de 1 pedaço):
- 210-240 kcal
- 36-40 g de carboidratos (da farinha, açúcar, geleia)
- 6-8 g de gorduras (da margarina e óleo)
- 1-2 g de proteínas
São valores aproximados, dependendo da quantidade de farinha nas folhas, do quão doce é a geleia e de quanto creme você coloca em cada camada.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo se conserva melhor na geladeira, coberto com filme plástico ou em uma caixa. Mantém-se macio por 3-4 dias. Não recomendo reaquecer, deve ser consumido frio, diretamente da geladeira. Se você quiser servi-lo à temperatura ambiente, retire-o uma hora antes.
Ingredientes: Folhas 10 colheres de sopa de água 10 colheres de sopa de suco de tomate 10 colheres de sopa de óleo 10 colheres de sopa de açúcar 1 pitada de sal farinha conforme necessário Creme 1 500 ml de água 4 colheres de sopa de farinha 10 colheres de sopa de açúcar 250 g de margarina 250 g de açúcar de confeiteiro essência de baunilha Creme 2 500 g de geleia de ameixa 3-4 colheres de sopa de cacau essência de rum
