Pão - especialidade com batatas

Na semana passada, fiz novamente o pão de batata. Tinha algumas batatas mais velhas na despensa e queria usar algo diferente do pão clássico. Achei que seria apropriado para o fim de semana, quando tenho um pouco mais de tempo para amassar e assar. Não é o tipo de receita que você faz correndo, mas também não é complicada. Se você gosta de massas mais macias e uma crosta fina, deve sair bem.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 3 horas (incluindo fermentação e assar)
Porções: 2 pães grandes ou 4 menores
Dificuldade: média

Ingredientes

Para a massa:
- 1 kg de farinha branca (mais extra para polvilhar)
- 5 batatas médias (aproximadamente 500 g), cozidas e resfriadas
- 25-30 g de fermento fresco ou 10 g de fermento seco
- 1 colher de sopa rasa de sal marinho (aproximadamente 18 g)
- 50 ml de azeite de oliva (ou outro óleo neutro, mas o de oliva dá um sabor discreto)
- 350-400 ml de água morna (ajuste conforme o tipo de farinha e a umidade das batatas)

Para o recheio:
- 16 batatas médias (1,6-1,8 kg), cozidas e resfriadas
- sal a gosto
- pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas (todas as 21) com casca, depois descasque e deixe esfriar bem. As que serão usadas na massa devem ser raladas em um ralador fino, e as do recheio em um ralador grosso ou você pode amassá-las grosseiramente.

2. Em uma tigela grande, peneire a farinha. Reserve um pouco de farinha para polvilhar a superfície de trabalho, se necessário.

3. Em uma tigela pequena, misture o fermento com um pouco de água morna (não quente) e uma colher de chá de açúcar (opcional, apenas se quiser que ele ative mais rápido). Deixe descansar por 5 minutos até começar a espumar.

4. Faça um buraco no centro da farinha e coloque o fermento ativado e o azeite de oliva. Polvilhe o sal na borda, para que não toque diretamente no fermento.

5. Adicione as batatas raladas (para a massa). Comece a misturar com uma colher de madeira, despejando um pouco de água morna, até formar uma massa macia, mas não pegajosa. Se sentir que está muito densa, adicione água aos poucos.

6. Despeje a massa em uma superfície enfarinhada e sove energicamente por 8-10 minutos, até que fique elástica e lisa. A massa de batata é mais pegajosa do que a simples, mas você não deve adicionar muita farinha; prefiro sovar com as mãos untadas com óleo no final.

7. Coloque a massa de volta na tigela (untada com um pouco de óleo), cubra com um pano limpo e deixe crescer por 1-1,5 horas, ou até dobrar de volume.

8. Enquanto isso, rale as batatas para o recheio em um ralador grosso. Misture com sal e pimenta a gosto. Se quiser, pode adicionar um pouco de cebola verde ou um pouco de cominho.

9. Após o crescimento, despeje a massa na superfície enfarinhada e divida em 4 partes iguais. Pegue cada pedaço e abra com um rolo, formando um retângulo com cerca de 1,5 cm de espessura.

10. Em cada pedaço de massa, polvilhe uniformemente um quarto das batatas para o recheio. Enrole apertado como um pão doce. Prenda bem as extremidades para que o recheio não saia.

11. Trance os quatro rolos em forma de corda ou como preferir. Se não quiser trançá-los, pode assar cada um separadamente. Transfira o pão formado para uma assadeira forrada com papel manteiga. Você pode moldar diretamente na assadeira se houver espaço.

12. Cubra e deixe crescer por mais 30-40 minutos, enquanto o forno pré-aquece a 180°C (com ventilação, se tiver).

13. Asse o pão por 80-90 minutos. O tempo depende do forno e do tamanho do pão. Se perceber que está dourando demais por cima, coloque um papel manteiga sobre ele no final.

14. Retire o pão e deixe esfriar em uma grade, por pelo menos 20 minutos antes de cortar. Às vezes eu corto imediatamente, mas ele se esfarela mais facilmente quando está muito quente.

Por que faço essa receita com frequência

O pão de batata se conserva melhor do que o pão comum, permanecendo macio mesmo por dois dias. Acho útil quando quero um pão substancial, que serve tanto puro quanto com diversos recheios. Uso restos de batatas cozidas ou aquelas que não estão tão frescas. É bastante versátil e combina com sopas, queijos ou até mesmo em sanduíches.

Dicas

- Use batatas farináceas, não novas ou de salada. O teor de amido delas ajuda na textura do pão.
- Deixe as batatas esfriarem completamente antes de colocá-las na massa, caso contrário, a massa ficará muito úmida e pegajosa.
- Não exagere na farinha ao sovar; a massa ficará ligeiramente pegajosa, mas é assim que deve ser.
- Se quiser uma crosta mais crocante, borrife água no pão logo antes de colocá-lo no forno.
- Para um sabor extra, você pode polvilhar um pouco de cominho ou alecrim no recheio.

Substituições

- A farinha branca pode ser parcialmente substituída por farinha integral (máximo 30%), mas ficará mais densa.
- O fermento seco funciona tão bem quanto o fresco.
- Em vez de azeite de oliva, você pode usar qualquer óleo de girassol ou canola, mas o sabor será diferente.

Variações

- Adicione um punhado de cebola frita ao recheio para um sabor mais intenso.
- Você pode substituir parte do recheio por batatas-doces, se quiser um toque diferente.
- Para uma aparência rústica, polvilhe gergelim ou sementes de abóbora sobre o pão antes de assar.

Ideias de servir

- Com manteiga salgada e rabanetes no café da manhã.
- Ao lado de sopas ou caldos substanciais.
- Como base para sanduíches com queijo curado ou carne defumada.
- Cortado em fatias grossas, grelhado e esfregado com alho.

Perguntas frequentes

1. Qual tipo de batata é mais adequado?
As farináceas (brancas), não as vermelhas ou novas, pois têm mais amido e dão consistência à massa.

2. Posso fazer tudo com um mixer com gancho de massa?
Sim, mas fique de olho na consistência; pode ser necessário adicionar um pouco mais de água ou farinha, dependendo do tipo de batatas.

3. Posso congelar o pão?
Sim, pode ser congelado fatiado ou inteiro. Após descongelar, a textura se mantém bem, especialmente se você aquecer um pouco antes de servir.

4. O que posso fazer se a massa estiver muito pegajosa?
Não coloque muita farinha, mas sim sove com as mãos untadas com óleo e tenha paciência durante a fermentação. A massa de batata sempre será mais macia.

5. Posso usar menos fermento para fermentação lenta?
Sim, se tiver tempo, deixe a massa na geladeira durante a noite com metade da quantidade de fermento. Terá um sabor melhor, mas levará mais tempo.

Valores nutricionais (estimativa, para 100 g de pão)

- Calorias: 220-230 kcal
- Proteínas: 6 g
- Carboidratos: 44 g
- Gorduras: 2,5 g
- Fibras: 2-2,5 g

Os valores podem variar ligeiramente dependendo da quantidade de água, tipo de farinha e tamanho das batatas.

Armazenamento e reaquecimento

Após esfriar completamente, mantenha o pão envolto em um pano de algodão ou em um saco de papel. Dura bem 2-3 dias em temperatura ambiente. Para um período mais longo, pode ser congelado em fatias e retirado aos poucos. Se quiser refrescá-lo, coloque as fatias no forno ou na torradeira por alguns minutos. O pão mantém bem a textura mesmo após congelamento, especialmente se você deixá-lo descongelar à temperatura ambiente e depois aquecê-lo levemente.

Para começar, cozemos as batatas em água salgada, enquanto preparamos os outros ingredientes. Em uma tigela grande, peneiramos 900 g de farinha, deixando o restante para polvilhar na superfície de trabalho ou para uso adicional, se necessário. Com uma colher, fazemos um pequeno buraco onde colocamos o fermento dissolvido em água morna e o óleo. Polvilhamos sal ao redor, tendo cuidado para não entrar em contato direto com o fermento. Quando esfriam, adicionamos as batatas raladas e amassamos a massa até que fique compacta, depois deixamos crescer. Eu sempre amasso em um recipiente Tupperware e sei que a massa está pronta para assar quando a tampa salta. Uma vez crescida, dividimos a massa em quatro partes iguais. Uma a uma, pegamos cada pedaço de massa e a abrimos com um rolo. Por cima, polvilhamos quatro batatas raladas, um pouco de sal e pimenta. Enrolamos como um pão doce, depois juntamos as quatro extremidades e as trançamos. Eu movi o pão para a assadeira, sobre o papel manteiga, depois de trançá-lo. Assei o pão por cerca de uma hora e meia a 180 graus e o cortei imediatamente após retirá-lo do forno. :) Não consegui esperar esfriar.

 Ingredientes: 1 kg de farinha, fermento dependendo da temperatura ambiente onde a massa cresce, 1 colher de sopa rasa de sal marinho, 50 g de azeite morno, 5 batatas médias para a massa, 16 batatas médias para o recheio, água morna a gosto.

 Tags:  pão