Vegeta Feita em Casa

VEGETA caseira: Deixe-me tirá-lo dos doces, porque você está me deixando muito com ciúmes! Como usamos frequentemente vegeta, pensei em compartilhar como preparo este produto em casa, sem glutamato, realçadores, estabilizadores e outras substâncias que pesam os ingredientes naturais. É hora de voltar aos sabores autênticos, onde os legumes frescos são as estrelas.

Com o tempo, experimentei diferentes métodos de secagem de legumes. Mesmo quando não tinha um desidratador, conseguia fazer vegeta no forno clássico, em fogo baixo, deixando a porta entreaberta. Assim, durante a noite, os legumes estavam prontos. Agora, porém, é muito mais fácil para mim, pois a máquina de secagem mantém o que é mais importante nos legumes e frutas: vitaminas e cores vibrantes. Esses aspectos são essenciais, especialmente quando queremos desfrutar de sabores e nutrientes.

Este mês, quando aparecem as primeiras cenouras romenas, com raízes arredondadas, começo a preparar minhas reservas. Essas cenouras são muito mais doces e aromáticas do que as de raiz pontiaguda que invadirão o mercado mais tarde. Você escolhe as proporções dos ingredientes, mas eu, pela experiência, encontrei a receita ideal: para 1 kg de cenoura, adiciono ½ kg de legumes de raiz (uma combinação de salsa, aipo e pastinaca), um maço de folhas de salsa e um maço de aipo verde.

Depois de lavá-los bem, eu os seco e os ralo. É importante que os legumes de raiz, especialmente o aipo, sejam imediatamente polvilhados com suco de limão para evitar a oxidação. Não se preocupe, o gosto ácido não será sentido no produto final; na verdade, o ácido cítrico sintético do glutamato não pode competir com a frescura do limão natural. Após cerca de 7-8 horas de secagem, os legumes estão prontos para serem esmagados com as mãos ou moídos em um moedor de especiarias. Eu prefiro guardar alguns pedaços maiores para sopas, pois gosto da textura crocante deles.

Você pode adicionar qualquer outro legume que desejar. Normalmente, preparo vegeta mais rica no outono, quando pimentões, pimentões doces e tomates são mais baratos e saborosos. Portanto, se você se preocupa com sua saúde e com o sabor autêntico dos pratos, não hesite em experimentar esta receita! Boa sorte com seu trabalho e na cozinha!

 Ingredientes: 1 kg de cenouras, 1/2 kg de verduras (salsa, aipo, pastinaca), 1 molho de folhas de salsa, 1 molho de folhas de aipo