Bolo Nicoleta
As folhas de merengue com coco têm um sabor puro e sua textura ligeiramente crocante combina perfeitamente com o creme de baunilha. Não faço este bolo muito frequentemente só para mim, mas quando tenho ovos para usar ou cozinho para alguém que ama coco, é uma das minhas escolhas. É preciso ter um pouco de atenção com o merengue e o creme no fogo, mas de resto não há nada complicado.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: cerca de 40 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos/folha (ou seja, 20 minutos para duas folhas)
Porções: 12 (depende do tamanho da forma e de como você corta)
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro, adequado para ocasiões ou quando você tem muitos ovos
Ingredientes
Para as folhas:
8 claras
150 g de coco ralado
4 colheres de sopa de farinha
250-300 g de açúcar (eu uso 250 g, mas a receita original pede 300 g)
1 pacote de açúcar de baunilha
Para o creme:
8 gemas
250-300 g de açúcar (da mesma forma, uso 250 g em vez de 300 g)
1 pacote de açúcar de baunilha
essência de baunilha, a gosto
200 g de manteiga ou margarina, à temperatura ambiente
150 ml de leite
4 colheres de sopa de farinha
Para a decoração:
coco ralado
chocolate ralado
Modo de preparo
1. Preparação das folhas
Retire todos os ingredientes da geladeira um pouco antes, para que cheguem à temperatura ambiente.
Separe os ovos. Bata as claras com uma pitada de sal até que a espuma fique firme. Adicione gradualmente o açúcar e o açúcar de baunilha, continuando a bater. No final, a espuma deve estar brilhante e firme.
Incorpore o coco ralado e a farinha, misturando delicadamente com uma espátula, de baixo para cima. Tenha cuidado para não perder o ar das claras.
Divida a mistura em duas partes iguais.
Forre uma forma com papel manteiga. Despeje a primeira metade da mistura e espalhe uniformemente em uma camada não muito grossa.
Asse cada folha, separadamente, em forno pré-aquecido a 180°C, por aproximadamente 10 minutos, ou até que comece a dourar levemente nas bordas. Fique de olho para não queimar; a folha deve permanecer clara.
Retire a folha com cuidado e deixe esfriar sobre o papel.
Repita para a segunda folha, também sobre papel manteiga.
2. Creme de baunilha
Enquanto as folhas assam, prepare o creme. Misture as gemas com o açúcar, o açúcar de baunilha e a farinha. Despeje gradualmente o leite frio, mexendo com um batedor para não formar grumos.
Coloque a mistura em fogo baixo, em uma panela de fundo grosso, e mexa continuamente. O creme engrossa rapidamente, então não se afaste dele. Quando começar a ferver, mantenha por mais 1-2 minutos, até que tenha a consistência de um pudim mole. Retire do fogo.
Deixe o creme esfriar por alguns minutos. Quando estiver morno, mas não quente, adicione a essência de baunilha e a manteiga (ou margarina) cortada em pedaços. Misture até incorporar e o creme ficar liso. Se usar manteiga com 82% de gordura, o creme ficará mais denso.
3. Montagem
Em um prato ou em uma forma limpa, coloque a primeira folha (ela se solta facilmente do papel se estiver completamente fria).
Espalhe cerca de três quartos do creme sobre a primeira folha. Coloque a segunda folha por cima e cubra com o restante do creme.
Por fim, polvilhe coco ralado por cima e depois rale um pouco de chocolate (amargo ou ao leite, como preferir).
Leve o bolo à geladeira por pelo menos 1-2 horas, para que o creme firme e possa ser cortado adequadamente.
Por que faço essa receita com frequência
Essa receita usa ovos inteiros e é boa quando sobram claras ou gemas de outras preparações. O bolo corta bem e pode ser facilmente adaptado ao gosto de cada um. Mantém-se bem por alguns dias na geladeira e não precisa de cobertura, apenas coco e chocolate.
Dicas e variações
Dicas
- Use manteiga à temperatura ambiente para que se incorpore facilmente ao creme.
- Bata bem as claras para que as folhas não fiquem muito densas.
- Não asse demais as folhas no forno, caso contrário, elas se esfarelam ao serem cortadas.
- Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 2 horas antes de cortar.
- A folha se desprende mais facilmente do papel manteiga se você a deixar esfriar completamente.
Substituições
- Você pode usar margarina em vez de manteiga no creme se precisar de uma receita vegana (mas os ovos não podem ser substituídos aqui).
- Se não tiver chocolate para ralar para a decoração, pode fazer sem, apenas com coco por cima.
- Você pode reduzir o açúcar em 50 g nas folhas ou no creme, conforme preferir.
Variações
- Pode-se adicionar um pouco de rum ao creme para dar um sabor diferente.
- Você pode colocar entre as folhas um pouco de geleia azeda, mas não mais de 2-3 colheres, para não amolecer demais.
- Se quiser uma aparência mais festiva, decore com flocos grandes de coco.
Ideias de servir
- Corte com uma faca passada por água quente, para bordas limpas.
- Combina bem com café ou um chá simples.
- Para mesas festivas, fica bonito em pratos com outros bolos cortados em pedaços pequenos.
Perguntas frequentes
1. Qual o tamanho da forma que devo usar?
Em geral, você usa uma forma de aproximadamente 20x30 cm. Se tiver uma forma um pouco maior ou menor, a espessura das folhas irá variar um pouco, mas não há problema.
2. Posso fazer o creme com amido em vez de farinha?
Teoricamente sim, mas a textura irá mudar. Com farinha, o creme fica mais rústico e mais consistente.
3. Posso congelar o bolo?
Não recomendo. As folhas de merengue e coco ficam úmidas ao descongelar, e o creme muda de textura.
4. Posso fazer as folhas um dia antes?
Sim, se você as deixar no papel e cobri-las levemente, não secarão excessivamente até você usá-las no dia seguinte.
5. Posso usar leite vegetal no creme?
Não experimentei com leite vegetal, mas se usar um com sabor neutro e um pouco mais gordo (de amêndoas ou soja), deve funcionar.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção (de 12) tem cerca de 350-400 kcal, com 6-7 g de proteína, 21-23 g de gordura e 36-38 g de carboidratos. A maior parte das calorias vem do açúcar, manteiga e coco. O valor real depende de quanto açúcar e que tipo de chocolate você usa na decoração.
Conservação e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por cerca de 3-4 dias. Não recomendo reaquecer. Serve-se frio, diretamente da geladeira. Se deixá-lo muito tempo à temperatura ambiente, o creme pode amolecer. As folhas também ficam mais macias com o tempo, mas o sabor permanece bom.
Ingredientes: Para o merengue: 8 claras de ovo, 150 g de coco ralado, 4 colheres de sopa de farinha, 300 g de açúcar (é o que a receita pede, mas eu usei apenas 250 g), 1 açúcar de baunilha. Para o creme: 8 gemas, 300 g de açúcar (da mesma forma, usei apenas 250 g), 1 açúcar de baunilha, essência de baunilha, 200 g de manteiga/margarina à temperatura ambiente, 150 ml de leite, 4 colheres de sopa de farinha. Para decorar: coco ralado, chocolate ralado.
