Pão de pretzel

Eu fiz esses pãezinhos inspirados no laugenbrot muitas vezes – eles ficam macios por dentro, com uma crosta dourada e levemente crocante. Quando estou com vontade de algo simples e salgado, é o tipo de receita que posso confiar que sempre dá certo. Não exige ingredientes especiais, só preciso ter fermento fresco à mão.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fermentação: 40 minutos (10 + 30)
Tempo de cozimento: 25 minutos
Porções: 12-13 pãezinhos pequenos
Dificuldade: média
Tipo de receita: pãezinhos caseiros, adequados para café da manhã ou lanches

Ingredientes

500 g de farinha de trigo
1 cubo de fermento (aprox. 25 g)
1 colher de chá de açúcar
30 ml de óleo
270 ml de água morna
sal a gosto (aprox. 1 colher de chá)
sal grosso para polvilhar
sementes de linhaça e gergelim

Para a solução de escaldar:
2 l de água
1 pacote de bicarbonato (aprox. 16 g)
4 colheres de sopa de sal

Modo de preparo

1. Preparar o fermento: coloco o cubo de fermento em um copo com 50 ml de água morna, o açúcar e o sal. Misturo um pouco e deixo descansar por 10 minutos até espumar.

2. Coloco a farinha em uma tigela grande. Despejo o fermento ativado sobre a farinha, adiciono o restante da água e 3-4 colheres de sopa de óleo. Sovo até obter uma massa elástica que não gruda muito nas mãos.

3. Cubro a tigela com filme plástico ou um pano limpo e deixo crescer por 30 minutos em um local protegido de correntes de ar.

4. Enquanto isso, coloco 2 litros de água para ferver, adiciono o sal e o bicarbonato. Misturo para dissolver. A água deve estar fervendo levemente quando começo a escaldar os pãezinhos.

5. Divido a massa fermentada em 12-13 pedaços aproximadamente iguais. Modelei cada pedaço em forma de bola.

6. Escaldo cada pão na água com sal e bicarbonato – mantenho na água por 30-60 segundos, um de cada vez. Retiro diretamente para a assadeira forrada com papel manteiga. Não deixo muito tempo na água para não encharcar.

7. Faço um pequeno corte em cada pão na parte de cima, polvilho com sal grosso, sementes de linhaça e gergelim a gosto.

8. Asse a 170°C, na prateleira do meio, por aproximadamente 25 minutos, até que fiquem dourados.

Por que faço essa receita com frequência

Esses pãezinhos saem sempre fofos e têm uma crosta que segura bem os recheios. Eles são bons frescos, mas também no dia seguinte se eu os cobrir. Podem ser feitos com antecedência para levar ou para um brunch rápido.

Dicas e variações

Dicas

Se o fermento não espumar após 10 minutos, ele está velho e não crescerá bem.
Sovar é importante, mas não precisa exagerar – 5-6 minutos geralmente são suficientes.
Ao escaldar, não coloque muitos pãezinhos de uma vez na panela, para que você possa retirá-los facilmente.

Substituições

A farinha de trigo pode ser parcialmente substituída por farinha integral, mas a textura ficará mais densa.
Você pode usar apenas sementes de gergelim ou apenas sal grosso, se não tiver outra coisa à mão.

Variações

Você pode adicionar sementes diretamente na massa para uma textura diferente.
Se preferir, os pãezinhos podem ser feitos maiores, mas o tempo de cozimento aumentará em alguns minutos.

Ideias de servir

Ficam ótimos como café da manhã com manteiga e geleia ou com uma fatia de queijo.
São bons cortados e recheados com salada, presunto ou cream cheese.
Eu também os servi ao lado de sopas ou saladas, quando quero algo salgado e crocante.

Perguntas frequentes

Esses pãezinhos podem ser congelados?
Sim, após esfriarem completamente, podem ser congelados. Retiro e deixo descongelar à temperatura ambiente ou aqueço por alguns minutos no forno.

Se eu não tiver fermento fresco, posso usar seco?
Você pode usar fermento seco, cerca de 7 g, e ativá-lo também com um pouco de água morna e açúcar.

Por que os pãezinhos são escaldados em água com bicarbonato?
O escaldamento dá a eles a crosta característica, levemente crocante e a aparência brilhante. O sal e o bicarbonato ajudam na textura da crosta e no sabor.

Com o que posso substituir as sementes?
Se você não tiver sementes, use apenas sal grosso. Também pode ficar sem, se quiser a versão simples.

O que fazer se a massa estiver muito pegajosa?
Adicione uma colher de sopa de farinha, sovando, até que fique elástica e se solte das mãos.

Valores nutricionais

Estimativamente, um pão tem cerca de 150 kcal, com 28 g de carboidratos, 4 g de proteínas e 2 g de gorduras, dependendo do tamanho e das sementes. O sal está presente principalmente na superfície. Os valores são aproximados e podem variar dependendo dos ingredientes e da quantidade de sal ou óleo que você usa.

Armazenamento e reaquecer

Os pãezinhos se mantêm bem por 1-2 dias em temperatura ambiente, em um saco de papel ou embrulhados em um pano. Se você quiser aquecê-los, pode colocá-los por 3-4 minutos no forno a 150°C. Não são tão bons após congelamento a longo prazo, mas podem ser congelados por 1-2 semanas sem problemas.

 Ingredientes: 500 g de farinha branca, 1 cubo de fermento, 1 colher de chá de açúcar, 30 ml de óleo, 270 ml de água morna, sal a gosto (cerca de 1 colher de chá), sal grosso, sementes de linhaça e de gergelim, 2 litros de água, 1 pacote de bicarbonato de sódio, 4 colheres de sopa de sal.

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