Rolinhos de peito de frango em molho de tomate

Eu tive um peito de frango caipira, mais precisamente de galo, que todos sabemos que não é tão macio quanto o frango de supermercado. Não estava com pressa, então quis prepará-lo de forma que não ficasse duro, mas sim macio e saboroso. Cortei o peito o mais fino possível, deixei a carne marinando, depois enrolei e coloquei tudo no forno em um molho de tomate com vinho. Esse método funciona também para o frango criado em casa, mesmo que tenha a carne mais firme.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 40 minutos (incluindo a marinada)
Tempo de preparo: 20 minutos (mais 1 hora de marinada)
Tempo de cozimento: 50-60 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar

Ingredientes

1 peito de frango (caipira, se tiver)
150 ml de vinho branco (para marinar)
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de molho de tomate
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de tempero Mirodenia (Fuchs)
pó de alho
ervas italianas
pimenta (a gosto)
100 ml de vinho branco (para o forno)
150 ml de água
sal
pimenta

Modo de preparo

1. Corte o peito de frango o mais fino possível. O mais fácil é com uma faca bem afiada. Se o frango for caipira, não ignore esta etapa – é importante para que fique macio no final.

2. Coloque a carne em uma tigela. Tempere com sal, pimenta, despeje 150 ml de vinho branco sobre as fatias e leve à geladeira por uma hora. O vinho ajuda a amaciar, especialmente o frango criado em casa.

3. Retire o peito da marinada e polvilhe o tempero Mirodenia, as ervas italianas, o pó de alho e um pouco de pimenta, a gosto. Enrole cada fatia firmemente e prenda os rolinhos com palitos.

4. Unte um refratário com uma colher de sopa de azeite de oliva. Coloque os rolinhos lado a lado.

5. Despeje 150 ml de água, o alho picado e duas colheres de sopa de molho de tomate no refratário, sobre os rolinhos. Cubra com papel alumínio.

6. Coloque o refratário no forno pré-aquecido a 170°C e asse por 20 minutos.

7. Retire o refratário, remova o papel alumínio, despeje 100 ml de vinho branco sobre a carne. Coloque de volta no forno e deixe por mais 30-40 minutos, sem papel, para que o molho reduza e os rolinhos fiquem levemente dourados.

8. Os rolinhos podem ser servidos quentes, com ou sem acompanhamento, conforme a preferência.

Por que faço essa receita com frequência

Use o peito de frango caipira sem medo de que fique duro. O método de marinada em vinho e cozimento lento no forno garante uma carne macia, e os rolinhos podem ser servidos simples ou com acompanhamento. Além disso, eles se adaptam facilmente ao que você tiver na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

Para que o peito enrole mais facilmente, corte-o em fatias finas e, se necessário, bata levemente cada fatia.
Não pule a marinada, especialmente no frango caipira.
Verifique a carne no final – não deixe os rolinhos secarem no forno.

Substituições

O tempero Mirodenia pode ser substituído por sal, pimenta, pó de legumes ou qualquer mistura seca para carne.
Se não tiver ervas italianas, pode usar uma mistura de tomilho, manjericão e orégano.
O molho de tomate pode ser substituído por extrato de tomate diluído em água.
Em vez de vinho branco, use caldo claro ou água, se preferir sem álcool.

Variações

Podem ser adicionadas ervas frescas, a gosto – salsinha, estragão, alecrim.
Para mais sabor, adicione um pouco de pimenta ou flocos de pimenta ao molho.
Os rolinhos podem ser recheados com um pouco de salsinha ou queijo ralado, se quiser mudar a textura.

Ideias de acompanhamento

Combina bem com purê de batatas, arroz simples ou massas curtas.
Vai bem também com legumes assados ou uma salada verde, para algo mais leve.

Perguntas frequentes

1. Posso usar peito de frango de supermercado, não caipira?
Sim. O peito de frango de supermercado será ainda mais macio, e os tempos de cozimento permanecem os mesmos.

2. O que faço se não tiver vinho branco?
Você pode usar caldo de galinha ou água. O sabor será um pouco diferente, mas ainda ficará bom.

3. Quão finas devem ser as fatias de peito?
O quanto a faca permitir – idealmente abaixo de 1 cm, para que possam ser enroladas sem quebrar.

4. Se não tiver um refratário, posso usar uma assadeira de inox?
Sim, uma assadeira normal também serve, só que o refratário retém melhor a umidade.

5. O molho precisa ser bem reduzido?
Não necessariamente, mas no final deve haver pouca líquido, apenas o suficiente para cobrir levemente os rolinhos.

Valores nutricionais

Os valores são aproximados, para uma porção (de 4):

Calorias: 250-300 kcal
Proteínas: 35 g
Gorduras: 7-10 g
Carboidratos: 3-5 g
A maior parte das calorias vem da carne, e o molho tem uma contribuição mínima de gordura e carboidratos. Se você adicionar acompanhamento, os valores aumentam de acordo com isso.

Armazenamento e reaquecimento

Os rolinhos podem ser armazenados na geladeira por 2 dias, em recipiente coberto ou caixa com tampa. Podem ser reaquecidos no forno ou micro-ondas, com um pouco de molho por cima para não secar. A carne de frango caipira tende a secar ao ser reaquecida, então não deixe muito tempo no fogo.

Essa receita continua sendo uma das opções seguras para peito de frango mais denso. Com os passos acima, sai macio toda vez.

O peito de frango é cortado em fatias finas com uma faca. Temperamos com sal e pimenta e colocamos em um recipiente para marinar. Vertemos 150 ml de vinho branco sobre a carne. Refrigeramos por 1 hora. Retiramos o frango, polvilhamos com a base Mirodenia, ervas italianas, alho em pó e pimenta. Enrolamos a carne firmemente e a prendemos com palitos para não se desfazer. Um prato de cerâmica é untado com uma colher de sopa de azeite. Colocamos os rolinhos de carne, água, alho picado e suco de tomate no prato, cobrimos com papel alumínio e levamos ao forno. O forno é pré-aquecido a 170 graus. Deixamos no forno por 20 minutos, retiramos o papel alumínio e adicionamos 100 ml de vinho. Deixamos no forno por mais 30-40 minutos. Pode ser servido com ou sem acompanhamento.

 Ingredientes: 1 peito de frango, 150 ml de vinho, 2 dentes de alho, 2 colheres de sopa de suco de tomate, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de Base de Especiarias Fuchs, pó de alho, ervas italianas, 100 ml de vinho branco, 150 ml de água

 Tags:  a base de especiarias