Porco assado

Em alguns finais de semana, preparo esta paleta de porco no forno quando quero uma refeição substancial, sem complicações. Uso um pedaço inteiro de paleta de porco, faço cortes, massajo com sal grosso, depois dou uma selada na frigideira e deixo terminar lentamente no forno, com água, louro e alho. É o tipo de receita que posso preparar mesmo se tiver outras tarefas pela casa. Normalmente, sirvo com salada de beterraba ou legumes crus.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 45 minutos
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 30-45 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar

Ingredientes

700 g de paleta de porco
4 dentes de alho
2 folhas de louro
400 ml de água
sal grosso (para massajar a carne)
pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Lave a carne de porco e seque bem com papel toalha. Faça cortes no pedaço de paleta com uma faca, sem cortar completamente.
2. Massaje a carne de todos os lados com sal grosso, insistindo nas incisões.
3. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Coloque a carne e sele rapidamente dos dois lados, apenas o suficiente para formar uma crosta, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Não cozinhe completamente, apenas selar.
4. Coloque 400 ml de água em um recipiente de vidro resistente ao calor grande o suficiente. Adicione as folhas de louro e os dentes de alho descascados.
5. Transfira a carne selada para o recipiente, sobre a água e os temperos. Polvilhe com pimenta do reino moída na hora, a gosto.
6. Cubra o recipiente com uma tampa ou papel alumínio resistente a altas temperaturas e leve ao forno em temperatura média a alta (cerca de 180-200°C, se usar forno elétrico).
7. Após uma hora, vire a carne para o outro lado. Cubra novamente e continue assando por mais 30 minutos.
8. Após esse tempo, retire a tampa e deixe o recipiente no forno por mais 10-15 minutos, em fogo mais baixo, se quiser uma crosta mais crocante.
9. Retire a carne do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto porque não precisa de ingredientes complicados. A carne permanece macia, tem um sabor simples e claro, e não requer supervisão constante. É adequada também para dias em que tenho outras coisas para fazer em casa, não apenas cozinhar. Fica boa também no dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

- Use sal grosso para massajar, ajuda na crosta e no sabor.
- Não pule a selagem na frigideira, é importante para a textura.
- Se não tiver um recipiente de vidro resistente ao calor, pode usar um cerâmico com tampa.

Substituições

- Se não tiver paleta, pode usar um pedaço semelhante, sem muita gordura. Com outros tipos de carne, os tempos mudam, então não recomendo trocar por outra espécie sem adaptar a receita.

Variações

- Você pode adicionar algumas grãos de pimenta inteiros ou até um raminho de tomilho, mas não mais, para não alterar o sabor básico.
- Se preferir um sabor de alho mais forte, pode cortá-lo em pedaços grandes ou amassá-lo levemente.

Ideias de apresentação

- Com salada de beterraba crua ou assada, ou qualquer outra salada de legumes crus.
- Também combina com um acompanhamento simples de batatas cozidas.

Perguntas frequentes

1. A carne não seca no forno sem óleo?
Não, porque é cozida coberta e com água suficiente, então fica macia. Se usar carne muito magra ou não cobrir bem o recipiente, há risco de secar.

2. É possível fazer a receita apenas no fogão, sem forno?
Não recomendo, porque no forno a carne cozinha de maneira uniforme e lenta. No fogão, há risco de queimar na parte inferior antes de cozinhar bem.

3. Como sei que a carne está pronta?
A carne deve estar macia e ser facilmente cortada com a faca. Se precisar de mais tempo, deixe-a mais 10-15 minutos no forno sem cobrir.

4. Posso usar alho em pó ou seco?
Pode, mas o sabor não será tão fresco. É preferível usar alho fresco.

5. O que fazer com o molho restante no recipiente?
Pode ser servido sobre a carne ou usado como base para molhos, mas não tem uma consistência espessa, é mais como um caldo aromático.

Valores nutricionais

(Estimativas para 4 porções)

Calorias: aproximadamente 270 kcal/porção
Proteínas: 36 g
Gorduras: 12 g
Carboidratos: abaixo de 2 g
Os valores são aproximados, dependem do pedaço de carne usado e da quantidade de molho restante.

Armazenamento e reaquecimento

Pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias, em um recipiente com tampa. Para reaquecer, recomendo aquecer a carne fatiada, em um pouco de molho, no fogão ou no micro-ondas. Se sobrar muito, perde um pouco da textura ao ser reaquecida, mas ainda fica saborosa. Não recomendo congelar, a textura sofre.

 Ingredientes: 700 g de paleta de porco, 4 dentes de alho, 2 folhas de louro, 400 ml de água, sal e pimenta a gosto

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