Porco com cenouras e purê Multicooker

Não sei se isso acontece com vocês também, mas comigo, quando não estou a fim de passar muito tempo na cozinha ou quero improvisar com o que encontro na geladeira, sempre acabo cortando um pouco de carne de porco e olhando para as cenouras... e, sei lá, me dá uma paz: deixa eu pegar a Multicooker e, de qualquer forma, vai sair algo comestível. Da primeira vez que tentei essa combinação, confesso que coloquei água demais (quase fiz uma sopa, e não um prato), mas no final ficou bom mesmo assim. Desde então, refinei essa receita. Sempre há espaço para melhorias, mas, sinceramente, se você ligar a multicooker e tiver uma carne boa, é difícil errar. E como não consigo encontrar novas ideias quando nada me inspira, volto a essa opção – carne de porco com cenouras e purê, uma coisa à qual posso voltar a qualquer momento sem complicar com receitas sofisticadas.

Vamos direto aos detalhes práticos, porque sei como é: quando você está com fome, não tem paciência para histórias.

Tempo de preparo: cerca de 10-12 minutos para cortar e limpar. O cozimento na multicooker leva cerca de 45-50 minutos em todas as etapas. As porções saem em torno de 3, no máximo 4, se não tiver comilões na mesa. Nível de dificuldade? Muito baixo – se você sabe como ligar o aparelho e apertar dois botões, com certeza vai dar certo.

Por que faço essa combinação? Porque é rápida, não me obriga a ficar de olho na panela, é o tipo de comida com gosto de casa, mas sem complicação, e posso adaptá-la facilmente com o que tenho na geladeira. Não é o tipo de receita que eu penso com dias de antecedência, faço por instinto quando não tenho inspiração ou vontade de fazer algo mais elaborado. Além disso, funciona bem tanto no almoço quanto no jantar, e se sobrar para o dia seguinte, ainda fica boa (às vezes até melhor no dia seguinte). E se você tem crianças exigentes, com o purê ao lado, elas não fazem cara feia.

Então, do que você precisa para uma boa rodada? Vamos colocar as quantidades e explicar por que as uso, não apenas para preencher espaço.

- 500 g de carne de porco sem osso – eu uso a perna, que é mais magra e não deixa gordura desnecessária na comida, mas pode usar a paleta se quiser mais sabor.
- 1 cenoura grande – ajuda a dar um pouco de doçura e cor, para não parecer tudo cinza e sem graça. Você pode colocar duas, se gostar de cenouras, não incomoda ninguém.
- Sal – eu coloco cerca de uma colher de chá no começo e vou ajustando ao longo do preparo. É melhor colocar menos no início, porque é difícil tirar se você colocar demais.
- Pimenta – a gosto, eu costumo moer algumas vezes, para sentir que a carne está temperada, mas ninguém precisa chorar à mesa por causa do picante.
- Óleo – duas colheres, não seja econômico, mas também não exagere. O óleo é para dourar um pouco a carne, para não grudar no fundo, além de ajudar no sabor final.
- Salsa fresca – um maço pequeno, picado. Coloco isso apenas no final, caso contrário, perde o aroma se for cozida. É para frescor, não é obrigatório, mas eleva todo o prato.

Esses são os ingredientes principais. Claro, para o purê, você precisa de batatas, sal, leite e manteiga, mas não vou complicar com detalhes aqui, cada um sabe fazer purê, acho eu.

Agora, vamos ao passo a passo. Não tenho uma ordem fixa, às vezes pulo alguma coisa, mas essa é a linha geral.

1. Primeiro, descasco a cenoura e a corto em rodelas de cerca de meio centímetro. Se você fizer muito fina, ela derrete e você não encontra nada no final; se deixar muito grossa, fica dura. É um equilíbrio... não sei explicar exatamente quanto, mas também não precisa ser preciso.
2. Corto a carne em cubos não muito grandes (cerca do tamanho de um garfo), para cozinhar uniformemente. Coloco em uma tigela, polvilho com sal e pimenta, e misturo com a mão, para pegar sabor desde o início.
3. Ligo a multicooker na função de fritura (no meu é FRY, mas cada aparelho tem seu nome). Despejo as duas colheres de óleo na panela e espero aquecer (não muito, para não soltar fumaça).
4. Jogo a carne temperada no óleo quente. Deixo dourar de todos os lados. Não fico virando uma a uma, mexo algumas vezes com uma colher de madeira para não grudar. Importante – não sobrecarregue a panela, para que a carne possa dourar. Se colocar muita de uma vez, ela cozinha em vez de dourar.
5. Quando a carne estiver levemente dourada, despejo cerca de uma xícara de água (200 ml, não precisa cobrir completamente, só até o nível). Uma vez fiz com água demais e tudo saiu como uma sopinha, então não repita esse erro. Você pode usar caldo claro, se tiver no congelador, mas não é obrigatório.
6. Fecho a tampa e mudo para a função "cozimento sob pressão" ou "stew" (depende do seu aparelho). 20-25 minutos são suficientes se você cortou a carne de forma razoável. Se estiver mais grossa, deixo mais, mas geralmente sai bem.
7. Após o tempo, solto a pressão (com cuidado, para não deixar vapor nos olhos) e levanto a tampa. Se vejo que ainda há muito líquido, coloco a multicooker de volta na fritura e deixo reduzir. Só então coloco a cenoura – jogo sobre a carne e misturo.
8. Deixo tudo com a tampa aberta por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. A cenoura amolece e gruda um pouco na carne, além de caramelizar um pouco nas bordas se você tiver paciência. Nesse momento, experimento o sal e a pimenta. Adiciono, se necessário.
9. Quando estou satisfeito com a consistência (não precisa ser sopa, mas também não deve ficar seco), desligo o aparelho e jogo a salsa picada por cima. Coloco a tampa para deixar descansar por alguns minutos, para pegar um pouco de aroma.
10. Isso é tudo em relação à comida. Enquanto isso, faço o purê de batatas clássico: descasco cerca de 4-5 batatas, coloco para cozinhar com sal, escorro, coloco manteiga e leite e amasso bem. Não me complico com quantidades, cada um faz a olho.

Dicas, variações e ideias de servir

DICAS ÚTEIS
- Não coloque muita água para cozinhar. Muitas pessoas erram aqui e reclamam que sai algo aguado, não um prato.
- Se você quiser uma crosta leve, depois que quase todo o líquido evaporou, não hesite em deixar mais 2-3 minutos na função de fritura com a tampa aberta.
- Prove o sal no final, não adicione muito no início. A carne de porco pode absorver, mas quando o líquido reduz, pode ficar muito salgada se não tiver cuidado.
- Não coloque as cenouras desde o início, pois elas viram purê. Você quer que fiquem crocantes ou caramelizadas nas bordas, não purê.
- Use carne cortada não muito grossa, para não esperar uma hora para cozinhar.

SUBSTITUIÇÕES E ADAPTAÇÕES
- Você pode substituir a carne de porco por frango, se quiser algo mais leve para o estômago. O tempo na multicooker deve ser reduzido, caso contrário, o frango seca.
- Se você quiser uma versão sem glúten, não há nada a ser removido, a receita é boa desde o início. Se quiser que seja dietética, retire o óleo ou use apenas uma colher e carne magra de porco ou frango.
- Para vegetarianos, você pode tentar com cogumelos e abobrinha em vez de carne. Não terá o mesmo sabor, mas se aproxima em textura.
- Se você não tiver multicooker, pode fazer em uma panela simples em fogo baixo, mas terá que ficar de olho e mexer mais frequentemente, para não grudar.

VARIAÇÕES
- Você pode adicionar uma cebola pequena picada, para um gosto mais adocicado, colocada para dourar junto com a carne.
- Um dente de alho também vai bem no final, para quem quer um sabor mais pronunciado.
- Eu também tentei com pimentão – coloque-o junto com a cenoura, muda um pouco o sabor e dá uma boa cor.
- Para quem quer um toque ácido, uma colher de chá de mostarda ou até meia colher de sopa de vinagre no final muda tudo.

SERVIÇO
- Sempre sirvo com purê de batatas. Também combina com polenta ou arroz, não é uma regra rígida.
- Salada de repolho ou conservas ao lado, especialmente no inverno, tornam tudo muito melhor.
- Uma cerveja gelada ou um copo de vinho tinto combinam perfeitamente. Água mineral não combina da mesma forma, mas cada um tem seu gosto.
- Se você se preocupa com a apresentação, polvilhe salsa fresca e pimenta preta por cima ao servir.

PERGUNTAS FREQUENTES

1. Posso usar outro tipo de carne?
Sim, com certeza. Já fiz com frango e peru. Os tempos diminuem um pouco na multicooker (não deixe o frango muito tempo, pois ele fica seco), e com carne de vaca é necessário aumentar em cerca de 15 minutos, além de um pouco mais de líquido. É tão simples quanto, apenas a textura e o sabor mudam.

2. O que faço se não tiver multicooker?
Você pode fazer tudo em uma panela normal com tampa, em fogo baixo. Apenas tenha cuidado para não deixar sem líquido e mexa com mais frequência, caso contrário, corre o risco de grudar no fundo e não conseguir salvar nada. O sabor final fica tão bom quanto, apenas demora mais e você precisa ficar ao lado do fogão.

3. A cenoura deve ser colocada no início ou no final?
É melhor no final, depois que a carne estiver cozida e a maior parte do líquido evaporado. Se você colocar desde o início, ela vira purê e você não a encontra mais na comida. Se você gosta de sentir ela crocante ou caramelizada, coloque-a no final e mexa com frequência.

4. Posso fazer essa receita sem purê?
Claro, o purê não é obrigatório. Já fiz com batatas cozidas, com arroz ou simplesmente com fatias de pão torrado. Também combina com polenta, especialmente se você quiser algo mais rústico.

5. Pode adicionar alho?
Sim, mas não coloque no início, pois queima e dá um gosto amargo. Eu coloco um ou dois dentes picados no final, quando desligo a multicooker, e deixo alguns minutos com a tampa para amolecer com o vapor. Isso dá um toque de sabor, mas não é obrigatório.

VALORES NUTRICIONAIS

Se você quiser calcular, para uma porção (com purê, cerca de 300 g no total), tem em torno de 500-600 kcal. A carne de porco é a principal fonte de proteínas e gordura, depende de quão gordurosa você usar. A cenoura traz carboidratos e um pouco de açúcar natural, nada de preocupante. O purê de batatas adiciona carboidratos e um pouco de fibra, especialmente se você não descascar as batatas muito finas. A gordura não sai do gráfico, se você usar carne magra. É uma refeição substancial, nem muito pesada, nem muito leve. Para quem quer reduzir calorias, diminua o óleo ou substitua a carne de porco por frango.

COMO CONSERVAR E REAQUECER

Se sobrar algo (raramente acontece aqui, mas às vezes acontece), coloco em um recipiente com tampa na geladeira. Dura sem problemas de 2 a 3 dias. Ao reaquecer, prefiro usar uma frigideira ou panela em fogo baixo, com uma colher ou duas de água para não grudar. Se colocar no micro-ondas, tenha cuidado para não secar a carne, coloque com um pouco de água e mexa na metade do tempo. O purê deve ser separado, pois caso contrário, fica borrachento ao reaquecer. E, se você quiser mudar algo no dia seguinte, pode colocar a carne sobre arroz ou fazer um sanduíche quente com o que sobrou.

É isso. Assim que faço, rápido, sem complicações, e sempre sai algo bom.

A cenoura é descascada, lavada e cozida. Na tigela do aparelho, coloca-se óleo, em seguida, programa-se o FRY. Quando o óleo estiver quente, adiciona-se carne cortada em pedaços e bem temperada com sal e pimenta. Deixa-se dourar um pouco, depois adiciona-se uma xícara de água e deixa-se cozinhar. Quando a carne estiver quase pronta e a água tiver reduzido, adicionam-se fatias de cenoura e deixa-se formar uma crosta bonita. Tempera-se mais, se necessário. O assado é servido com purê de batatas e uma salada à escolha. Bom apetite!

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