Pão de carne de frango

Drob de frango com moelas e fígados – receita simples

A primeira vez que experimentei esta receita foi quando tinha no frigorífico moelas e fígados de frango, além de alguns ovos e um punhado de ervas. Segui quase passo a passo o método da Jamila, mas não me compliquei com técnicas e preferi tudo que fosse simples. O que eu gosto nesta receita é que não é necessário muita atenção, apenas paciência para cozinhar e picar as ervas. Uma vez que coloquei o drob no forno, não tenho mais nada a fazer, a não ser esperar.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparação: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 30-40 minutos (forno) + tempo de fervura e refogado
Porções: 8-10 fatias, uma forma padrão de bolo
Dificuldade: fácil
Receita: drob de frango, adequado para a refeição de festa ou sempre que você quiser algo consistente e simples

Ingredientes

1 bandeja de moelas de frango (aprox. 500-600g, se os frangos forem grandes, caso contrário, pegue o quanto couber em uma forma de bolo)
1 bandeja de fígado de frango (aprox. 500-600g, como as moelas)
2 cebolas brancas
2 cebolas verdes
1 maço de endro
1 maço de salsa
3 ovos cozidos
5 ovos crus
óleo (para refogar e fritar)
sal, pimenta

Modo de preparo

1. Lave bem as moelas, coloque-as em uma panela com água fria e sal. Deixe cozinhar por 30-40 minutos, até amolecer. Retire a espuma sempre que aparecer.
2. Enquanto isso, limpe os fígados e enxágue-os em várias águas. Aqueça uma frigideira com óleo (não muito, apenas o suficiente para cobrir levemente o fundo), coloque os fígados e frite-os até que fiquem levemente dourados, mas não os deixe secar. Não coloque todos de uma vez se a frigideira for pequena, para que não soltem água.
3. Retire os fígados para um prato e deixe esfriar. Da mesma forma, as moelas, após cozidas, devem ser escorridas e deixadas para esfriar.
4. No mesmo óleo em que você fritou os fígados (já tem um bom sabor ali), coloque a cebola branca picada finamente e a cebola verde, também picada. Refogue por 2-3 minutos em fogo médio, até amolecer levemente.
5. Corte as moelas e os fígados em pedaços adequados para o liquidificador. Coloque-os no liquidificador, adicione a cebola refogada sobre eles e misture até obter uma composição homogênea. Se o liquidificador for pequeno, faça a operação em várias etapas.
6. Em uma tigela grande, coloque a mistura de moelas, fígado e cebola. Adicione os ovos crus, misture bem e, em seguida, incorpore as ervas picadas finamente. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
7. Forre uma forma de bolo com papel manteiga. Despeje cerca de um quarto da mistura no fundo e nivele suavemente.
8. Coloque os ovos cozidos, descascados, ao longo da forma, um ao lado do outro, o mais central possível.
9. Despeje o restante da mistura sobre os ovos, cobrindo bem. Nivele a superfície.
10. Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180°C, no meio. Deixe assar por 30-40 minutos, até dourar bem por cima.
11. Deixe o drob esfriar completamente na forma antes de cortá-lo. Fica mais fácil de fatiar quando está frio.

Por que faço a receita com frequência

Este drob de frango está entre as receitas que sempre retorno porque não tem ingredientes complicados, sai sempre consistente e é muito adequado tanto para o café da manhã quanto como prato principal. Fica bem cortado, resiste bem alguns dias na geladeira e é fácil de porcionar. É ainda mais acessível do que o drob clássico de cordeiro.

Dicas e variações

Dicas

Se você quiser uma textura mais rústica, não misture demais no liquidificador; deixe os pedaços um pouco maiores.
As ervas devem ser adicionadas no final, para que mantenham seu aroma.
Não deixe os fígados fritarem demais, para não ficarem duros.

Substituições

Se você não tiver cebola verde, pode usar mais cebola branca ou roxa, conforme o que tiver à mão.
Você pode substituir o endro por estragão ou usar apenas salsa, dependendo do gosto.
Se você quiser o drob mais arejado, pode colocar apenas 4 ovos crus.

Variações

Para quem quiser, você pode adicionar um pouco de erva extra ou alguns dentes de alho picados.
Se você quiser que fique mais compacto, pode misturar todos os ingredientes muito finamente.

Ideias de servir

O mais simples é servido frio, cortado em fatias, ao lado de uma salada verde ou cebola fresca.
É bom também em pratos frios na refeição de Páscoa, com rabanetes e pepinos.
Pode ser colocado em um sanduíche, com um pouco de mostarda.

Perguntas frequentes

1. Posso colocar peito ou coxa de frango na mistura?
Pode, mas o resultado será mais seco e insosso. O drob clássico de frango se baseia em órgãos para sabor e consistência.

2. Pode ser feito sem liquidificador?
Sim, se você picar tudo com a faca, a textura será mais rústica. Recomendo usar uma faca muito bem afiada.

3. Os ovos cozidos podem ser omitidos?
Pode ser feito também sem ovos cozidos no meio. O drob será igualmente saboroso, apenas não terá aquela aparência ao fatiar.

4. Se eu não tiver forma de bolo, o que posso usar?
Serve qualquer forma que não seja muito grande, apenas não deve ser muito larga para assar uniformemente.

5. Posso congelar o drob?
Não recomendo, a textura geralmente não fica a mesma após descongelar, mas tecnicamente, pode ser congelado fatiado.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma fatia tem cerca de 160-200 kcal, com 12-14g de proteína, 10-12g de gorduras e 3-4g de carboidratos. Os valores podem variar de acordo com a quantidade exata de óleo usado e a quantidade de ervas adicionadas. O drob é nutritivo, rico em proteínas e vitaminas dos órgãos, mas também contém colesterol dos ovos.

Conservação e reaquecimento

Conserva-se na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não recomendo reaquecer no forno ou micro-ondas; o ideal é consumir frio ou em temperatura ambiente. Se precisar aquecer, faça-o apenas levemente, para não secar.

 Ingredientes: 1 bandeja de moelas de frango, 1 bandeja de fígado de frango, 2 cebolas brancas, 2 cebolas verdes, 1 maço de endro, 1 maço de salsa, 3 ovos cozidos, 5 ovos crus, óleo, sal/pimenta

 Tags:  pâté de fígado de frango