Sopa de cogumelos com macarrão
Acontece frequentemente eu cozinhar sopas rápidas, especialmente no final da semana, quando sobram legumes na geladeira e não tenho vontade de preparar pratos complicados. Esta sopa de cogumelos com macarrão eu fiz muitas vezes em dias de jejum ou quando precisava de uma refeição leve, mas consistente. Não tem ingredientes sofisticados e é feita sem complicações, em menos de uma hora.
Tempo total: 45-50 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Ingredientes
6 cogumelos champignon (tamanho médio)
2 batatas médias
2 tomates grandes ou 4 pequenos, bem maduros
1 cenoura
1 cebola amarela
1 fatia pequena de aipo (cerca de 50 g)
1 pimentão vermelho
1 pimenta dedo-de-moça (opcional, a gosto)
50 ml de óleo de girassol ou outro óleo neutro
1,5 litros de água
Sal, a gosto
50 g de macarrão fino (tipo Rolton ou qualquer macarrão para sopa)
Salsa fresca (aprox. meia maço)
Modo de preparo
1. Lave e descasque todos os legumes. A cebola, a cenoura, o aipo e o pimentão vermelho devem ser cortados em cubinhos. As batatas também são cortadas em cubos médios. Os tomates podem ser pelados, se preferir, e depois cortados em cubos pequenos. Os cogumelos são fatiados, não muito finos para não desmanchar ao cozinhar. A pimenta dedo-de-moça deve ser fatiada em rodelas finas (ou deixada inteira e retirada após o cozimento se você quiser apenas o sabor, sem muita picância).
2. Em uma panela de 3-4 litros, aqueça o óleo. Adicione a cebola e deixe por 2-3 minutos para amolecer, sem deixar dourar. Adicione a cenoura, o aipo e o pimentão vermelho. Misture por 1-2 minutos.
3. Despeje 1,5 litros de água fria sobre os legumes, adicione sal (cerca de uma colher de chá no começo) e deixe ferver em fogo médio. Quando começar a ferver, adicione as batatas.
4. Após aproximadamente 15-20 minutos, quando a cenoura estiver cozida e as batatas quase prontas, adicione os cogumelos fatiados. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Os cogumelos não devem cozinhar muito, apenas o suficiente para amolecer um pouco.
5. Adicione os tomates e o macarrão. Misture delicadamente e deixe tudo cozinhar por 5-7 minutos, até que o macarrão esteja cozido.
6. Prove e adicione mais sal se necessário. Se a sopa estiver muito grossa, adicione um pouco de água quente.
7. Desligue o fogo e coloque a salsa picada por cima. Se você usou pimenta dedo-de-moça e não quer muito picante, retire-a agora.
8. Sirva quente. É boa e simples, mas você pode acompanhar com um pimentão verde fresco ou fatias de pão.
Por que faço essa receita com frequência
A sopa de cogumelos com macarrão é rápida e não requer ingredientes difíceis de encontrar. Sempre me salva quando preciso de algo para o jejum ou quero apenas uma sopa leve. Posso adaptá-la conforme o que tenho em mãos. Ela se conserva bem na geladeira e pode ser aquecida sem perder o sabor.
Dicas
- Não cozinhe os cogumelos por muito tempo, senão perdem a textura.
- Se quiser um sabor mais rico, use caldo de legumes em vez de água.
- Macarrões mais finos absorvem mais líquido ao serem armazenados, então, se for fazer para o dia seguinte, você pode cozinhar o macarrão separadamente.
- Tomates em forma de purê (passata ou suco de tomates) também funcionam, mas use menos e ajuste a quantidade de líquido.
Substituições
- Os cogumelos champignon podem ser substituídos por pleurotus ou cogumelos silvestres, se você tiver à mão.
- O aipo pode ser omitido ou substituído por pastinaca para um sabor diferente.
- Se você não tiver pimentão vermelho, use qualquer tipo de pimentão doce.
- O macarrão pode ser trocado por fios de macarrão, arroz ou até mesmo bolinhos de semolina se você quiser uma textura diferente.
Variações
- Para uma sopa mais azeda, adicione um pouco de suco de limão ou borscht no final, a gosto.
- Você pode adicionar outros legumes, como abobrinha ou ervilhas.
- Para uma sopa cremosa, bata uma parte dos legumes antes de adicionar os cogumelos e coloque de volta na panela.
Ideias de serviço
- Sirva a sopa quente com salsa fresca e um pouco de pimenta dedo-de-moça, se você tolerar o picante.
- É boa também fria, especialmente em dias quentes.
- Uma fatia de pão integral ao lado é suficiente para uma refeição completa.
Perguntas frequentes
1. Que tipo de cogumelos eu uso com mais frequência para esta sopa?
Normalmente uso champignon, mas também funciona com pleurotus ou cogumelos silvestres se você encontrar frescos.
2. Posso usar macarrão caseiro?
Sim, qualquer macarrão fino é bom. Se for caseiro, coloque no final e prove após 3-4 minutos, para não desmanchar.
3. Posso fazer a receita sem batatas?
Sim, você pode omitir as batatas ou substituí-las por abobrinha ou grão-de-bico cozido para mais textura.
4. O que faço se a sopa ficar muito grossa?
Adicione água quente, aos poucos, até obter a consistência desejada. Prove novamente o sal.
5. Posso congelar a sopa?
A sopa de legumes pode ser congelada, mas o macarrão fica mole ao descongelar. Se você souber que vai congelar, não coloque o macarrão desde o início, mas adicione fresco ao reaquecer.
Valores nutricionais (estimativa, por porção)
Calorias: 150-170 kcal
Proteínas: 4-5 g
Carboidratos: 22-25 g
Gorduras: 5-6 g
Fibras: 3-4 g
É uma receita com poucas gorduras, a maior parte dos carboidratos vem do macarrão e das batatas. Se você quiser que seja ainda mais leve, pode reduzir a quantidade de óleo.
Armazenamento e reaquecer
A sopa se conserva na geladeira, em recipiente coberto, por até 3 dias. Ao reaquecer em fogo baixo, adicione um pouco de água se estiver muito grossa. Se você planeja armazenar por mais tempo ou levar para viagem, coloque o macarrão separado e misture apenas na hora de servir.
Os legumes são descascados e lavados. Cenouras, aipo, pimentão vermelho e cebola são cortados em cubos e cozidos em água salgada. Após 15-20 minutos, quando as cenouras estão macias, adicionam-se os cogumelos fatiados. Cozinhe por mais 5 minutos e adicione tomates picados, macarrão e azeite. Sirva a sopa temperada com salsa e pimentão verde.
Ingredientes: 6 cogumelos, 2 batatas, 2 tomates, 1 cenoura, 1 cebola, 1 fatia de aipo, 1 pimentão vermelho, 1 pimenta, 50 ml de óleo, sal, salsa fresca picada, macarrão Rolton
