Gnocchi de Batata e Beterraba Recheados com Queijo Defumado

Para preparar estes deliciosos gnocchis de beterraba e queijo, começamos fervendo as batatas em uma panela com água salgada, certificando-nos de deixá-las cozinhar até ficarem macias. Recomenda-se o uso de batatas ricas em amido, que proporcionarão uma melhor textura para a massa. Depois que as batatas estiverem cozidas, escorremos e deixamos esfriar um pouco, depois as amassamos com um espremedor de batatas ou, se preferir, você pode picá-las finamente com um liquidificador ou processador de alimentos.

Em uma tigela grande, peneiramos a farinha, o que ajudará a arejar e evitar a formação de grumos na massa. Adicionamos a beterraba ralada, que dará uma cor vibrante aos gnocchis, e as batatas amassadas. Continuamos adicionando sal, tendo cuidado para não exagerar, pois as batatas e o queijo que usaremos mais tarde podem já adicionar um sabor salgado.

Começamos com 150 gramas de farinha e misturamos bem, depois avaliamos a consistência da massa. Deve ser macia, mas não pegajosa. Se necessário, adicionamos gradualmente a farinha restante, até um máximo de 200 gramas. Depois de obter uma massa uniforme, começamos a formar os gnocchis. Dividimos a massa em rolos e, de cada rolo, cortamos pequenos pedaços. No meio de cada pedaço, inserimos um cubo de queijo ou cheddar, depois moldamos em formas ovais ou redondas, dependendo das preferências pessoais.

Para dar-lhes a aparência característica, usamos uma ferramenta especial para gnocchis ou, na falta dela, podemos usar os dentes de um garfo ou um ralador, criando assim sulcos ou reentrâncias em cada gnocchi. Isso ajudará a prender o molho, adicionando sabor extra.

Em uma panela grande, levamos água salgada a ferver. Usando uma espátula de cabo longo, introduzimos cuidadosamente os gnocchis, tendo cuidado para não superlotá-los, para evitar que grudem no fundo da panela. Cozinhamos os gnocchis até que subam à superfície, o que levará alguns minutos. Uma vez cozidos, removemos com uma espátula furada e transferimos para uma frigideira onde derretemos manteiga anteriormente.

Aqui, misturamos delicadamente, movendo a frigideira, para revesti-los uniformemente com a manteiga derretida. Para um sabor extra, podemos ralar parmesão, Grana Padano ou cheddar por cima, transformando este prato em uma verdadeira iguaria. Esses gnocchis de beterraba são perfeitos para serem servidos como prato principal ou como acompanhamento e com certeza impressionarão pela sua cor e sabor. Bom apetite!

 Ingredientes: Para os gnocchis: 400 g de batatas descascadas, 150-200 g de farinha 00, 1 beterraba cozida ou assada (do tamanho de uma mandarina) descascada, sal. Para o recheio: scamorza defumada ou outro queijo cortado em cubos, manteiga do tamanho de uma noz.

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