Pasta de Feijão
Ingredientes: 1 kg de vagens de feijão (cozidas e escorridas) 400 g de pimentões/pimentas, assados 400 g de tomates pelados, em rodelas 100 ml de óleo 1-2 cebolas, cortadas em julienne 1 cabeça pequena de alho 1 maço de salsa fresca Sal Grãos de pimenta 1 folha de louro 1 raminho de tomilho Mel (opcional, mas... recomendado)
Uma das minhas zacuskas favoritas é a feita em pedaços com uma faca. Com um pouco de cuidado e, se eu realmente quiser, também pode ser espalhável, mas tem a vantagem de que posso usá-la como um prato quando estou com pouco tempo. É um verdadeiro prazer ver os pedaços dos quais, com muita frequência, se faz uma pasta. Vou compartilhar com vocês as quantidades que uso, e vocês podem ajustá-las de acordo com seus desejos e gostos. Por exemplo, eu não coloco muita cebola, mas sintam-se à vontade para adicionar uma cebola extra ou alho, conforme a preferência.
Para preparar esta zacusca, começo com um quilograma de pasta cozida de acordo com as instruções (cebola e vegetais incluídos) e bem escorrida. A este quilograma, adiciono 400 gramas de pimentões, sejam eles pimentões doces ou pimentões capia, todos assados e descascados. Também adiciono 400 gramas de tomates descascados. Os restantes 200 gramas completo com cebola, alho e óleo (uma cebola média, uma cabeça pequena de alho e no máximo 150 ml de óleo). Além disso, adiciono grãos de pimenta, uma única folha de louro, um punhado generoso de salsa fresca, um raminho de tomilho e uma colher de chá de sal para cada quilograma. Portanto, para a quantidade mencionada, uso duas colheres de chá de sal, considerando também o suco deixado pelos pimentões assados, que também é salgado.
Depois de refogar bem a cebola até que fique transparente, apago o fogo com o suco deixado pelos pimentões doces (depois de assados e descascados). Deixo cozinhar sob a tampa por cerca de dez minutos, até que o aroma se intensifique. Enquanto isso, pré-aqueço o forno, preparando-me para a próxima etapa. Começo a construir camadas, camada sobre camada: sobre a cebola refogada coloco uma camada de pasta de feijão, seguida de alho, pimentões, salsa e fatias de tomate. Polvilho e rego com óleo entre cada camada, espalho grãos de pimenta e escondo cuidadosamente a folha de louro e o raminho de tomilho entre os ingredientes.
Coloco no forno, coberto, pela primeira hora. Depois disso, tiro a tampa e deixo no forno por mais meia hora. Durante esse tempo, balanço um pouco a panela, balanço e balanço a panela, e no final adiciono uma colher de sopa de mel, mexendo suavemente. Escolhi mencionar o mel aqui porque é um ingrediente usado na minha região que destaca os sabores sem adoçar o prato. Também preparo a zacusca com cogumelos da mesma maneira, seguindo o mesmo método. No final, coloco tudo em frascos quentes e esterilizados, assim como qualquer outro tipo de zacusca, certificando-me de que tudo está bem conservado e pronto para ser saboreado.
