Receita de tiramisù com creme de café
Fiz tiramisu de várias maneiras, mas há algum tempo uso uma versão com creme de café onde as gemas são cozidas e as claras permanecem cruas, batidas em neve. Não uso ovos crus completamente e descobri que assim me sinto mais tranquila, além de a textura final ser arejada e saborosa. Às vezes uso chantilly no lugar das claras cruas, mas hoje fico com a versão com claras.
Receita original de tiramisù. Você pode encontrar a receita do creme de café da Poliana aqui. Primeiro, preparamos o café; eu fiz em uma panela com 750 ml de água, 8 colheres de sopa de café, 2 colheres de chá de açúcar e um pouco de sal, apenas para realçar o sabor. Deixamos o café esfriar e clarificar, depois o coamos através de um filtro de café e o misturamos com amaretto. Usamos 100 ml de café para o creme e o restante para os biscoitos. Em seguida, preparamos o creme. Batemos bem as gemas com 200 g de açúcar e uma pitada de sal até que fiquem espumosas. Em uma panela maior, colocamos o café novamente no fogo, e quando estiver quente, pegamos 2-3 colheres de sopa e diluímos as gemas, depois as adicionamos ao café quente e misturamos bem até que o creme engrosse, como um pudim, como diz Poliana. Resfriamos a panela coberta com filme plástico. Retiramos a manteiga da geladeira e a deixamos em temperatura ambiente até que o creme esfrie, depois batemos bem até que fique espumosa e a misturamos no creme aos poucos, batendo vigorosamente. Fazemos o mesmo com o mascarpone. Batemos as claras em neve com um pouco de açúcar (1 colher de sopa) para que firmem melhor, depois as adicionamos ao creme de café, misturando bem para homogeneizar o creme. Resfriamos o creme por 10-15 minutos, depois colocamos o café em um prato de servir e começamos a mergulhar os biscoitos nele por um segundo de cada lado para que absorvam um pouco. Arrumamos uma camada de biscoitos e uma camada de creme em um prato até que acabem, com o creme por cima. Peneiramos um pouco de cacau sobre o creme e refrigeramos o bolo até servirmos. É delicioso!! Para aqueles que não toleram claras de ovos crus, elas podem ser substituídas por chantilly, como Timea fez com seu bolo.
Ingredientes: Receita original de Tiramisu 1 pacote de biscoitos Savoiardi 750 ml de café forte (8 colheres de chá cheias) 150 ml de Amaretto 5 ovos 250 g de açúcar 250 g de manteiga (85% de gordura) 250 g de mascarpone 1 pitada de sal 1 colher de sopa de cacau
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