Pudim de arroz com ameixas

Hoje eu estava com vontade de algo simples, que não requer muitos ingredientes e pode ser feito rapidamente. Eu tinha uma caixa de arroz para sobremesas e um pote de compota de ameixa que precisava ser usado. Fiz pudim de arroz com ameixas, uma receita que costumo repetir quando tenho frutas ou geleias na geladeira. Não é uma sobremesa sofisticada, mas funciona bem tanto no café da manhã quanto como um lanche mais consistente.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora (dentro da qual cerca de 15 minutos de trabalho)
Porções: 4
Dificuldade: fácil

Ingredientes

125 g de arroz (tipo grão curto)
500 ml de leite (integral ou 1,5%)
100 g de açúcar
2 ovos
1 sachê de açúcar de baunilha ou ½ colher de chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal
Manteiga para untar a forma (15-20 g)
1 colher de sopa de farinha de rosca
4-5 colheres de sopa de geleia ou compota de ameixa (idealmente sem açúcar adicionado)

Modo de preparo

1. Lave o arroz em água fria, em uma peneira, até que a água fique clara.
2. Coloque o arroz em uma panela junto com o leite, o açúcar, o açúcar de baunilha e uma pitada de sal. Mexa de vez em quando em fogo médio até começar a ferver.
3. Abaixe o fogo e cozinhe o arroz em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que absorva o leite e os grãos fiquem macios (cerca de 20-25 minutos). Se reduzir muito, você pode adicionar um pouco de leite ou água quente.
4. Quando estiver pronto, retire a panela do fogo e deixe o arroz esfriar por 10-15 minutos.
5. Separe as claras das gemas. Adicione as gemas ao arroz levemente resfriado e misture bem. É importante que não esteja quente, para não coagular as gemas.
6. Unte bem uma forma de cerâmica ou um recipiente de vidro refratário, aproximadamente 20x20 cm ou algo semelhante. Polvilhe a farinha de rosca sobre a manteiga, sacuda a forma para que grude também nas laterais e jogue fora o excesso.
7. Despeje o pudim de arroz com as gemas na forma e nivele com uma espátula.
8. Espalhe a compota de ameixa sobre a camada de arroz. Camada fina se você quiser apenas um toque, mais grossa se quiser que o sabor domine.
9. Bata as claras em neve com uma pitada de sal (manual ou com batedeira). Coloque a espuma sobre a camada de ameixas e espalhe suavemente com o fundo de uma colher.
10. Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180°C, na prateleira do meio, por 20-25 minutos. Quando a parte de cima estiver levemente dourada, está pronta.
11. Retire o pudim e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de cortar. Fica melhor para fatiar depois que esfria um pouco mais.

Por que faço essa receita com frequência

É uma receita que volto a fazer quando tenho sobras de geleia ou ameixas de compota. Os ingredientes estão sempre à mão. Armazena-se bem na geladeira e não requer técnica especial. Funciona também para o café da manhã, não apenas como sobremesa. Especialmente se você reduzir o açúcar ou usar compota sem açúcar.

Dicas e variações

Dicas

- É importante deixar o arroz esfriar um pouco antes de adicionar as gemas, caso contrário, elas podem se transformar em omelete.
- Para uma textura mais cremosa, você pode usar leite com mais gordura.
- Se você quiser que a camada de arroz fique mais firme, deixe o pudim esfriar completamente antes de cortar.

Substituições

- O leite pode ser substituído por leite vegetal (soja, amêndoa, aveia) para uma versão sem lactose. Com leite de coco, o sabor sairá bem diferente.
- A geleia de ameixa pode ser substituída por outras geleias azedas: cereja, damasco, framboesa.
- A farinha de rosca pode ser trocada por aveia moída se você não tiver farinha de rosca à mão.

Variações

- Para mais sabor, você pode adicionar um pouco de raspas de limão ou laranja ao arroz.
- A camada de geleia pode ser combinada com metade de ameixas frescas ou de compota (bem escorridas).
- Em vez de claras batidas, você pode polvilhar no topo nozes picadas ou amêndoas.

Ideias para servir

- Você pode polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro quando esfriar, se quiser uma aparência mais clássica.
- É bom tanto quente quanto frio. De manhã, combina com iogurte natural.
- Para um lanche mais substancial, corte em cubos e leve com você. Não vaza e não altera a textura.

Perguntas frequentes

Quanto arroz devo usar se dobrar a receita?
Use 250 g de arroz, 1 litro de leite e uma forma maior, aproximadamente 30x20 cm.

Posso fazer o pudim sem ovos?
Pode, mas ficará mais compacto e não tão cremoso. Você pode amarrá-lo com um pouco de farinha de arroz ou amido.

Qual tipo de arroz é o melhor?
O arroz de grão curto (para sobremesas) é ideal. O de grão longo não fica tão ligado.

Posso fazer sem açúcar?
Você pode omitir o açúcar da receita e contar apenas com a doçura da geleia ou compota. Se usar geleia sem açúcar, pode adicionar adoçante.

Pode ser congelado?
A textura não permanece tão boa após o congelamento, especialmente a camada com claras. É melhor armazenar na geladeira por 2-3 dias.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma porção (de 4): 270-290 kcal, 6-7 g de proteínas, 5-6 g de gorduras, 50-55 g de carboidratos (depende do tipo de geleia e leite). Não é uma sobremesa dietética, mas você pode ajustar o açúcar ou usar compota sem adição.

Armazenamento e reaquecimento

O pudim se conserva bem na geladeira, coberto, por até 3 dias. Pode ser consumido frio ou rapidamente aquecido no forno ou no micro-ondas, por cerca de 30 segundos. Não perde a consistência, e os sabores se misturam melhor após um dia. Não recomendo congelar.

 Ingredientes: 125 g de arroz, 100 g de açúcar, 500 ml de leite, 1 pacote de baunilha, 2 ovos, uma pitada de sal, 1 colher de sopa de farinha de rosca, manteiga para untar a forma, geleia de ameixa

 Tags:  pudim de arroz