Abobrinhas recheadas em molho de tomate

Aconteceu numa quarta-feira, quando peguei abobrinhas e disse que faria algo "saudável", mas ainda com carne, porque assim é conosco, não passa uma refeição sem carne. Na primeira vez, cavei as abobrinhas tão fundo que fiz buracos até a casca, e o recheio escorreu e tudo que estava na assadeira. Mas foram comidas assim, levemente furadas, as pessoas riram e disseram que eram "modelo de verão", mais arejadas. Desde então, tento cavar com uma colher menor e com paciência, sem forçar. De qualquer forma, essa receita se tornou quase semanal – seja no jantar, seja no almoço, e a cada vez mudo algo, porque não tenho paciência para fazer igual.

As pessoas me perguntam quanto tempo leva e quão difícil é – deixa eu te dizer diretamente: cerca de 1 hora e um pouco para tudo, incluindo lavar a louça. Faço para 4 pessoas, ou seja, cerca de 2 metades de abobrinha por pessoa, não sobra nada. Não é exatamente para total iniciantes, mas também não é uma filosofia complicada – só precisa ter um pouco de paciência ao cavar e não apressar o forno.

Faço essa receita frequentemente porque aqui encontramos abobrinhas o ano todo, e me ajuda quando estou com pressa ou não tenho vontade de ficar picando comida sofisticada. Além disso, você coloca no forno e não precisa ficar na panela. E as crianças comem (bem, sem verduras se puderem detectar, mas eu as engano com parmesão), e frias, no dia seguinte, são até melhores. Além disso, se você sobrou com restos de carne moída ou algum parmesão perdido, joga tudo lá, ninguém vai perceber.

1. Lavo as abobrinhas. Corto ao meio (tento que fiquem o mais retas possível, se estão tortas me irrita ao rechear, mas tudo bem, faço aquelas também). Com uma colher pequena, tipo de café, retiro o miolo, mas não jogo fora! Coloco de lado. A ideia é deixar cerca de meio centímetro de polpa, para não ficarem muito finas. Se encontrar sementes grandes, também as retiro, ninguém quer isso no recheio. Picote o miolo o quanto puder, se estiver muito aguado, esprema um pouco.

2. Em uma tigela grande, coloco a carne moída (geralmente uma mistura de carne de boi com porco, mas também coloco de frango se for o que tenho), coloco o miolo picado das abobrinhas, os ovos (dois, não mais, porque fica muito mole), parmesão ralado (isso dá sabor e liga bem a composição), sal, pimenta, farinha de rosca (dependendo de quão úmida está a carne – se estiver muito mole, coloco mais farinha de rosca). Sempre coloco salsinha, mas já coloquei congelada e fresca e ninguém percebeu a diferença. Misturo tudo com a mão, não com a colher, é mais fácil sentir se está muito mole ou muito duro. Se estiver muito mole e escorrendo, não tem problema, só não pode ficar encharcado.

3. Em uma tigela menor, misturo os tomates em cubos (geralmente de conserva, porque são mais práticos), o azeite (a olho, mas cerca de 4 colheres), o açúcar (para cortar a acidez, não sei por quê, mas sem açúcar às vezes fica muito azedo), orégano e manjericão secos (ou o que tiver no armário, em uma emergência também serve tomilho). Sal e pimenta a gosto. Se eu ver que está muito grosso, coloco também metade de um copo de água, para não queimar nas bordas quando coloco a assadeira no forno.

4. Coloco esse molho diretamente na assadeira, para as abobrinhas ficarem em cima dele, não para colocá-las diretamente no metal.

5. Preencho as metades de abobrinhas com a mistura de carne. Não as aperto muito, mas também não deixo vazias, para não secarem demais no forno. Coloco com o recheio para cima, um pouco apertadas se necessário (não tem problema se grudarem umas nas outras), diretamente no molho de tomate.

6. Coloco a assadeira no forno, a 180 graus, forno pré-aquecido. Em 30 minutos deve estar pronto, mas fico de olho: quando estão bem douradas em cima e você pode espetar facilmente um garfo nas abobrinhas, está pronto. Se parecerem secas, posso despejar um pouco do molho da assadeira por cima, para não formarem uma crosta muito dura.

7. Retiro e deixo descansar por cerca de 10 minutos, porque senão tudo fica muito líquido. Isso se alguém conseguir resistir e não se jogar direto.

Dica importante: não coloque muito sal na mistura, especialmente se o parmesão for mais salgado ou se os tomates enlatados já tiverem sal. Uma vez fiz assim e ficou quase intragável, tive que colocar creme de leite por cima para cobrir o gosto.

Você pode substituir a carne por cogumelos picados, para uma versão vegetariana – fiz assim durante o jejum, e coloquei também um pouco de queijo feta ralado. Serve também queijo coalho. Se tiver vontade, pode colocar um pouco de alho picado no recheio ou até no molho, mas não muito, porque cobre o restante. Para um molho mais saboroso, pode colocar um toque de vinho branco, mas não é obrigatório. Para um menu completo: você pode servir com um pilaf simples ou arroz, ou até com uma salada de repolho (fresca ou em conserva, se for a época). Eu às vezes coloquei também algumas batatas novas no forno, para que todos possam comer. Para beber, um vinho branco seco, algo não muito aromático, ou, se for verão, uma cerveja leve.

As variações são infinitas – você pode fazer as abobrinhas recheadas apenas com legumes (mistura de berinjela, pimentão, cebola), ou, se tiver paciência, fazer com quinoa ou arroz cozido em vez de carne. Você pode substituir a farinha de rosca por aveia em flocos moída, se quiser algo mais dietético. Já experimentei também com carne de peru – é mais sem sabor, mas se você colocar o dobro de parmesão e um pouco de pimentão vermelho picado, fica bem ok. Serve também com um pouco de pimenta no molho, se você gosta de coisas picantes.

Combina melhor com uma salada simples, como alface com limão, ou, se você quiser algo mais consistente, com uma polenta mole. Com as crianças, coloquei também um pouco de purê de batata ao lado, para que não reclamassem que era "verde de novo". Alguns preferem colocar também uma camada de queijo ralado por cima das abobrinhas, bem antes de colocá-las no forno, mas acho que ficam pesadas demais, como na lasanha.

Perguntas frequentes (já recebi algumas):

– Como você faz para as abobrinhas não ficarem muito moles?
Se você cavar muito fundo, fica só a casca e elas ficam moles no forno. Deixe um pouco de polpa e não asse demais, 30-35 minutos são suficientes. É melhor checá-las aos 25 minutos, do que tirar "sopa" do forno.

– Pode fazer sem carne?
Sim, e fica realmente bom. Coloque legumes picados (cogumelos, cenoura, pimentão, cebola), eventualmente um ovo para ligar e parmesão ou queijo coalho. Ou use lentilhas cozidas, mas tenha cuidado para escorrer bem a água.

– O que posso usar no lugar do parmesão?
Qualquer queijo duro serve, até queijo coalho, feta salgado (bem escorrido do soro), ou queijo de ovelha. Já coloquei Grana Padano quando não encontrei parmesão, ninguém percebeu.

– Como fazer o molho de tomate não ficar azedo?
Açúcar – uma colher de chá é suficiente. Você pode colocar também cenoura ralada no molho (que você refoga rapidamente com azeite) se não quiser açúcar de jeito nenhum.

– É possível congelar as abobrinhas recheadas?
Mais difícil, porque ao descongelar ficam meio aguadas. Mas se você realmente quiser, congele-as apenas recheadas, cruas, e coloque-as no forno direto do congelador (aumente o tempo em 10-15 minutos).

– Posso fazê-las durante o jejum?
Sim, substitua os ovos por duas colheres de farinha de rosca e coloque mais ervas e cogumelos ou soja granulado hidratada.

Valores nutricionais: É uma refeição bastante equilibrada, se você não exagerar na farinha de rosca ou no parmesão. Para uma porção (ou seja, 2 metades de abobrinha grande com molho), você tem cerca de 350-400 kcal, com cerca de 20 g de proteína, 14-16 g de gordura (depende da carne que você colocar) e cerca de 20-22 g de carboidratos (se você não comer com pão ou outro acompanhamento). Muitos evitam carne moída, mas se você escolher carne magra ou até frango, é uma boa escolha. As abobrinhas têm água, fibras e algumas vitaminas, e o molho de tomate também traz vitamina C. O queijo (parmesão ou o que você escolher) também traz cálcio. Não é uma comida de dieta, mas também não é uma bomba calórica, especialmente se você não comer pão junto.

Como conservar e reaquecer: Se sobrar (pouco provável), coloque na geladeira na assadeira coberta com filme ou tampa. Dura 2-3 dias sem problemas. Para reaquecer, o mais simples é no forno, 10-12 minutos a 170 graus, coberto com filme, para não secar. Também pode ser feito no micro-ondas, mas não mais de 2-3 minutos, senão a carne fica dura. Se você perceber que o molho engrossou demais, coloque uma colher de água ou suco de tomate por cima.

Ingredientes (e por que os uso):
– 4 abobrinhas grandes – base, seguram o recheio, ficam doces e macias no forno
– 250 g de carne moída mista (boi/porco ou frango) – proteína, sabor, liga o recheio
– 5-6 ramos de salsinha fresca (ou congelada) – para sabor e um pouco de frescor
– 2 ovos – liga o recheio, para não escorregar tudo no forno
– 5 colheres de parmesão ralado – aprofunda o sabor, ajuda na textura e a ligar
– 4 colheres de farinha de rosca – absorve a umidade extra, mantém o recheio mais firme
– 1 colher de chá de tempero seco (como "Segredo do Sabor" de legumes) – dá um toque extra de sabor, mas não é obrigatório
– sal, pimenta – essenciais, ajustam o sabor
Para o molho:
– 400 g de tomates em cubos em seu próprio suco – base, traz umidade e acidez
– 1 colher de chá de açúcar – equilibra a acidez dos tomates
– 1 colher de chá de orégano seco – sabor clássico, combina com molhos de tomate
– 1 colher de chá de manjericão seco – traz um toque extra de frescor
– 4 colheres de azeite – ajuda na cocção e dá sabor
– sal, pimenta – a gosto, ajusta o molho

 Ingredientes: 4 abobrinhas grandes, 250 g de carne moída mista, 5-6 ramos de salsa fresca, 2 ovos, 5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, 4 colheres de sopa de farinha de rosca, 1 colher de chá de tempero de legumes, sal, pimenta. Molho de tomate: 400 g de tomates em cubos em molho, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de orégano seco, 1 colher de chá de manjericão seco, 4 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta.

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